健康吃素十原则

健康吃素十原则 健康吃素十原则 有人为了健康而吃素，却反而吃得更不健康。吃素的人不但要 补充全面性的营养，在烹调及饮食方面也有一些原则须注意，只要吃 素吃对了方法，就能常葆健康青春。 顺乎自然 配合自然时序，尽量选用各种天然植物。以中医来说，春生养肝 护眼，夏长清心调血，秋收润燥养气，冬藏养肾定志。此为自然与人 体间的变化，所以选择当季的蔬菜水果，确保自然的健康。 不可偏食 多吃含有六大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、 矿物质）的食物，避免局限在少数几种食物上。否则，将会妨碍食欲， 降低营养素的摄取量，更有可能造成营养失调。素食者可能有过度依 赖豆类制品的倾向，应尽量让食物种类多样化，且可以更有创意地搭 配食物。 少食高糖高脂食物 并非不吃动物性油脂、肉类，就不会肥胖，就能确保心脏血管的 健康。只要是高脂、高糖的素食，一样有此弊病，同样有导致高血压、 高胆固醇或高血糖的可能。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要节 制，面筋、烤联、油面等含油量高的食物都应克制摄取量，这样才能 抑制体内热量蓄积，降低患慢性病的几率。 补充适量蛋白质 植物性食物无法完全提供人体必须的氨基酸，除要适当吃豆类、 谷粮类，互补其蛋白质成分，建议非吃全素的人，多补充蛋类、牛奶 及奶制品等含完全蛋白质的食品，以满足人体能量的需要。吃全素的 人，则可补充大豆或其他豆类，还有豆浆、豆腐和加工蛋白质制品， 以加强营养价值。同时，蛋白质煮焦后，恐怕会转变成致癌物质，烹 调时应多加留意。 注意补充钙质、铁质、锌质 由于植物性食物含有草酸、纤维素，会妨碍人体对钙、铁、镁、 锌及其他矿物质吸收，所以建议多食牛奶和奶制品，以补充足够的钙 质。如果吃全素，宜经医师指示补充适当的钙片，并多走进大自然， 多晒阳光。同时，蔬果中虽含丰富的铁质，但人体对其吸收率不似肉 类所含的血质铁，所以应配合摄取充分的维生素C,更能提升植物中 铁质的价值。另外，素食者也要多吃谷类、豆类、干果、坚果、豆腐 等，以补充锌质。 注意补充维生素Bsub12/sub 维生素Bsub12/sub绝大多数存在于动物性食物中，若不食 用蛋类、乳品、干酪等，建议请教专业医师，补充适量的维生素 Bsub12/sub丸剂，或综合维生素B。 避免过度精致化食物 过度研磨谷粮类食物的结果是舍弃谷壳里丰富的维生素B群和 多种矿物质。人们应尽量采用全谷类如全麦、糙米、糙米慧仁、胚芽 米等，仍保留其部分的谷壳皮，并间隔吃一些杂粮饭、粥等，这可摄 取更多种类的营养素。 挑选新鲜食物 豆类制品很多经油炸加工，如已走味则不要食用；花生、玉米、 米、麦等谷物类，极易受潮发霉或遭虫蛀，可能释出黄曲毒素等致癌 物，所以选择新鲜、来源可靠的食物是必要的。 少用人工调味料 素食的味道多数清淡，重口味者常借助味精等调味料来提味。过 多食用人工调味料容易发生晕眩、耳鸣、呕吐、口干舌燥、味觉钝化 等症侯群，甚至有致癌之诱因。所以从养生考虑，制作素食时，不用 人工调味料，以含有天然甜味的黄芷、红枣、甘草、茯苓、桂圆肉等 来熬高汤，以代替味精，既美味又健康。 少食腌制品及过咸食物 素食者常以腌制物，如酱菜、泡菜等佐餐，以促进口味，这类食 物属含高钠盐的食物，存在致胃癌、肠癌等高危险因子，而且吃得太 咸也是高血压、心脏病、胃癌、膀胱癌的诱因。