高一化学《探秘膨松剂—体会研究物质性质的方法和程序的实用价值》-教学设计、课后练习、学习任务单

教学设计 课程基本信息 课例编号 学科 化学 年级 高一 学期 第一学期 课题 探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 教科书 书名化学 必修 第一册 教学人员 姓名 单位 授课教师 指导教师 教学目标 教学目标 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实 用价值。 学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 教学重点 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实 用价值。 教学难点 1.学生自主设计完整的实验 2.构建分析陌生实际问题的方法 教学过程 时间 教学环节 主要师生活动 1分钟 引入 介绍膨松剂的概念在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。 生物膨松剂酵头等 化学膨松剂碳酸氢钠等 17分钟 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 交流研讨 请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。 推测的具体依据 推测NaHCO3的作用原理 设计实验 根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计。 实验用品 试剂主要有 其他用品试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 实验结论 解释和结论 1.依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象 2.结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。 3. 能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂为什么 设计并使用复合膨松剂 请你结合以下资料，从提供的试剂中设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为 1 kg） 提供试剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉。 面粉 1 kg 需使用复合膨松剂 g 组 成 试剂 用量（g） 碳酸盐类 （3050） 酸性物质 （3040） 助 剂 （1030） 下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么对比你设计的膨松剂有什么优点呢 资料卡片微胶囊技术在膨松剂中的应用 4 分钟 项目成果展示 1.总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路，并说明你是如何分析和解释实际问题的。 2.请你利用家中可食用的原料，设计一种复合膨松剂，自己制作色香味俱全的发酵面食，进行成果展示交流。 课后练习题 课程基本信息 课例编号 学科 化学 年级 高一 学期 第一学期 课题 探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 教科书 书名化学 必修 第一册 学生信息 姓名 学校 班级 学号 课后练习 1. 为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它（ ） ①受热分解，②增加甜味儿，③能产生二氧化碳，④提供钠离子 A. ②③ B.①③ C.②④ D.③④ 2.除去碳酸钠固体当中的少量碳酸氢钠，最佳的方法是 A. 加入适量盐酸 B. 加入适量氢氧化钠溶液， C. 加热灼烧 D. 配成溶液后通入二氧化碳 3.生活中难免会遇到一些突发事件，我们要善于利用学过的知识，采用科学有效的方法保护自己，如果发生了氯气泄漏，以下自救方法得当的是（ ） A. 只要在室内放一盆水 B. 向地势低的地方撤离 C. 观察风向，顺风撤离 D. 用湿毛巾或占有纯碱水的毛巾捂住口鼻撤离 4. 某实验小组欲探究Na2CO3和NaHCO3的性质，发现实验室里盛放两种固体的试剂瓶丢失了标签。于是，他们先对固体A、B进行鉴别，再通过实验进行性质探究。 （1）分别加热固体A、B，发现固体A受热产生的气体能使澄清石灰水变浑浊。A受热分解的化学方程式为 。 （2）称取两种固体各2 g，分别加入两个小烧杯中，再各加10 mL 蒸馏水，振荡，测量温度变化，发现Na2CO3溶水温度升高， NaHCO3溶水温度下降由此得出结论 。 （3）待固体充分溶解，恢复至室温，发现Na2CO3固体完全溶解，而NaHCO3固体有剩余，由此得出结论 。 （4）向所得溶液中各滴入2滴酚酞溶液。发现Na2CO3溶液滴入酚酞后呈红色，NaHCO3溶液滴入酚酞后呈浅红色。由此得出结论 。 5. 膨松剂反应时产生气体的量是检验膨松剂品质的一项重要指标，某膨松剂中发挥作用的物质为碳酸氢钠。 （1） 某学校兴趣小组为研究该膨松剂在加热条件下放出气体的量设计了以下实验，按如图所示连接装置（气密性良好，各装置中的试剂皆为足量）。 资料 a. 浓硫酸常用于吸收水蒸气 b. 碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙的混合物 将一定质量的膨松剂样品装入装置B当中测定实验前后装置 填实验装置对应的字母符号）的质量，其质量差即为样品产生二氧化碳的质量。加热前，先对已连接好的装置A、B和C通入一段时间的空气再连接上装置D、E；停止加热后，应继续通入一段时间的空气。这样做的目的是 （2） 上述实验中，若没有装置E，可能会造成测定结果 （填偏大，偏小或不变）。 参考答案 1. B 解析碳酸氢钠受热分解会产生二氧化碳，从而可用作发泡剂。面粉中的存在酸性物质时，碳酸氢钠与酸作用效果会更好。 △ 2. C 解析2NaHCO3 H2O CO2 Na2CO3 3. D 解析氯气是黄绿色、刺激性气味气体、密度