宾馆总经理、厨师长、餐饮部经理职责(新)

XX宾馆总经理的职责和要求 一、确定XX宾馆总的目标 确定宾馆总的经营方向和管理目标，依据此任务来进行经营管理决策。制定长远的和中短期的支配，有个明确的管理目标，并有实施支配的详细方案和措施。 1、制订房价。价格合理，与宾馆的设施和服务水准相符，使客人感到价有所值。 2、制订饮食、客房的毛利。 3、驾驭本宾馆的价目表，了解市场行情，了解物品的进价状况，对市场价格要有敏感性，要不断使本宾馆的价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收的账款。刚好回收现金，避开差错和跑账（走单），避开宾馆的经济损失。 5、审查每天的财务报表和每月的财务报告，检查营业额是否按支配完成。若一段时间完不成营业支配要追查有关部门。要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成支配的良好状态。 6、检查应付款项 二、确定管理目标 1、制订宾馆的店规，也就是“员工守则”，这个守则只在本宾馆起作用，而且起重要作用，从总经理到一般员工，人人都必需遵守。 2、依据宾馆的管理目标，规定部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行状况。 3、制订宾馆各部门各岗位的操作规程。使宾馆的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化、规格化、程序化、科学化。 三、建立组织系统 1、总经理在经营管理活动中要对管理人员进行督导和考察，提倡不计较时间地努力经营工作。不断提高管理人员的素养和业务水平，不断增加他们的对宾馆的服务意识。擅长运用嘉奖和惩处之手段，激发管理人员的主动性，使部属懂得策划、组织、领导、限制这些最基本的管理方法，最重要的不是自己在时部属会做什么，而是自己不在时部属会做什么。 2、协调各部门的关系，使各个部门保持良好的合作。要使客人感到宾馆有一个严谨的整体感，从而增加客人住店的信念。 3、总经理每周必需主持由部门经理参与的例会，将一周的工作状况和发生的事情及下周的工作任务进行沟通和传达。广听取经理们的看法，商讨宾馆的业务。努力做到任务清晰，目的明确，使宾馆工作建立在制度化、程度化的基础上。 4、常常与副总经理、总监、部门经理探讨如何改进经营管理，进行业务推广。 四、检查工作 总经理必需每天支配肯定的时间巡察检查各个部门和公共场所。检查的项目详细有 1、检查各级领导在不在位，他们在怎样进行工作和处理事宜。 2、检查员工是否按正确的方法和良好的看法为客人服务。 3、检查公共场所的秩序。 4、检查环境绿化，即花、草、树木是否布置得当，是否簇新漂亮。 5、检查指示牌、路牌是否放置得当，旧牌是否刚好撤除，文字说明是否清晰美观。 6、检查清洁卫生，宾馆的清洁卫生是显示宾馆管理水平的一个重要方面。因此，无论是每个物件，每一处地方，都要做到一尘不染。 7、检查生意状况，特殊是餐厅，要了解餐厅生意最旺时是什么时间，在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞，还可以了解生意状况和员工的工作状况。 8、检查食品质量，总经理要常常看看，嗅嗅，试试菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有没有新的改变。 9、检查客房的家具布置是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常；玻璃、镜、桌、椅是否抹干净；地毯、墙面是否干净，床铺整理是否合规格、要求；装饰品，送给“VIP”客人（注）的水果、鲜花是否摆放得当，放了总经理的名片没有，放了刀叉香巾没有；卫生间有没有异味，冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否畅通，面盆、浴盆、隔水帘、马桶是否整理干净了，有没有污渍，是否干燥，方巾、面巾、浴巾、地巾是否如数摆好，化妆台上的化妆品（洗浴液、洗发液、香皂、香水）、发罩是否摆放好，废纸桶是否清理干净。 10、检查公共卫生间是否干燥、无异味。 11、检查宾馆的修理保养状况，详细有修理时是否有噪声，有否影响宾馆的正常营业；建立设备的修理保养制度，有支配地进行修理保养工作。 12、检查前厅各部门的工作，留意迎送、开房、行李运输及保管、结账、询问等方面的工作是否细致、有效率，员工看法是否和善等等。 13、有时，总经理在深夜还要做突然检查。此时检查的项目有总台、客房、保安、管家部等夜班工作人员是否在岗位上履行职责；门有没有锁好、灯有没有关闭；有没有危急的、担心全的因素存在等等。 总经理要将这些检查的状况，包括好的、差的都记录下来，并传达到有关部门，给他们明确的指示。 五、加强平安管理 总经理必需定期或不定期地召开平安会议，探讨保安问题，指示有关部门和人员进行消防系统和设施的平安检查，进行消防演习；制订严格的保安制度、消防制度；要使每个管理人员和职工都予以重视，并使客人了解和合作，使平安工作建立在坚固的基础上。 六、妥当处理公共关系 宾馆常被人称为社会中的社会，每天来宾馆的人络绎不绝，各方面的人士都有，如何处理好这些关系将对宾馆的生意和声誉有重要影响。总经理在此方面应努力做到 1、亲自接待。下榻宾馆的客人里有时会有国内、国外的一些国家元首、部长、省、市、州领导人，对于这些客人总经理要亲自参与接待，有时还要向他们介绍宾馆的状况。 2、主动“公关”。这项工作包括多方面的工作，如 ①旅行社经理、各旅游交通单位的负责人、各大公司的董事经理入住本店时，总经理要亲自参与接待，赐予他们较高的礼遇和优待，因为他们将会给宾馆带来生意，因此必需主动主动地做好他们的工作。 ②关照常客、熟客。熟客、常客是宾馆较稳定的客源，总经理亲自关照他们，对拉住他们，发展客源有极大好处。 ③总经理应在宾馆客人最旺的时候出现在公共场所，向客人自我介绍，征求来宾看法，主动向他们介绍宾馆的状况，给他们留下一个好的印象，争取他们再来。 ④处理好各方面的关系。这些关系主要有新闻界、环境爱护、检疫、公安、海关、街道、派出所等，另外还有各个有业务关系的单位。宾馆的工作是靠各个单位的支持才得以比较顺当地经营的，处理好与他们的关系，取得他们的支持，对宾馆的经营管理、顺当开展业务，将会带来好处。 七、批阅文件、处理投诉 总经理每天必需支配肯定的时间来阅读文件，审查报告，处理投诉。 1、对市和主管部门及有关部门的文件、报纸等要支配时间阅读，关切和了解时事，驾驭国家的方针、政策、法令，驾驭文件精神，为宾馆的经营创建有利条件。 2、宾馆各部门常常有很多业务、工作报告、支配上报总经理，总经理必需刚好批阅、明确指示、批转有关部门落实、执行或处理，不行贻误工作。 3、总经理常会接到的投诉，对这些投诉总经理要作调查了解，驾驭材料，提出处理的看法，批转有关部门处理，并将处理结果回复给客人，向客人致谢。 4、总经理每天必需有肯定的时间让自己静下来，思索问题，整理一下思绪，然后进行新的策划。总经理要对宾馆的一切应是敏感的，他必需发布带有指导性的决策，使宾馆不断取得新的胜利。 八、处理好人际关系 如何发挥人的主观能动作用，发挥良好的工作效率，是宾馆管理者的一项重要任务，更是总经理的一项重要工作。在此方面上总经理要做到 1、以身作则，做个好的榜样。假如总经理是以店为家，工作勤勉的，那么大多数部属就不敢偷懒；假如总经理工作是谨慎的、深化的、细致的，部属就会跟着深化细致，因此，总经理要做一个好的榜样，