宴会策划书(DOC)

X X 酒 店 中 餐 宴 会 策 划 书 部门 宴会部 工号 姓名 书目 1、 宴会名称.............................3 2、 宴会主题.............................3 3、 估计来宾数量.........................3 4、 确认晚餐酒席菜单、价格...............3 5、 宴会预算.............................3 6、 宴会的时间与地点.....................4 7、 宴请嘉宾.............................4 8、 菜单设计.............................4 9、 宴会打算工作.........................5 10、 主题宴会开宴前的打算工作............12 11、 宴会流程............................13 12、 酒店应急预案........................14 13、 宴会的后续工作......................28 14、 组内人员分工........................32 一、 宴会名称仙翁祝寿 二、 宴会主题寿宴 主题说明 寿宴，一般会采纳福如东海，寿比南山之类的对联来表示对寿星的祝愿。这次我们选用的是以仙翁送寿桃来表示主题来表达祝愿之意，仙翁寓意长命百岁，身体健康，心情愉悦等，也很符合寿宴。我们采纳的主要是在台面中间以仙翁送寿桃再搭配一些松柏康乃馨百合等鲜花来体现我们主题。 三、 估计来宾数量 预定180人；保证人数150 四、 确认晚餐酒席菜单、价格 冷热汤共18 个菜，单价1200 元/，附加杂项收费3000元 五、 宴会预算2.5万 背景对联10元，寿字5元 1.布草桌布桌裙15元 2.餐具白色瓷器5元一套，高脚酒杯2元一套，包括大杯和小杯 3.餐巾花1元一张，人工折花费1元 4.摆饰南极仙翁送寿桃30元，花草装饰物15元 5.椅套每张椅套3元 注一桌是依据十人算的，主桌180元，其他餐桌不用寿桃装饰，所以150元一桌 六、 宴会的时间与地点2016年3月2日 酒店华美厅 七、 宴请嘉宾（只写主要嘉宾） 姓名 单位/家庭地址 关系 联系电话自编 张小小 太阳街13号 寿星 12232442 张大大 太阳街13号 亲人 22338978 张一一 太阳街13号 亲人 13444224 八、菜单设计 类别 菜名 冷菜 1、蓝莓山药泥 2、杏仁木瓜冻 3、莴笋肝片 4、鸡丝蕨根粉 5、酱牛肉 6、芥兰刺身 热菜 1、东坡肘子 2、梅菜扣肉 3、西红柿炖牛腩 4、松鼠桂鱼 5、腐乳猪蹄 6、水煮肉片 7、猪排火锅 8、红烧狮子头 9、新疆大盘鸡 10、香辣啤酒鸭 11、蛋黄玉米虾 汤 神仙老鸭煲 酒水 橙汁啤酒红酒白酒饮料 点心 上海炒面寿桃鲜奶蛋糕 九、宴会打算工作 （一） 了解客人 1、了解来宾风俗习惯 2、了解生活忌讳 3、了解特殊要求 备注每桌增加儿童座椅 （二） 工作支配 1、提前一天做布置（拉花、贴窗花贴，家居卫生等）。 2、寿宴当日打算好签到台，确定主要人员到场状况 3、摄影师就位并打算好电池。 4、酒店主管，酒店帮助员，礼部主管，礼部帮助员在宴会实行一个小时之前到达寿宴会场。（帮助作好会场布置；支配酒店服务人员摆台；落实主持人到位；试调酒店音响；布置签到台；收礼金及支配来宾入座；指挥迎亲秩序） 5、确认各项道具的功能是否完整，现场布置是否符合客人要求。 6、本次寿宴过程中，有不明之处请刚好与总管联系。 （三）寿宴支配 第一项寿宴起先前，现场轮回播放由寿星的照片和儿孙们对寿星所说的祝愿语做成的VCR。 其次项寿宴起先寿台上水烛燃起，全场熄灯，我爱我的家曲起（二分钟左右）。 第三项寿星致辞，晚辈献寿礼。曲毕灯亮，主持人登台。主持人宣染气氛，代表致谢来宾，简略介绍外地来宾。介绍完毕后有请寿星登寿台，寿星致辞，同时由儿孙代表献花，全部儿孙献寿礼。（主持人渲染气氛） 第四项献寿词，拜寿。全部晚辈列队上台，（主持人一次介绍各个晚辈，渲染气氛）晚辈代表向寿星献祝愿语（歌曲母亲背景音乐响起）„„„„让我们一起说一声，“您辛苦了”，恭祝您福如东海，日月昌明。我们恒久爱您（从“您辛苦了”起先全部晚辈齐声说） （四）宴会环境设计 整个宴会的主色调以红色、金色为主，体现喜庆。在主席台背景墙上写一个大大的寿字，四周是对联。大厅整体采纳红色和金色突出主题，同时又显喜庆，进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重。寿宴在主桌上摆放寿桃，在其他餐桌中心摆上花草植物即可。 表现形式 1.整个宴会的主色调以红色、金色为主，体现喜庆。 2.宴会台面设计餐具、酒具、台布、椅套、口布 3.宴会台形设计主桌、副桌、备餐台、酒水台 4.宴会摆台技巧席位支配、餐具摆放 5.宴会餐巾折花彰显餐桌礼仪，主子位、主客位 6.宴会花台画龙点睛，客人视觉享受的集中点，有特性的桌花更显服务者的兰心蕙质 7.宴会菜单构思菜品、水果、对称宴会主题，小巧而构思奇妙，精致而有内涵。 8.宴会菜肴特色依据寿宴特点来 9.宴会服务服务员的服装、礼仪、主题介绍、菜肴介绍 10.宴会环境空间艺术、音乐，如播放一首父亲等 寿宴场地布置，餐具布置 1.背景、拱门、红毯、寿字、彩带、拉花（主席背景板为黑都八寿图，大大的寿字居其中） 2.主桌鲜花2桌 3.糖、烟、小吃、饮料 4.寿桃、寿糕点 5.香槟塔一座，香槟一支 6.喷物（礼炮6支） 7.40个粉红气球 8.寿星及家人、贵宾胸花各一 9.贵宾签到处布置（笔、本、台、花） 10.迎宾牌、迎宾小姐 11.寿宴现场音响效果 12.寿星休息房一间 13.车位支配 14.大堂吧、多功能厅棋牌消遣、茶水、麻将x副 其他 1.金牌司仪 2.摄像，照相人员支配 3.记录刻录光盘1张 4.确认帮忙的亲友，并明确分工（名单另附） 确认寿宴当天要发言人的打算状况 1.主持人发言打算状况 2.寿星发言 3.贵宾及家人发言打算 （五