宴会服务礼仪

宴会服务礼仪 宴会是为庆祝某个节日，为某人某事而实行的大型进餐活动。下面是小编收集整理好的宴会服务礼仪 ,欢迎阅读本文 一、如何组织打算宴会 能否胜利地举办一次宴会，达到预期的目的，很重要的一个因素，就是在宴会前的各种打算是否充分，各方面的礼仪是否周全，所以宴会前打算的礼仪工作是很重要的。详细要求做好以下几个方面的工作 1.列出来宾名单 任何一次宴会，都是要达到肯定的目的。宴会之前要依据宴会的目的列出被邀请人员的名单，并且确定谁是主宾，谁是次主宾，谁是陪客。 2.宴请时间 宴清时间应以主宾最合适的时间来确定，以多数来宾能来参与宴会为准则。宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。 3.宴会的菜谱 宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以显示菜的规格;要有一般菜，以调剂客人的口味;要有特色菜，以显示菜的风格。应特殊照看主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。 4.宴会中的座位支配 正式宴会一般要事先支配座次，一示隆重，二免混乱，三可更好地达到宴请的目的。按共同的惯例和习惯，桌次凹凸以离土桌远近而定，右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌，多桌宴请时，宴请桌排列般以最前面或居中的桌子为主桌。 二、宴会中的服务礼仪 宴会中的服务干脆影响顾客对酒店或餐厅服务人员的印象。所以，宴会中服务人员的服务礼仪尤为重要，主要包括几个方面 语言艺术语言是表达思想感情的重要工具，在餐厅接待中它要求语言要简洁、明确、健康、美丽，我国的语言极为丰富困难，作为餐厅服务员必须要有语言方面的艺术技巧，才能做好餐厅服务工作，要达到语言美必需做到说话和气，说话是表达思想解决问题的手段，而和和气气的说话则是正确的看法和方法，简洁被对方接受，达到解决问题的目的。 谈吐文静文静的语言能使人悦耳，粗野的词汇使人憎恶，因此语言要干净、落落大方，能引起对方敬意。有些问题也就迎刃而解。 看法要亲善看法温和的讲话使人感到暖和，讲话时敬重对方，能够使对方产生对本人的敬意。 讲话举止要大方说话的神态要自然朴实，令人听信，不夸夸其谈，信口开河，要庄重自信，不卑不亢，落落大方。 端拿技巧在餐厅服务中服务员要驾驭餐厅服务基本功最突出的是上菜、撤桌时的端拿技巧。端拿是指端拿摆放菜点和汤饭的方法和技巧，要求端平拿稳，汁液不溢，保持菜肴形态。端拿时要灵敏精确的传送，摆放在恰当的位置，以一手摆置数碗或数碟的做法既不卫生，又不雅观，并简洁发生事故差错，以致在客人面前失礼。 三、宴会后的服务礼仪 客人用餐完毕，应做好餐后服务工作。如送上香巾，并征求客人看法，对来宾提出的看法要虚心接受，记录清晰，并感谢特别感谢您的珍贵看法为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动协作帮助;送客道别。 宴会一般被视为隆重的宴请，它往往是为宴请专人而细心支配的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点实行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。因此，对其服务以及礼仪的要求也较高。宴会服务礼仪不仅仅要做到餐厅服务礼仪中的基本要求，而且，更重要的是对出席者供应最优质的服务。 宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有肯定规模的酒宴，称为宴会;私人举办的规模较小的称为筵席。 宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示庆贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较浩大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满意。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示庆贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消退隔阂，增进友情，加强团结，求得支持，有利于合作等。 宴会种类困难，名目繁多。 按规格分有国宴、正式宴、便宴、家宴; 按餐型分有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会; 按用途分有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告辞宴会、款待宴会; 按时间分有早宴、午宴和晚宴; 其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。 宴会打算的礼仪 宴会具有很重要的礼仪作用，有严格的礼仪要求。宴请来宾是一种较高规格的礼遇，所以主办单位或主子肯定要细致、周到地做好各种打算工作。 一.明确对象、目的、形式 1.对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2.目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一事务、某一个人等等。明确了目的，也就便于支配宴会的范围和形式。 3.范围。宴请哪些人参与，请多少人参与都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主子一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应细致考虑。 对出席宴会人员还应列出名单，写明职务、称呼等。 4.形式。宴会形式要依据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化。 二.选择时间、地点 主子确定宴会时间，应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也担心排在双方禁忌日。选择宴会日期，要及主宾进行商定，然后再发邀请。 地点的选择，也要依据规格来考虑，规格高的支配在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则依据状况支配在适当的饭店进行。 三.邀请 宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。 请柬内容应包括活动的主题、形式、时间、地点、主子姓名。请柬要书写清晰美观，打印要精致。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。 四.支配席位 宴会一般都要事先支配好桌次和座次，以便参与宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的支配也体现出对客人的敬重。 桌次地位的凹凸，以距主桌位置的远近而定。以主子的桌为基准，右高、左低，近高，远低。 座次的凹凸，考虑以下几点 1.以主子的座位为中心，假如女主子参与时，则以主子和女主子为基准，近高远低，右上左下，依次排列。 2.把主宾支配在最尊贵的位置。即主子的右手位置，主宾夫人支配在女主子右手位置。 3.主子方面的陪客，尽可能及客人相互交插，便于交谈沟通，要避开自己人坐在一起，冷落客人。 4.译员支配在主宾右侧。 5.席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。 五.拟订菜单和用酒 拟订菜单和用酒要考虑以下几点 1.规格身份、宴会范围。 2.精致可口、赏心悦目、特色突出。 3.敬重客人饮食习惯、禁忌。 4.留意冷热、甜咸、色香味搭配。 宴会中主子的礼仪 一.迎宾，宴会起先前，主子应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主子应主动上前握手问好。 二.引导入席，主子请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或干脆向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。 主子陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可起先。 三