和硕葡萄酒质量技术要求

附件20 和硕葡萄酒质量技术要求 一、品种 一 红色品种赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅鹿辄Merlot、西拉Shiraz、品丽 珠Cabernet Franc、佳美Gamay、蛇龙珠Cabernet Gemischt。 二 白色品种雷司令Riesling、贵人香Italian Riesling、霞多丽Chardonnay＞ 小白玫瑰Muscat blanc、玫瑰香Muscat o 二、立地条件 海拔1048至1100米，土壤为棕漠砂砾土，土壤总含盐量＜0.12, pH值7.5至8.5, 土 层厚度＞3m, 土壤有机质含量＞8g/kg o 三、栽培管理 一 苗木繁殖采用抨插或嫁接繁殖。 二 定植 1. 定植方法采用“深沟浅栽法”，开定植沟深80cm至100cm,每公顷沟施有机肥60方， 覆土后开浅沟定植，沟深25cm-35cm。每公顷定植V4000株苗。 2. 定植时间每年4月中下旬，离地面10 cm处土壤温度稳定在10C以上时栽植。 3. 整形2至3主蔓扇形整枝方法或水平龙干型。 4. 施肥按照有机肥为主，滴灌肥为辅的原则合理施肥。 5. 灌水采收前7天内禁止浇水。 6. 产量树龄3年以上所产葡萄方可用于酿造，每公顷产量不超过9000kgo 7. 环境、安全要求农药、化肥等使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 四、采收 （一）酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量＞210g/L,红色品种果实总糖含量＞230g/L, 滴定酸含量在5.5g/L至7.5g/L,并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。 （二）选晴天早晨露水干后采收；各品种要分采、分运，采收后24小时内必须进行加工处 理。 五、工艺流程 1. 干白葡萄酒葡萄分选一除梗破碎一气囊压榨一澄清分离一酒精发酵一分离倒罐一澄清 -贮存陈酿一均衡调配一冷冻稳定-除菌过滤-灌装贴标一检验-成品入库。 2. 干红葡萄酒葡萄分选一除梗破碎一酒精发酵一皮渣分离一苹果酸-乳酸发酵一澄清一贮 存陈酿一均衡调配一冷冻稳定一除菌过滤一灌装贴标一检验一成品入库。 3. 关键控制点。 （1）干白葡萄酒发酵温度控制在16至18C；干红葡萄酒发酵温度控制在26至28C,最高 温度不超过29笆。 （2）干白葡萄酒不进行苹乳发酵，干红葡萄酒苹乳发酵温度控制在20lC o （3）灌装前使用膜过滤进行除菌过滤。 六、质量特色 （一）感官特色。 1. 干红葡萄酒感官特点。 颜色深，香气浓郁，香气呈现出黑加仑、巧克力、草莓浆果的香气。滋味醇厚协调，圆润， 单宁细腻丰满，结构感强，回味悠长。 2. 干白葡萄酒感官特点。 颜色浅黄带绿，禾杆黄、金黄色。具有柠檬、苹果、哈密瓜、热带水果香气。滋味圆润细腻, 平衡、浓郁，爽净，酸度适中，回味悠长，酒体活泼。 （二）理化指标 项 目 酒种 干白葡萄酒 干红葡萄酒 酒精度（20C） / （体积分数） 11 〜14 12-15 干浸出物/ （g/L）N 16. 0 22. 0 （三）安全及其他质量技术要求产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。