最新食品机械与设备期末考试复习题目

精品文档 一、填空题一、填空题 1、 食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、 气力输送装置主要由（） 、 （） 、 （） 、 （）和（）等五部分组成。 3、 带式输送机的张紧装置通常有（） 、 （）和（）等三种。 4、 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为 （）和（）等两种形式。 5、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（） 、 （） 、 （） 三个阶段。 6、 搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（） 、 （） 和（）等三种。 8、 通常所说的蒸发设备均由（） 、 （）和（）等三个部分组成。 9、 带式输送机的张紧装置通常有（） 、 （）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是 （） 、 （）和（）等三种。 11、 浓缩设备主要包括（） 、 （）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、 （）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性） 、 （粘滞性） 、 （结垢性） 、 （结晶性） 、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为 （挖取）和（撒入）等两种形式。 15、 按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16.常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、 按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（） 、 （）和（） 。 18、压缩式制冷系统的主要设备有 （） 、 （） 、 （）和（） 。 二、选择题二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵B、螺旋输送机 C、斗式提升机D、旋液分离器 精品文档 精品文档 2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、 （）和卸料四个阶段。 A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流 3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（） 。 A、越来越窄B、越来越宽C、两边同宽D、两边宽中间小 4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。 A、高速产生离心力B、旋转产生切割力C、真空D、以上都错误 5、低温粉碎机一般用（）来对物料进行冷冻。 A、干冰B、夜氮C、水D、甲烷 6、下述操作错误的是 （） A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的 B、按膜的来源可分为 天然膜和人工膜 C、目前为止，膜的材料只有固态膜 D、超滤用英文 UF 表示 7、旋液分离器是按照物料的（）特性进行分离的。 A、密度B、溶解性C、颗粒大小D、光特性 8、 在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。 A、中间轴式B、齿轮式 C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B 和 C 两选项都很常用 9、 滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。 A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在 10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。 A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是 11、下列哪个不是减少尺寸的手段（） A.粗碎B.细碎C. 微碎D.搅拌 12、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会 出现自动分级现象，其表现是____________的浮在上层，依次分层。 A、比重小、体积小B、比重小、体积大 C、比重大、体积小D、比重大、体积大 13、比重去石机去杂的主要原理是。 A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级 C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有 14、 某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为 ____________。 精品文档 精品文档 A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式 C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式 15、 旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。 A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压 16、饺子成型机的基本工作方式是 （） A、灌肠式包馅 和 辊切式成型 B、灌肠式包馅 和 辊印成型 C、注入式包馅 和 挤出成型 D、注入式包馅 和辊切式成型 17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是（） 。 A、常压灌装B、真空灌装C、等压灌装 D、机械加压灌装 三、判断题三、判断题 1、过滤操作时，洗涤板仍起过滤板的作用，但在洗涤时，其下端出口被关闭，洗涤液从滤框 下部排出。 （） 2、色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。 （） 3、过滤装置组装时候按照滤板洗涤板滤框顺序。 （） 4、爪式粉碎机是利用 2 个动齿盘相互挤压形成“爪” 。 （） 5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡，目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。 （） 6、碟片式精选机工作时候，短粒被带到高处的地方才会落下。 （） 7、双滚筒轧碎机设有弹簧，目的是防止较硬物料对设备的损坏。 （） 8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。 （） 9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。 （） 10、色选机是按照物料的电磁特性进行分选的。 （） 11、茎杆类物料进行切碎时，优先选择立式盘刀式切碎机。 （） 12、分散相指分散物质在非均相物系中，处于分散状态的物质。 （） 13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。 （） 14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌，随着罐头回转速度增加，杀菌时间缩短。 （） 四、名词解释四、名词解释 1、食品机械 2、食品包装是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品， 使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的 精品文档 精品文档 损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外 观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装也是食品制造系统工程的 不可分的部分。但食品包装的通用性又使它有相对独立的自我体系。 3、超高温灭菌温度为 135150℃.加热时间 28 秒，加热后产品达到商业无菌的过程。 4、高速离心机属常规实验室用离心机，广泛用于生物，化 学 ， 医药等科研教育和生 产部门，适用于微量样品快速分离合成。 5、嫩化是指采用机、.加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软 嫩的过程。 6、、喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。于干燥室中将稀料经雾化后，在 与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。 7、食品杀菌以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀 菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在 存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导 致人类中毒。 8、 食品熟化 食品坯于熟化设备中， 在加热元件产生的高温左右下， 食品坯发生一系列化学、 物理以及生物化学的变化，