咖啡厅服务程序与标准

一、 咖啡厅服务程序与标准 咖啡厅的服务程序与标准基本同于西餐厅，不过由于客人用餐要求实惠、快捷、方便, 所以服务也应有相应的变化。这里只叙述基本程序与标准，其它部分参阅西餐厅服务。 程序 标准 1.早餐开 餐前的准 备 1 摆台在台上摆好刀、叉甜食、咖啡杯、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等。 2 备好面包、水果沙拉、麦片、酸牛奶、鲜牛奶。 3 做咖啡、茶、打淡奶、准备黄油、果酱。 4 准备中餐餐具和中餐食品。 5 检查台面餐具的摆放情况并检查卫生情况。 2.早餐的 种类及服 务 1 公关员向客人问候，并引领客人进入餐厅。 2 美式自助餐，客人就座后，服务咖啡和茶，“GOOD MORNING , SIR/MADAM. WOULD YOU LIKE COFFEE OR TEA ”客人自己到自助 餐台取所需食品。 3 欧陆式早餐客人就座后，服务咖啡和茶；询问管人所需果汁的种类；询 问客人所需面包或烤面包片，给客人提供服务。 4 中式早餐客人就座服务中国茶；询问客人所要粥的品种；更换餐具后， 将食品提供给客人。 5 零点客人就座后，服务咖啡或茶；为客人订单并送厨房制作；根据订单 摆换餐具；将食品送上台为客人服务。 6 团体早餐客人抵达后表示问候，问询所属团队，安排预选安置好的座位； 提供拉椅、入座、铺口布等服务；提供咖啡或茶服务，并告诉 7 客人“请您用自助早餐”，“WE PREPARE BUFFET BREAKFAST FOR YOU THIS MORNIGN, PLEASE HELP YOURSELF.侍应生注意观察台 面，撤盘、果汁杯，更换烟缸，添加咖啡或松树，客人用餐毕，要协助拉 椅，检查台面是否有遗留物品，向客人道别并致谢。 8 结帐。 3.午餐、 晚餐的 准备及 服务 参阅西餐厅服务部分 4.蛋糕的 预订与 服务 1 接受预订 A. 询问客人姓名并注明性别，记录房间号码或电话号码； B. 询问客人所需蛋糕的类型、重量、图案和字样要求，记录接受预订和客人 取蛋糕的日期和时间原则上订蛋糕需提前24小时，若急需时，必须与厨 师长协商，尽量满足客人要求； C. 告诉客人蛋糕的价格，请其交付预订金，将帐单号填写在预订单上，接待 人员姓名要清楚写在订单上，并立即分单，制作。 2 取蛋糕 A. 礼貌地接待客人取蛋糕，用客人所持预订金交付帐单找出相应底单；将底 单交面点房领班核对，并取回蛋糕； B. 请客人过目并询问是否满意；将蛋糕放入盒内封好；包装并系红绸蝴蝶结； 交给客人，请其小心拿取并致谢意。 5.为分单 的客人 服务和 结帐 （1）确定客人是否分单 A. 当两位以上的外国客人光临咖啡厅时，应礼貌地询问客人是否需要分单（夫 妻和家庭除外），部长为客人订完饮料和食品后说“EXCUSE ME, SIR/MADAM, DO YOU WANT SEPRATE BILLS OR JUST ONE MASTER BILL ”； B. 客人需分单，询问其分单形式，并在记录分单情况，写清分单顺序，记录 客人就坐的位置。 （2）填写订单 A. 对照食品、饮品订单重新开具一张订单，度在订单上划上横线，标明分单 顺序，最后在订单的落款处注明“分单”字样； B. 将开好的订单交给收款员并在每张帐单的后面注明号码，以示区别；将此 台的分单顺序告知部长和侍应生。 （3）添加饮品 A. 客人添加饮品的费用随时记入该客人分付的帐目中； B. 明确记住每位客人所坐的位置，避免由于座位记录有误而开错帐单。 （4）结帐 由开具原帐单的部长为客人结帐。