腌制梭子蟹（红膏炮蟹）

腌制梭子蟹（红膏炮蟹） r -、. 刖 a 本标准根据GB/T 1.1-2000标准化工作导则，结合宁波市水产加工企业的实际，并参考有 关产品的技术要求及有关专家的意见，反复研究制定。 本标准由宁波市水产与海洋局提出。 本标准起草单位宁波大学食品科学与工程系。 本标准主要起草人工海洪工扬 1范围 本标准规定了腌制梭子蟹（红膏炮蟹）的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、 运输与贮存。 本标准适用于以雌梭子蟹为原料，经水洗净、加盐腌制而成的水产加工品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB2743-1994海蟹卫生标准 GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定 GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定 GB4789.7-1994食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB5009.12-1996食品卫生理化检验食品中铅的测定方法 GB5009.17-1996食品卫生理化检验食品中汞的测定方法 GB5009.39-1996食品卫生理化检验酱油卫生标准的分析方法 GB5009.44-1996食品卫生理化检验肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB6543瓦楞纸箱 GB7718食品标签通用标准 3要求 3.1主要原辅材料质量要求 3.1.1雌梭子蟹 应符合GB2743-1994的规定。 3.1.2食盐 应符合GB5461的规定。 3.2感官指标 具有海蟹的固有气味，无任何异味；体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印；步足与躯体 连接紧密；蛆.丝清晰，白色或微褐色；蟹黄凝固不流动；无杂质。 3.3理化指标 理化指标见表1。 表1腌梭子蟹（红膏炮蟹）理化指标 项目指标 净重每瓶（罐）净重允许公差为标示净重的3,每批平均重量不低于净重 挥发性盐基氮，mg/100g 25 氯化钠（） 7 汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.3 铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.5 无机碑（以As计）,mg/kg 1.0 镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.5 3.4微生物指标 微生物指标见表2 表2腌梭子蟹（红膏蛤蟹）微生物指标 项目指标 细菌总数（cfo/g） 5x103 大肠菌群（MPN/100g） 30 致病菌（肠道致病菌、致病性球菌、副溶血性弧菌）不得检出 4检验方法 4.1感官检验 在常温下，将试样平摊在白搪瓷盆内，凭视觉、嗅觉、味觉按3.2要求进行。 4.2净重检验 开瓶后，用感量0.5克的天平将取得的样本单位逐件称重。 4.3理化检验 4.3.1氯化钠含量测定 按GB/T5009.39-1996中4.3规定的方法进行。 4.3.2挥发性盐基氮的测定 按GB/T5009.44-1996规定的方法进行。 4.3.3铅的测定 按GB/T5009.12-1996规定的方法进行。 4.3.4无机碑的测定 按GB/T5009.45-1996规定的方法进行。 4.3.5汞的测定 按GB/T5009.17-1996规定的方法进行。 4.3.6镉的测定 按GB/T5009.15-1996规定的方法进行。 4.4微生物检验 4.4.1菌落总数的测定 按GB/T4789.2-1994规定的方法进行。 4.4.2大肠菌群的测定 按GB/T4789.3-1994规定的方法进行。 4.4.3致病菌的测定 按 GB/T4789.4-1994、GB/T4789.5-1994、GB/T4789.7-1994、GB/T4789.10-1994、 GB/T4789.11-1994规定的方法进行 5检验规则 5.1批的组成 a）在基本相同的条件下，每日或每班生产量为一检查批； b）生产不稳定或批量过大时，可分若干小批，作检查批。 5.2抽样方法 每批产品随机抽取5-7件最小包装。 5.3检验分类 产品分出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 产品出厂前必须进行出厂检验，检验项目为感官指标、净含量、挥发性盐基氮、盐分及微 生物指标。 5.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中全部项目。 a）正常生产时，每3个月检验一次； b）正式生产后，原辅材料来源或品种、加工工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c）产品长期停产后，恢复生产时； d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 5.4判定规则 感官指标及理化指标有一项不合格，允许加倍重新抽样复检不符合要求的项目，如仍不合 格，则判为不合格，则复验以一次为限。微生物指标不合格，则判为不合格，不得复检。 6包装、标志、运输、储存 6.1包装 6.1.1内包装 采用清洁的食品包装用聚乙烯薄膜塑料袋或玻璃瓶、陶瓷罐、聚酯瓶灌装，瓶口密封。玻 璃瓶、陶瓷罐、聚酯瓶在使用前必须严格清洗和消毒。包装容器应符合食品包装要求。 6.1.2外包装 采用瓦楞纸箱，纸箱应符合GB6543瓦楞纸箱有关规定。 6.2标志、标签 外包装上应有标志，标示产品名称、净重、毛重、厂名、厂址、商标、规格、生产日期等。 合同另有规定的按合同执行。容器标签应按GB7718规定进行。 6.3运输 采用专用冷藏车，车厢内应清洁卫生，温度保持-6C以下。装卸时应小心轻放，不得与有 毒有害或有污染的物品混装。 6.4储存 产品应储存在清洁的冷库内，严禁与有毒有害有污染的物品同库存放。库温应保持-6C以 下。 6.5保质期 在符合上述规定，包装完整，产品贮存期为4个月。