家 常 食 谱

家 常 食 谱 家 常 食 谱 书目 1、麻球7 2、广式排叉7 3、开口笑7 4、果酱酥8 5、麻花8 6、常州小麻糕9 7、眉毛酥9 8、萝卜丝酥10 9、金丝蜜枣10 10、五香麻酥11 11、烫面炸糕11 12、黄桥烧饼12 13、台湾雪媚娘（夏天食用）12 14、白皮酥13 15、珍宝球13 16、广式蛋挞13 17、太阳饼14 18、甘露酥15 19、金钱玉饼15 20、桃酥15 21、蛋黄酥16 22、椰子球16 23、开口笑17 24、炸面包圈17 26、酥排17 27、小笼汤包17 28、汤圆18 29、象形南瓜18 30、象形萝卜仔19 32、生菜春卷19 33、芝麻烧饼19 34、秋叶包20 36、麻苜包20 39、发面鸡蛋饼20 37、玉米发糕20 41、豌豆黄20 42、叉烧酥21 43-a、叉烧包21 43-b、香蕉酥21 44、山芋饼21 45、千层油糕21 46、糊塌子21 47、香酥牛肉饼22 48、寿桃22 49、四喜蒸饭22 50、肉丁馒头22 51、奶黄包23 52、糖火烧23 53、手抓饼23 54、水晶包23 55、榴莲酥23 56、水晶虾饺24 67、锅贴25 58、玉米饼25 59、荷叶夹25 60、馅饼25 61、红油抄手25 62、艾窝窝26 63、豆沙小鸡 佛手酥26 64、白沫红月饼26 65、担担面27 66、奶油炸糕27 67、黄金大饼27 68、牛肉生煎包27 69、香葱火腿花卷28 70、开花包28 71、蝴蝶卷28 72、麻将卷29 73、香肠卷29 74、南瓜饼29 75、沙琪玛29 76、干蒸烧麦29 77、冠顶角30 78、门钉肉饼30 79、山楂山药饼30 80、奶皇橙汁角30 81、红薯饼31 82、土豆丝煎饼31 83、香椿饼31 84、土豆饼【甜味】32 85、萝卜饼32 86、白菜饼32 87、菠菜饼32 88、京东肉饼33 89、口袋饼33 90、烤蛋糕33 91、蜂蜜蛋黄角34 雀巢蛋黄角34 92、粉果34 93、鲜奶棉花杯35 94、也说糯米糍35 95、咸水饺35 96、炸面包圈36 97、玉米芹菜水晶烧麦36 98、武汉热干面36 99、担担面36 100、酸汤面37 101、鸡丝凉面37 102、炸酱面37 103、打卤面38 104、雪媚娘38 105、冰皮月饼38 106、南瓜糕39 107、香麻炸软枣39 108、炸甜圈39 109、都一处烧麦40 110、炸酥饺40 111、油酥麻花40 112、铜锣烧40 113、太烧包脆饼41 114、天门葱花油饼41 115、小包41 116、蜂糕41 117、松糕42 118、香煎鸡蛋饼42 119、松仁玉米糕42 120、双色糕42 121、充气南瓜饼43 122、杏仁豆腐43 123、葱油烙饼43 124、莴苣烙44 126、棉花杯44 127、潮州粉果44 128、元宝酥45 129、香葱烧饼45 130、家常面包46 131、川北凉粉46 132、油条46 133、鸡蛋灌饼47 134、金牌核桃酥47 135、红捎舍雪47 136、叉烧肉47 137、宝葫芦48 138、豆沙西条48 139、豆腐脑48 140、太白糕48 141、核桃蜜饯糕49 142、椰丝饼49 143、椰丝糕49 144、百果蜜糕49 145、蛋糕49 家 常 食 谱 1、麻球 糯米粉250g，熟澄粉50g，白糖75g，猪油75g，水适量 制作 （1）糯米粉放案板上开窝，澄粉放盆里，用开水烫熟，然后晾凉揉匀再把白糖、猪油放入糯米粉中间揉匀，接着和糯米粉、熟澄面、水一起和匀，面团软硬适中； （2）面团稍饧一会，然后包入豆沙馅，揉匀沾少许水放入芝麻盆里揉匀； （3）锅里放油，油温60℃时放入漏勺，将生坯放入，现用小火炸漂起，熟时改用大火，炸至金黄色捞出，时间大致67分钟，芝麻不能沾油否则沾不上。麻团外脆里软糯香。 2、广式排叉 面粉300g，盐5g，色拉油25g，苏打2g，泡打粉2g，姜汁50g，黑白芝麻50g，水适量、鸡蛋可加可不加。面团饧1015分钟，炸45成至金黄色。 制作 （1） 面粉、盐、苏打、泡打粉放在一起拌匀，然后加入姜汁、水和匀，和好后饧1015分钟，面团稍硬； （2） 把和好的面团放压面机压光、压薄，放案板上用擀面杖擀开，撒上淀粉，对折再擀，如此四次后切去边上的边角，第一刀切断，其次刀连着，依此类推，把生坯翻过来，一头从中间穿过； （3） 锅上火烧油，油热是将生坯放入炸熟。 广式排叉是将面团加入黑芝麻、香葱压光压薄擀开后，撒上淀粉，切成菱形片，放入油锅里炸成金黄色。 3、开口笑 面粉250g，泡打粉5g，白糖80g，鸡蛋1个，水25g，黄油、色拉油50g，面包、糠式椰丝、芝麻适量。炸45成，金黄色开口，不行长时间放置，速度要快。 制作 （1） 面粉、泡打粉拌匀，开窝，将白糖、黄油、鸡蛋放中间搓擦，待和匀后，拨入面粉，用叠加的手法和匀； （2） 将面团揪成一个个小剂子，揉光，沾上水，放入芝麻里滚上芝麻，然后揉匀放盘里； （3） 锅上火放油，待油温45成热时，放入生坯，炸45分钟，金黄色捞出，开小口即可，不要口开太大，凉后食用。 4、果酱酥 面粉250g，白糖75g，鸡蛋100g，黄油100g，水25g，果酱一瓶（蓝莓果酱）、泡打粉3g，吉工粉10g，彩针朱古力适量。偏软面团，无需饧制。烤160/170， 8分钟 制作 （1） 将面粉、泡打粉、吉工粉放案板上拌匀开窝，再将白糖、鸡蛋、黄油搓匀、搓透 用叠加的手法将面和匀，偏软面团； （2） 将和好的面团擀开，擀薄，用花刀9号将面坯压好放烤盘，再用花刀2号将面坯压好刷上蛋清，沾上彩针，放入烤盘里； （3） 将烤箱提前预热，温变160/170，烤8分钟； （4） 烤好后，酥饼放入盘里，用裱花挤上果酱即可，小孩爱吃。 5、麻花 面粉200g，盐4g，糖45g，色拉油25g，苏打1g，水适量，饧40分钟1小时，炸34成，金黄色面团软硬适中。 制作 （1） 面粉开窝，放入小苏打、盐、糖、色拉油和少许水，和匀，面团软硬适中，揪成30个小剂，刷洗，饧40分钟1小时； （2） 将饧好的面放案板上，刷油，搓成小麻花生坯即成； （3） 锅上火烧热放油，烧至3