罐头食品近况、技术进展与存在问题研究

罐头食品近况、技术进展与存在问题研究 摘要罐头食品是食品行业中非常重要的组成部 分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，仅有二百 多年的历史。然而，随着科学技术水平的不断提高，生产工 艺的逐渐成熟，罐头食品行业已经逐渐成为我国轻工业产品 出口的重要组成部分，为我国出口外汇与人们生活都带来一 定的效益，促进了我国社会经济的可持续发展。 关键词罐头食品近况 技术进展问题 中图分类号TS29文献标识码A文章编号1674-098X 2014 02 a -0050-01 罐头食品指的就是在灌装、密封之后，经过加热杀菌， 实现商业无菌，达到延长食品保质期的一种食品。除了部分 肉类罐头、蔬菜罐头需要添加一些硝酸盐类防腐剂之外，其 他种类的罐头基本上都不要添加防腐剂。在一些发达国家， 罐头食品可以有效缩短家庭主妇在厨房的时间，一些营养、 方便的罐头食品十分受到人们欢迎。本文主要对罐头食品的 近况进行分析，阐述其技术发展的情况与存在的问题，以此 来促进罐头食品的可持续发展。 1罐头食品的近况 我国地域辽阔，非常适合培植一些温带、亚热带、热带 的罐头食品品种，同时，我国特有的一些农副产品在国际市 场中也有着一定的销路，加之我国几千年的饮食文化开发， 致使我国罐头食品的出口潜力非常大。一般而言，罐头食品 均是不含有任何防腐剂的，非常便于保存食品的营养成分。 随着人们生活节奏的不断加快，罐头食品已经逐渐成为了人 们生活中不可或缺的食品种类，其需求得到进一步的增加。 通过相关调查显示，罐头食品产销量也在逐渐提升。 随着社会经济的快速发展，人们生活水平的不断提高， 在我国，罐头食品具有非常大的发展空间。通常情况下，罐 头食品均和农业发展有着一定的联系，我国罐头食品每年消 耗的各类农产品原料大约为500万t,价值大概有70亿元， 因为存在着大量农产品转化生产，除了提高了农民的收益之 外，还解决了劳动力问题，促进了相关区域的全面发展。针 对这一情况而言，罐头食品行业完全符合我国农业大国的发 展形势，是一个值得推广与发展的行业。 2罐头食品的技术进展 在罐头食品生产中，需要进口大量的原材料，在一定程 度上而言，增加生产成本，加之存在着一定的环境污染，致 使国家已经不再允许新建铝易拉罐的生产线。一种纸质包装 容器应运而生，其主要是利用可回收纸板进行制作的，成本 非常低，同时具有一定的环保效果。这种纸质包装容器可以 用于饮料、鲜奶、果汁等包装，当采用双P纸板进行热压封 口的时候，可以防水防油，能够进行长途的运输。由此可以 看出，此种纸质易拉罐为我国包装业注入了新的活力。 因为易拉罐在拉开盖子之后，不能再进行复原，影响继 续食用。为此，研制了旋转式瓶盖，这样就可以保证其食用 方便、快捷。同时，此种易拉罐便于回收，重量轻，还可以 进行循环使用，得到了广泛的推广。和原来铝罐相较而言， 其外形更加美观，可以再进行封口，便于回收与携带；和PET 瓶相比，具有很好的避光性与阻隔性，罐重也减轻了大约 30o 3罐头食品存在的I可题 3. 1重出口，轻内销 在我国各类食品中，罐头食品是最先进入国际市场的食 品，其质量最先达到国际标准。现阶段，我国罐头食品的市 场主要在国外。我国罐头食品种类非常多，主要包括水果、 肉类、蔬菜等，主要出口的国家有日本、美国、欧盟等，在 国际市场中，部分罐头食品也具有很好的竞争力。但是，在 国内的情况相对就比较落后了，销量比例要小于出口比例。 3.2规模小，无品牌 我国罐头食品行业虽然得到了快速的发展，但是大部分 企业的产量均是在一万吨以下。我国罐头食品行业中，拥有 自己品牌，并且可以在国内市场与国外市场中具有一定影响 力的企业非常少，大概只有5；拥有自己品牌，但只是在国 内市场中具有一定影响力的企业，大概只有15；其他剩余 的企业大部分都是没有品牌的。现阶段，我国罐头食品市场 还不够规范，没有形成有力的竞争形势，无法进行深入的开 拓，进而也就不能实现品牌的培育。我国成为罐头食品“生 产大后方的同时，却没有出现一批具有全国性品牌的企 业，影响了我国罐头食品行业的快速、稳定发展。 3. 3质量有待提高 根据相关调查显示，我国罐头食品质量并没有达到百分 之百的合格，其中最为主要的质量问题就是食品添加剂的违 规使用。在食品添加剂使用卫生标准中，对罐头食品中 山梨酸、苯甲酸、糖精钠等含量均进行了相应的规定，正常 情况下，在罐头食品生产过程中不可以添加任何防腐剂。但 是，部分企业为了可以更加延长食品的保质期，在罐头食品 中添加了一些山梨酸、苯甲酸等防腐剂；部分企业为了可以 节省生产成本，经常将蔗糖用糖精钠取代，提高罐头食品甜 度，进而对罐头食品质量产生了影响。 4加强罐头食品市场的规范 针对罐头食品质量问题而言，相关部门一定要通知企业 进行相应的整改，使用正确的添加剂，加强对食品市场进行 管理与监督，加大打击伪劣产品的力度，严格落实食品生产 合格标准，保证食品质量，促进市场发展。现阶段，大部分 罐头食品企业都实施了品牌战略，重视产品质量的保证，为 培育与扩展国内市场进行着不断的努力。这样企业才可以树 立正确的生产经营理念，生产一些符合国家质量标准的产 品。与此同时，国家一定要加强对罐头食品的检查与监督力 度，保证所有的罐头食品都要接受市场的检查与核验。近些 年来，我国罐头食品行业在“国内发展战略的形势下，对 国内市场进行了一定的扩展，加强了产品质量、包装与种类 的重视，出现了一些知名品牌，得到了消费者的喜爱与肯定, 实现了罐头食品行业的可持续发展。 5结语 总而言之，虽然我国罐头食品行业的经历比较曲折，但 是其发展前景是非常广阔的，往后就可以进行内外齐销，强 化科研工作，增加新产品的销路，对产业结构进行一定的调 整，提高其机械化水平，进行连续生产，加强产品包装的改 进，实现罐头食品整体质量的提高。同时，一定要加强生产 管理工作的落实，把握时机，发挥优势，增强国内外市场的 竞争力，实现我国罐头食品行业的快速、稳定、可持续发展。 参考文献 [1] 杨艳彬，周红，张二明.番茄干罐头加工技术的研 究[J].农产品加工学刊，2011 1. [2] 叶其蓝.果蔬贮藏加工与质量控制的现状、问题和 对策[J].保鲜与加工，2012 6. [3] 单杨.中国果品加工产业现状及发展趋势[J].北京 工商大学学报自然科学版，2012 3.