健康危险行为视角下温州瓯海区中学生饮食相关行为【文献综述】

毕业论文文献综述 运动训练 健康危险行为视角下温州瓯海区中学生饮食相关行为 饮食与健康一直是人们永恒的话题。“民以食为天”，食物是人类赖以生存的基本保 证。而食物中的营养是生命的物质基础，维系健康个体的生命，与种族延续、国家繁荣 和文明相关。我国在三千多年前，从有文字记载的历史年代开始就有了关于饮食的论述, 如在我国最古老的古籍黄帝内经中就有关于饮食和养生的记载，如“五谷为养、五 果为助、五畜为益、五菜为充”等记载和内经灵枢篇以来关于各种食物分为“温、 凉、寒、热”四性和“酸、辛、苦、咸、甘”五味和各种食物的归经、主治的论述。在 科学高速发展的今天，饮食作为一种科学文化，越来越受人们重视。众所周知，食物是 人类的营养源泉，人类所需的蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、水以及膳 食纤维都是从饮食中获得。各大营养素维持着人体的生长、发育、生殖及新陈代谢等生 命活动，任何一种营养物质都不可缺少。 尤其是现在中学生的营养和健康问题已经受到社会各界人士广泛的关注。近年来， 随着我国经济的迅猛发展，人民生活水平的快速提高，使人们对营养问题更加重视，也 为消除中学生的营养缺乏病提供了有利的物质条件。但学生饮食结构还不尽合理，营养 缺乏和过剩问题依然存在 1常见不良饮食行为 1.1不吃早餐或早餐质量差 不吃早餐或早餐质量不好可导致儿童少年营养缺乏，甚至影响他们的生长发育，还 会影响儿童少年的认知能力和学习成绩。全国营养调查显示，我国儿童少年经常不吃早 餐的比例为7.4,从来不吃早餐者的比例为6.1,其中中学生吃1〜2次早餐或不吃早 餐的比例为16.0,高于小学生12.0o 1.2三餐不规律 我国的膳食指南建议少年儿童三餐一点供能比应分别为早餐25-30,课间餐 10,午餐35和晚餐30o三餐能量供给，早餐偏低，仅为19.5,而晚餐又偏 高，为41.3。三餐的膳食种类中，膳食结构不合理，营养不均衡、蛋白质及维生素平 均摄入量偏低。 1.3挑食、偏食行为 调查发现88.2的小学生与85.7的中学生有特别喜欢和不喜欢吃的食物，中学生 挑食者占10.7,偏食者占15.1；小学生挑食者占10.0,偏食者占13.5,中小学 生之间挑食、偏食比率差异无显著意义。长期偏食，必将会导致营养的不均衡，进而影 响儿童少年的生长发育。 1.4零食行为 从现有的资料来看，我国中小学生所选择的零食大多是高脂、高糖、高盐和高味精 食品，甚至含过多的添加剂，营养价值不高，同时零食过量也会影响食欲，妨碍正餐的 摄入量，从而导致肥胖、龈齿等，影响身体正常功能的发育。偏、挑食的儿童所吃的零 食增加导致了不良饮食行为的聚集性。 1.5饮料摄入 据调查，20.14的学生每天要喝1杯或1杯以上含糖饮料。有的饮料含有咖啡等成 份，有利尿作用；有的含有合成香料、色素或防腐剂，会影响胃肠功能，加重肾脏负担。 1.6蔬菜水果摄入 蔬菜水果中含有的一些营养素如膳食纤维、抗氧化剂和钾等能有效保护血清脂质和 DNA不被氧化。青少年7d内食物的调查分析显示，55.92的学生不能做到每天吃1次 水果，41.56的学生每天吃蔬菜少于2次。 2不良饮食行为的危害 2.1不良饮食行为与儿童生长发育 中学生饮食习惯不良的贫血率为30.79,饮食习惯好的贫血率为3.92,两者差异 有显著性。有不良饮食习惯的儿童非常容易缺锌，导致生长发育停滞、性发育延迟、智 能发育迟缓以及严重损害细胞免疫功能。 2.2不良饮食行为与肥胖症 目前我国青少年肥胖率已超过8,逐步成为青少年首要的健康危险因素之一，可 导致智力低下、性发育受影响及日后成人肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、 脑血管病等。经研究发现，肥胖儿童高血压发生率达25.9,血脂水平异常者占9.7。 不良饮食习惯是引起肥胖的重要因素。肥胖儿童较正常儿童在喜欢吃油腻食品、饮食量 较大、偏食挑食、进食速度快、暴饮暴食且爱吃甜食等指标较高，差异有统计学意义。 50以上的肥胖儿童多喜食肉类、油炸及含气饮料。经常吃西式快餐（平均34次/周） 者，肥胖发生率是少吃者（1〜2次/月）的2.5倍。 2.3不良饮食行为与其它疾病 国外一些研究表明，动脉粥样硬化过程及心血管病的主要童期已开始和存在。不良 饮食习惯是儿童患高血压、高血脂的重要危险因素。 3影响因素 3.1父母或照看人的影响 父母承担着满足儿童青少年营养需要的责任，在儿童青少年饮食行为的发展和形成 过程中起着极其重要的作用。其影响一般有以下几个方面提示和教育，食物购买和分 配，饮食行为，非营养目的食物的使用。 3.2来自同伴的影响 儿童对食物的喜好、选择和消费的行为受同伴的影响很大。儿童的年龄越小，其饮 食行为受同伴的影响越大。 3.3传播媒介的影响 电视节目对儿童食物喜好方面的影响比来自家庭的影响还要大，电视广告对儿童青 少年饮食行为的影响更大。看广告的儿童选择零食的比例要比没看任何广告的儿童多。 4思考 中学生的营养状况情况不佳，应引起家庭、学校和社会的广泛重视，建议⑴持之以 恒地对校医、食堂炊管人员、家长和学生开展营养健康知识教育，充分利用各种宣传媒 介，开展多种宣传活动，让家长和学生真正了解合理膳食和平衡膳食，使家长和学生真正 明白合理膳食的重要性，积极改进膳食，满足其身体发育所需的能量，进而有力地促进中 学生的身心健康成长。⑵国家应尽早出台相关管理规定，强制学校食堂配备专职或者兼 职营养师，由营养师制定并提供每周食谱，同时监督、指导学生膳食的制造和出售过程, 保证学生营养需要。⑶中学应建立、制定科学的作息时间制度并严格执，安排好时间，提 高就餐率。 参考文献 [1] 宗万栋.聊城市中小学生早餐现状[J].中国学校卫生,2002,234323. [2] 高树军，翟凤英，马冠生，等.我国中小学生早餐现况分析[J].中国学卫 生，2001, 222 109-111. [3] 葛可佑.90年代中国人群的膳食与营养状况[M].第1卷，北京人民卫生出版社， 1996, 89-94 [4] 王幸斌，倪艳翔.食品营养与保健[M].化学工业出版社，2007. [5] 蔡美琴，姜培珍，刘丽.营养师职业资格双认证培训教材[M].国际专业人才出版社, 2006. [6] 王玉玲，刘玉平.某中学学生早餐情况调查[J]. 2000. 22, 1 17. ［7］王维群.营养学［M］高等教育出版社2001年83-91 ［8］冯尚坤.饮食与健康［J］中国事物与营养2004年第2期 ［9］王幸斌，朱小芬，王小琴.景德镇市中学生早餐现状的调查［J］景德镇高专学报 2008年6月 ［10］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量［M］.北京中国轻工业出版社,2000 年 ［11］薛朝红，黄靖.宁德市，汉族中小学生营养状况分析［J］.中国学校卫生，2005年2 月 ［12］袁加峰.上海市中小学生营养状况评价［J］.中国学校卫生，2000年2月