宴会工作计划(方向)

宴会厅工作支配（方向） 敬重的领导现将工作总结如下 1、部门须要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，须要酒店领导和人力资源部的支持 2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。娴熟的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务阅历，对酒店也没有什么认知，虽然经过培训，但对于高星级酒店，特殊是五星级酒店原委要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过培训，也在每月的培训支配中进行培训与实践，但终归都不太娴熟，故工作方法、技术、阅历等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。 3、 员工操作过程中娴熟性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在阅历上的差距，服务还欠规范化，但敏捷性、特性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必须要有这样的服务。 4、部门间岗位间的协作还不够默契，缺乏沟通。 5、一线的员工英语水平不高，有待进一步的培训。 6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。 7、相关配套设施不完善，储物间较少。 8、部分物资较缺（如茶歇和自助餐所需的相关物品） 针对以上问题和存在不足，我们要进行了人员分工和分岗，定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，留意日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细微环节和前期打算工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确宴会厅接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习以上总结如有不足之处请领导指责指正 工作支配 婚宴 婚宴作为宴会厅收入的重要支柱，所以我个人觉得应加强婚宴的推广，将余姚地区乃至周边的婚礼都引领至阳明山庄，这除了须要宴会厅有一个强大的服务团队还须要厨房的全力协作，做好菜品质量和口感的提升。 可以加强以下几点工作内容 1、 建立一支服务团队必不行少。 2、 设施设备的打算应加强。如灯光，音响质量的提升（上菜秀所需） 3、 婚宴餐前茶歇的建立。 4、 草坪婚礼的推广（西式） 5、 与婚庆公司的全力协作做好婚宴现场的视觉效果。 6、 餐前打算工作的完善以及人性化的宴礼服务。 会议接待 会议接待体现出的是整个酒店的服务水平，一个温泉度假酒店它的会议接待就像客人来开个会洗个温泉，两者是相辅的，假如两者缺一的话都将影响到收入。宴会厅在会议接待方面都将全力做好服务质量的提升，把什么事情都想在客人的前面，这样客人就会满足我们的服务，削减埋怨，产生回头客。客人选择来五星级酒店开会并不是想要的结果是费用低，而是能够得到更优质的服务，要求费用低的这种状况的比例较少，除非旅行社的。所以我个人建议将会议接待有所改动改供应茶水10元/杯，毛巾3元/条,这样可以增加收入，并且政府和事业单位的并不在乎这个费用，同时我们可以向客人改供应免费的有投影仪，音响话筒,供应矿泉水为免费但分上下午各一次，这里面必需放好水杯。会议室里不供应烟缸，除客人要求外。绿色饭店，无烟会议室，在同行里面许多酒店都有这样的规定，并且客人也不会有太大的反应，因为国家也提倡这样的行为，并且有这样的要求。但我们不能强求客人的这种行为，我们可以做个友好的提示，假如客人须要，要按客人的要求摆好烟缸。 会议接待应加强以下几点 1、 加强会前充分的打算工作，按会议10的量打算备份。 2、 加强和培训会议起先前的接待工作和处理应急不足之处。 3、 加强和培训会中的服务流程和茶歇服务（时刻关注会议中的任何改变都将要是服务员心中能够想到的） 4、 会后的洽谈工作（结账以及连续性会议的翻台）。 5、 加强会议音响质量和绿化的补充 6、 尽量推销茶歇，提高收入。 7、 支配好会议服务人员，绝不能离岗走开。 会议用餐接待 现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般人均餐饮消费标准为80至150元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的用餐，是很值得去做好的。开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让会议者吃得满足加惊喜，一起先就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。每餐菜的支配都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。 菜单外加餐，锦上添花，就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。组织好最终一餐，会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿“聚餐”，档次、规格要明显高出平常，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。 会议用餐接待主要加强以下几点 1、 餐前打算工作肯定要足够。 2、 餐前用餐状况肯定要充分的了解。 3、 餐前布置肯定要根据客人的要求布置 4、 提高餐中服务（中餐做的是精品服务，那宴会做的就是快速服务），不能让客人等，满足客人的一切合理要求。 5、 询问客人用餐的不足点，以便下餐的时候更正，让客人满足 6、 做好主桌客人的服务工作。 针对会议用餐有备桌的出现，应加强备桌的限制，10－20桌备1桌，20－50桌备2桌，50桌以上最多只允许备3桌，而且建议备桌收取40的成本费，因为用餐成本比较高，不适合取消备桌，削减不必要的成本提高。 举办晚会 （如中秋晚会 圣诞晚会） 酒店举办晚会有四大好处一是展示自己具有美味佳肴的实力；二是调剂来宾的用餐爱好，从而提高销售额；三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作爱好和效率；四是宴会厅的整体练兵、提高全方位的服务。当实行自助晚会的时候，阳明厅外阳台还可以现场为来宾供应BBQ（烧烤）来调剂自助餐的特色，增加我们的卖点。这时候我们的自助餐台就可以完全的放在阳明厅外休息区，里面全部供应餐位和演出。 因晚会多以自助餐的形式出现，所以针对自助餐我们宴会厅的物品还不够做好一次较好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（没有）都比较紧缺，水果叉也缺，包括自助餐台的装饰物（如绸缎，凹凸架），以及布菲夹（热菜夹），甜品夹，冷菜夹都紧缺。所以建议加强相关物品的选购。 外烩 外烩服务流程与酒店内所举办的宴会相同，从筹备到结束，均须一步一步进行支配。形式上，外烩部限于中餐或西餐，但最常见的是酒会或自助餐。一般婚宴采纳晚会的几率较小，除非是某些大公司总经理级别的婚宴，因为这些人通常已自备有足够宽敞的场地，如公司的款待所或大礼堂等，否则一般婚喜宴多选择在酒店举办。选择采纳外烩方式多少乃会因场地空间及设备的不足，在规模上有一点的限制。此外，由于酒店外烩支配包括运输、餐饮器具、设备及人力等费用，成本比在酒店内举办宴会高，所以酒店一般都规定有最低消费标准，以确保外烩的收益。 重要（VIP）接待 VIP接待是酒店赐予在政治、经济以及社会各领域有肯定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。是酒店优质服务体系的集中体现主要VIP接等的有 政府接待 视察的国家部委领导 省主要负责人