厨房设备管理制度

一、厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由个体人员包干责任。 二、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，腐锈。 三、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 四、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用； 五、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务; 六、员工必须对厨房里的设备、设施、功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用; 七、对厨房的设备、用具， 员工不得私自拆装，如因人为操作引起不当引起的损坏，由员工自行承担赔偿责任; 八、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿； 九、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天进行必要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。 餐厨废弃物处置制度 为了加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐 患，保护环境，减少餐厨废弃物对环境的伤害，保障就餐人员食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。 一、安排专人负责食堂餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作 二、建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清; 三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施; 四、餐厨废弃物应当实行专车并密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落; 五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理; 六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽; 七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告; 九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门; 十、后勤负责人应实时监测食堂餐厨废弃物的处置管理进行监督和检查，对不按规定处理餐厨垃圾的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。