国人无辣不欢健康隐忧慢慢逼近醉酒背后科学

国人无辣不欢健康隐忧慢慢逼近/醉酒背后 科学 国人无辣不欢健康隐忧慢慢逼近 文/李迪 中国人正在进入“无辣不欢”的时代。2012年底的一项调 查显示，在酸甜苦辣咸五味中，老百姓最喜欢“辣”；菜系中， 以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名；国外饮食上，也是偏 重辣味的韩国料理排在首位。当吃辣成为全民风潮，健康隐 忧便慢慢逼近。 西南大学历史地理研究所蓝勇教授对辣椒进行过多年研 究，他按“辣度”绘制了中国吃辣版图。 “重辣区”在长江中上游，包括四川、湖南、湖北、贵州等 地；北方是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、 青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、 浙江、福建、广东等地，为“淡辣区”。基本上，除极南和极 北省市外，中国已经被“辣”所覆盖。 重辣区的形成，与当地地形和气候有关，比如四川位于 盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬天更是 阴冷。人们需要多吃辣椒，以达到祛风发汗、行痰除湿的作 用。但对其他地区的人而言，放纵吃辣的背后，却隐藏着健 康危机。 北京协和医院临床营养科副主任于康教授告诉记者，若 全民都不分地域、不分季节地过度吃辣，通常容易导致健康 问题。 过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而 引发肥胖及三高等问题。一般厨师做菜“逢辣必咸”，为了中 和辣味，需要增加用盐量，这也是川菜口味较重的原因。而 过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害，间接诱发 高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。 伤及肠胃。过辣饮食易让肠胃产生灼烧感，导致胃食管 反流或便秘、大便干燥等问题。患有胃溃疡、痔疮的人食用 过多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下，痔疮甚至可 能恶化为肛门脓肿。 “不要以为重口味是改变不了的，其实，25天就可以形 成一个良好的饮食习惯。”协和营养专家于康表示，改变口味 没有特别的办法，只有坚持。你可以先从麻辣降到中辣，再 到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4 个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到 持久性的改变。于康强调，减盐、减油都是这样一个过程， 如果能做到，会大大降低“三高”等慢性病的发病率。 专家提醒，以下人群必须“戒辣”心脑血管疾病患者；慢 性气管炎、肺心病、肺结核患者；慢性胃炎、胃溃疡、食管 炎患者；慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者；红眼病、角膜 炎患者；产妇、孕妇；肾病患者；甲亢患者；皮肤病患者； 正在服用中药的患者。 醉酒背后的科学 文/俊明 酒量与什么有关 般来讲，一个身体健康的人，每天每千克体重饮用 0.6 0.8毫升的酒精是没有问题的，不会导致身体的损害。 即便如此，人与人之间的酒量仍然有很大的差异。影响酒量 的因素很多，其中，最主要的因素莫过于遗传因素。 具体来说，酒在人体内分解、代谢的过程需要两种酶， 即乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能够将酒精分子中 的氢原子脱去，将乙醇转化为乙醛，乙醛脱氢酶又能将乙醛 中的氢原子脱去，将乙醛转化为二氧化碳和水。因此，如果 人体内存有较多的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，就能够有力而 迅速地将酒精分解，从而能够较好地避免中枢神经受到酒精 的刺激作用。 为什么男人喝酒更容易上瘾 喝酒为什么会上瘾研究者们发现酒精能够增加脑部多 巴胺等化学物质的成分，而多巴胺常常与快感和上瘾联系在 起。这样的化学物质通过与被称为受体的蛋白质黏附到一 起来产生“奖赏回路”，并发出快感信号以对人体产生影响。 随着酗酒次数的增加，与酒精有关的多巴胺释放量呈下降趋 势。这意味着，饮酒者要想获得更多快感，就必须增加饮酒 量，其结果必然是越喝越多，越喝越上瘾。 在一项饮酒实验测试中，研究小组比较了一组青年男女 社交饮酒者。参试者在喝过酒精饮料或非酒精饮料之后，接 受特种正电子断层扫描（PET ）检查。结果显示，尽管摄入 酒精量相同，但是男性参试者产生的多巴胺明显多于女性参 试者。正因为如此，男性才更容易饮酒上瘾或沾染酗酒恶习。 酒后为何有灵感 中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留 传下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作。人在喝酒后真 的会产生灵感吗酒进入体内以后，酒精能增加脑部以多巴 胺为代表的化学物质的含量，激活体内的“奖赏回路”，发出 信号令人感受到愉悦与兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人 的创作灵感。 为何酒后吐真言 人都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让 我们受到伤害，那么我们就会把情绪与情感抑制起来。而当 喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢，我们的 这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的 都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论 来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本 能冲动会比清醒时更多地表现出来。 为什么有人喝酒脸红，有人脸白 乙醛具有让毛细血管扩张的功能，脸部毛细血管的扩张 才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转 化成乙醛，也就是说他们有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不 能忘了还有一种酶乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人只有前一 个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代 谢，因此会长时间涨红了脸。喝酒脸红的人其实不容易伤肝 脏，而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。那是因为这样的人高 活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的 P450慢慢氧化。 为何北方人比南方人更能喝酒 在天气寒冷或是潮湿的区域，人们更喜欢饮酒，长期饮 酒可以促使乙醛脱氢酶更多分泌以提升酒量。在酶活性正常 的情况下，生活习惯将是决定酒量的第一原因。