宴会预订教案

教 案 授课内容餐饮服务与管理第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订 授课老师叶虹 授课对象12级酒店管理 教学目标1、学习了解饭店宴会的种类与其特点 2、明白宴会预订销售人员应具备的实力要求，熟识宴会预订的流程 3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础 重点难点宴会预订的程序。 学情分析中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感爱好，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热忱，从而达到良好的学习效果。 教学方法讲授、展示、对比、角色扮演等 教学课时数2课时 教学过程 一、新课导入 宴会是大家常见的餐饮形式，则，关于宴会我们了解多少呢又应当怎么详细服务呢下面，就进入我们今日的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点与在饭店中的重要意义。 1、 由宴会活动的发展历程引入宴会的概念 2、 宴会的特点与其在饭店中的重要意义学生阅读课本并回答，老师讲解 【过渡】 宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类与其特点。 二、宴会的种类和特点 【讲解】一 宴会的种类 请学生结合课本填空。 按宴会菜式划分，可分为（ ）、（ ）与（ ）；按宴会性质划分，可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。 【提问】 宴会的各种种类都有什么特点呢 【讲解】二 宴会的特点 1. 中餐宴会 2. 西餐宴会 3. 国宴 4. 正式宴会 5. 便宴 6. 冷餐宴会 7. 鸡尾酒会 8. 茶话会 采纳多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思索、探讨，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习爱好，老师做详细讲解和归纳。 【过渡】 尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。 三、宴会预订 【讲解】一 宴会销售预订人员的选择 学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的学问和实力。 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应选择有多年餐饮工作经验、了解市场行情和饭店各项政策、应变实力强、专业学问丰富的人员担当此项工作。详细来说，宴会销售预订员应具备以下学问和技能1-6阅读课本 【讲解】二 宴会预订的联络方式 全部的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最终确认和宴会厅的支配要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有 1. 预订 2. 面谈预订 3. 预订 【讲解】三 宴会预订常用的表格 1. 宴会预订单 2. 宴会合同书 3. 宴会支配日记簿 看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。 【讲解】四 宴会预订的程序 学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序与规范 1.接受预定 2.填写宴会预订单 3.填写宴会支配日记簿 4.签订宴会合同书 5.收取定金 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.督促检查 9.取消预订 10.信息反馈并致谢 11.建立宴会预订档案。 【小结】 １.宴会的种类。 ２.宴会销售预订人员的选择 ３.宴会预订的联络方式 ４.宴会预订的程序 在学生探讨的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要学问要点。 【作业】 １.简述宴会的种类 ２.简述宴会预订的程序 【教学后记】