熟菜、香料名称大全

1 蘑菇 2 洋葱 3 茭头.4 大葱 5 大蒜 6 韭菜 7 苋菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 芦笋 12 黑木耳 13 冬瓜 14 叶添菜 15 杷添菜 16 芥蓝 17 菜苔 18 普通白菜 19 芜菁甘蓝 20 结球甘蓝 21 花椰 菜 22 抱子甘蓝 23 青花菜 24 球茎甘蓝 .25 大白菜 26 叶用芥菜 27 杷芥菜 28 茎用芥菜 29 荠菜 30 长辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋头 36 芫荽 37 笋瓜 38 西葫芦 40 黄瓜 41 朝鲜蓟 42 胡萝卜 43 山药 44 扁豆 45 荸荠 46 茴香 47 毛豆 48 黄花菜 49 菊芋 50 猴头蘑 51 蕹菜 52 莴笋 53 结球莴苣 54 皱 叶莴苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 丝瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹笋 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 萝卜 70 食用大黄 71 慈菇 72 马铃薯 73 茄子 74 草石蚕 75 菠菜 76 银耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蚕豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜 .83 茭白 八角丁香山奈山渣小茴木香、甘松甘草、干姜白芷、 豆蔻、当归、肉桂 、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草 果、草蔻、阳春砂、茴香、桂皮、桂枝、香叶、砂姜、荆芥、紫苏、 薄荷、黄栀子、白豆蔻、草豆蔻、肉豆、草果、姜黄、砂仁、良姜、 花椒、胡椒、甘草、罗汉果、香茅、陈皮、橙叶、乌梅 1、八角性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味 品。 2、丁香辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山渣性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降 低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 5、小茴辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 6、木香有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时 少用。 7、甘松辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用 作卤盐水鹅。 8、甘草甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰， 缓解药性，必备之药。 9、干姜分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾 散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。 10、 白芷 发汗解表， 祛风止痛， 有抗菌作用， 是龙虾调料必用之品。 11、豆蔻气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是 烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。 12、当归甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补 的作用。 13、肉桂平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助 阳，温通经脉。 14、肉蔻辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料 中的调味佳品。 15、花椒四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之， 山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之 品。 16、孜然原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常 用调料，清香型。 17、香叶国内香叶质量差，进口香叶，香气浓 郁，有较强的防腐作用。 18、辛庚辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春 花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。 19、胡椒辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产 白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口， 是家庭必备的调味品。 20、草果辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广 东。现价格昂贵。 21、草蔻辛温，温中开胃。 22、阳春砂辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。 香药类 1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味 道甘、香。单用或与它药香药合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨 等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香 粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性性温。功用 治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 2茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食 香料。 味道甘、 香， 单用或与它药合用均可。 茴香的嫩叶可做饺子馅， 但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、 豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。 3桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。 味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、 煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性性大热，燥火。功用益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 4桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只 不过不及桂皮味浓。 5香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功 用与桂皮相同，但味道较淡。 6砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、 香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤 等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性性温。功用入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 7当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、 煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 属性性温。功用补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、 痛经、贫血等症。为妇科良药。 8荆芥属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有 时用于烧、煮肉类，主要作菜用。属性性温。功用入肺肝， 疏风邪，清头目。 9紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但 用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性性温。功用解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可 治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗 能顺气安胎。 10薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大， 主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性性温。功用清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 11黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素， 色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品 的调味，一般以调色为主。属性性寒。功用清热泻火，可清心 肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、 吐血、衄血、热毒、 疮疡等症。 12白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与 它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 属性性温。功用祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 13白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合 用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性性热、燥火。功用入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 14草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与 它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属 性性热。功用味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利 膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 15肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它 药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性性温。功用温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。