黑龙江省芽苗菜生产现状和研究

黑龙江省芽苗菜生产现状和研究 摘 要阐述了黑龙江省芽苗菜发展的现状、存在的问 题，并提出了黑龙江发展芽苗菜产业的对策，即建立生产合 作社，进行标准化、规模化生产，加强市场培育，发展芽苗 菜阳台园艺，以解决黑龙江寒冷地区蔬菜供应、营养结构问 题。 关键词黑龙江；芽苗菜；生产现状；存在问题；发展 对策 芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可食用 的芽菜，也称“活体蔬菜”。芽苗菜不同于豆芽菜，豆芽菜 是在不见光的条件下培养，不产生叶绿素；芽苗菜是豆苗等 在发芽后继续见光培养，通过生理代谢和物质转换产生更多 的营养物质。市场上开发的芽苗菜种类越来越多，主要的种 类有香椿芽苗菜、养麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、 黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、 龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多种［1］。近 年来，芽苗菜种植在国内快速发展，一些企业专门进行芽苗 菜的开发和技术培训，但不同地域芽苗菜的种植开发有很大 差异，有的地方市场上很难看到芽苗菜销售，造成这种差异 的原因主要包括种植技术水平不高、不同地区的蔬菜饮食习 惯不同、市场流通渠道不完善。黑龙江省是我国最寒冷的省 区，蔬菜种植生育期短，冬季蔬菜供应主要靠外运，因此发 展芽苗菜种植对解决黑龙家生蔬菜供应，丰富菜篮子有重要 意义。 1我国芽苗菜生产现状 我国芽苗菜生产历史悠久，农政全书、本草纲目 等中便已有芽苗菜生产的记载。近年来，我国芽苗菜产业迅 速在各省区发展，据调查统计，当前我国芽苗菜生产的模式 大多以简易作坊、大棚及日光温室为主，占80以上的市场 份额，仅部分企业公司和个人使用栽培架进行立体式的工厂 化生产。 芽苗菜的生产在国内虽然发展甚久，但也存在区域差 异、技术不规范的问题［2］。芽苗菜生产的行业标准没有形 成，产品质量一致性很难保证。有些企业或个人为了追求产 量和效益，乱使用化肥与农药，导致消费者认知度差，从而 也影响了该产业的健康发展。我国现有的芽苗菜生产模式还 存在着劳动力投入大及工厂化、自动化、智能化程度低的问 题，不利于该技术的产业化生产运用［3］。近年，欧美、日 本等发达国家的企业，在芽苗菜生产上实现了计算机控制智 能化管理，能使芽苗菜生产车间实现智能化操作，芽苗菜生 产已从劳动密集型转向资金与技术密集型发展，运用工厂化 的车间与计算机的智能化控制，实现全程智能型、无人化的 无菌作业，生产出的芽苗菜在质量、产量上都大大优于我国 当前的水平，因此，借鉴国外的技术经验是优化我国芽苗菜 产业发展的有效途径。 近年，我国芽苗菜种植水平有了较大提高，但在芽苗菜 的管理技术上还缺乏科学性与精确性，对不同芽苗菜的生理 发育特点及环境监控缺乏系统研究。虽然栽培架立体代替了 平面苗床，管道化的喷雾代替了喷雾器的手工作业，但还未 实现芽苗菜生长全程环境优化控制，如不同发育阶段的最适 湿度调控，最适温度及温差调节，最适的气体成分，最佳的 光照强度、光质及光照时间，最科学、安全的杀菌方式，最 节能的环控技术等都需进一步研究完善。 2黑龙江省芽苗菜生产现状 黑龙江省芽苗菜生产起步较晚，2007年哈尔滨市郊的一 些温室种植户从北京引进芽苗菜种植技术，随后齐齐哈尔、 大庆、牡丹江、佳木斯等城市也有了一定量的芽苗菜生产。 市场上销售的芽苗菜有油葵苗、松柳苗、豌豆苗、香椿苗、 蚕豆苗、养麦苗、紫苏芽苗、三叶香芽苗、苜蓿芽苗、鱼尾 相思苗、萝卜苗、葵花籽苗等。市场上虽然有一定量的供应, 但整个芽苗菜种植产业都没有形成良好的产业规模、稳定的 市场经济效益，生产上只是一家一户的农户模式，产销循环 链也没有形成，芽苗菜的品质也不稳定。造成产业发展滞后 的原因主要有以下几个方面。2. 1市民饮食习惯、消费理念 及认知程度存在偏差 我国地域辽阔，不同地域的人民饮食习惯存在差异，蔬 菜的消费习惯也有差异，绿豆芽、黄豆芽已经成为东北人喜 欢食用的蔬菜，但芽苗菜大家却不知道如何烹饪、如何食用， 因而芽苗菜没有形成大众消费，只有一些酒店采购加工，因 此大大影响了芽苗菜的市场消费量。芽苗菜生育期短，生育 环境可控，因此没有病虫害发生，完全可以生产绿色蔬菜。 但有些生产者和商贩为了提高产量、延长货架期，在芽苗菜 生产、销售中添加激素和杀菌剂，蔬菜销售中缺乏食品安全 部门的监管和检测，加之有关媒体的曝光，使消费者对豆芽 和芽苗菜等产品失去信心，大大降低了芽苗菜的市场消费需 求。 2.2家庭模式生产影响芽苗菜的质量和市场流通 我省主要采用日光温室进行芽苗菜生产，采用一家一户 的生产模式，家庭制生产缺乏技术规范，很难保障芽苗菜的 质量，也不能形成规模，形成不了规模化、标准化生产，就 不能形成良性的市场流通，因此缺少有经济人和中间商集中 采购，农户要自己跑市场销售。同时芽苗菜的保鲜期短，如 果不及时销售就会纤维化，失去可食性。有的农户种了几年 效益不稳定，又开始种植别的蔬菜了。 3发展芽苗菜种植产业的对策 3. 1建立生产合作社，进行标准化、规模化生产 任何产业的发展都需要政府的扶持和引导，因此，可由 科技部门牵头联合生产大户或企业，以项目的形式开展生产 试验示范和推广［4］。尽管芽苗菜生产过程时间短、操作容 易，但是需要掌握关键技术环节，否则影响芽苗菜的营养品 质、外观品质和口感品质，比如种子的催芽技术、光照温度 的调控等，都需要多次生产实践总结。合作社模式是解决农 村一家一户松散型经济向规模化、标准化生产转变的有效方 式。产业合作社注重农户技术培训，对整体的芽苗菜产量、 品质有保障；也会按照市场的需求有序地进行生产供应，防 止恶性竞争压价、参假；易于注册商标，形成绿色或无公害 品牌，得到消费者的认可。一些企业的介入，更能整合和引 进国内外芽苗菜生产的先进技术和设备，提高芽苗菜的档次 和品质。黑龙江省设施农业快速发展，种植面积逐渐扩大， 大庆市到2013年棚室规模达到30万栋，棚室面积的扩大必 须保证种植结构的多元化，才能保障农民的种植效益。芽苗 菜生产效益高，容易实现标准化、规模化生产。3.2加 强市场培育 芽苗菜作为新型蔬菜，生产周期短、营养丰富、种类繁 多。有的芽苗菜可以作为营养保健蔬菜［5］,如麦苗可以平 衡血糖、血压，萝卜苗可以调节肠胃功能、防止便秘，香椿 苗具有抗癌的功效，豌豆苗可以美容养颜、促消化，有营养 保健的芽苗菜很多，而且容易实现绿色或无公害生产。芽苗 菜有这么多好处，如何让消费者认知呢这就需要一个培养 消费群体、获得市场认知的过程。“酒香也怕巷子深”，这 是市场经济条件下人们对产品营销新的理念。可以通过产品 展销会、营养知识讲座、品尝体验、新的加工工艺开发、广 告宣传等方式扩大、培育芽苗菜消费市场。重要的是根据芽 苗菜提供针对黑龙江人饮食习惯的烹饪、食用方法。总之， 市场有需求，生产者和经营者才有效益。 3.3发展芽苗菜阳台园艺 黑龙江冬季漫长寒冷，早期冬季蔬菜供应以萝卜、白菜、 土豆为主旋律。近年来发展设施园艺和外运蔬菜供应，蔬菜 的品种有所增多，但价格比较贵，有时候新鲜蔬菜价格比肉 食品价格还要贵。阳台园艺已经成为国内外打造家居景观的 重要组成部分[6],在阳台种花、种草是一