论如何在酒店管理专业课程教学中充分调动学生学习热情与积极性

论如何在酒店管理专业课程教学中充分调 动学生学习热情与积极性 摘要本着满足企业需求，实现学生顺利就业的职 业教育理念，笔者在从事酒店管理专业课程教学过程中认真 分析研究学生的特点和市场需求，对酒店管理系列专业课程 的教学方法进行了有益的探索和尝试，并对这些方法及实践 经验加以总结，提出了职业化教学法，同时在教学实践中运 用推广。 关键词酒店管理；职业教育；职业化教学法；就业 职业教育的目的在于为社会培养应用型技术人才，其最 直接的体现就是实现被教育对象的顺利就业。这就要求职业 教育的受教育者在学习期间能够掌握所学领域比较实用的 操作技能，并能在实践中加以运用。如何让受教育者达到行 业要求。就成了职业教育工作者的重要课题。而目前大多数 高职人才的培养都沿用本科教学模式，学生学习的主动性不 能被充分调动。毕业时既没有技能优势，在理论上也远不如 本科生，无法满足行业对人才的需求，导致高职生的社会认 可度不高。 在从事高职酒店管理专业教学中，笔者发现要解决上面 的问题，教师在教学过程中就必须充分调动学生的学习热情 和积极性，切实落实以学生为中心的教学理念。运用恰当的 教学方法，使学生既能掌握专业技能，又乐于主动学习专业 理论知识，做一个标准的职业化酒店人员。笔者在教学实践 中不断探索，总结了一套方法，并在运用时取得了较好的效 果，笔者将其定义为职业化教学法。下面以餐饮服务与管 理课程教学为例，对职业化教学方法的实施加以阐述。 1设定教学目标 餐饮服务与管理课程的教学目标就是要使学生在学 习完本课程后具有餐饮服务的常识（中、西菜点知识，酒水 知识等），具备对客服务的意识（重视服务的价值，即笔者 曾提过的“服务为王”的价值观）。掌握餐饮服务的基本操 作技能（例如，托盘、斟酒、折花、摆台、接受预定、引领 入座、点菜、上菜、分菜及结账等），能处理餐饮管理中的 基本问题（例如，餐前小会、分工及处理顾客投诉等），拥 有餐饮服务者的气质（站姿、走姿、谈吐及基本的肢体语言 等）。在毕业时，能够顺利实现在东部沿海的中高级涉外酒 店餐饮部门就业。并具备一定的成长空间。 这些目标中有些需要在课堂上着重强化，有些则要求学 生课后的自我巩固；有些需要教师利用案例加以诠释，有些 则要求学生亲身体会。因此，在围绕教学目标的同时，要对 每一个教学环节进行精心的设计，根据知识技能的特点运用 相应的教学方式，充分体现职业化能力的培养。 2几种传统教学方法的弊端分析 2.1课堂以教师为中心，满堂灌输理论知识 这种方式目前仍为最普遍的方式。学生在课堂上非常被 动地吸收枯燥的理论知识.使得原本有趣的专业课程变成了 睡觉时间。据了解，采取这种教学方式的教师有两大原因 一是自身不具备专业实践技能，因而无法传授给学生；二是 学校缺乏实训条件，也只好做无米之炊。 2.2盲目使用多媒体，大量地填充影像资料 最近几年，多媒体教学被认为是提高学生积极性和推动 教学互动的有效教学手段，于是不少教师和学校对多媒体教 学趋之若鹫，不根据专业及课程的实际情况，想方设法地使 用多媒体教学。有些教师多媒体课件仅仅是把原来的文字榜 书内容敲上去。有些则填充大量图片，还有的干脆成了电影 欣赏课。当然，也不乏运用成功的例子，但更多的还是流于 表象。 2. 3机械运用案例分析，像在培养阅读能力 目前，职业教育院校的双师教师非常缺乏，有不少教师 是从学校到学校，而学校又没有相应的教师培训计划，在从 事教学时只好从理论到理论。特别是在运用案例进行教学 时，由于缺乏实际经验，教师分析案例空洞无力，学生听起 来索然无味。主要表现为案例教学针对性不强，无法体现具 体工作岗位的工作要求和过程，教师仅对案例文字进行分 析，不能延伸到具体的岗位工作中去，尤其在案例中事件的 处理上，仅凭想当然的分析。这种乌托邦式的职业教育方式 无法培养学生的核心职业能力，尤其是对应变能力的增强没 有发挥作用。有些教师甚至把案例当堂拿出来让学生阅读分 析，俨然成了阅读课，浪费了宝贵的课堂时间。 3职业化教学法的运用 3.1讲解知识要领，演示服务技能 按照“理论够用”和“理论指导实践”的原则，先讲解 基本理论知识，然后演示服务技能。例如，在讲到西餐摆台 操作技能时，教师先讲解西餐服务与中餐服务的异同，然后 把西餐摆台所需的餐具展示给学生，并告知每种餐具的摆放 位置、先后顺序及相关要求，接着由教师亲自演示两遍给学 生观看（其中，第一遍会按照标准操作摆台，并逐一解说要 领，当学生完全看清楚后，第二遍则会有选择地在某几个操 作上出现偏差，让学生找出问题），最后再总结摆台的要领, 并编成口诀，使学生能够理解并记牢。 3. 2练习操作技能，逐个纠偏达标 当讲解完一项操作技能后，要求学生课后去体会，在下 一次课堂上，学生需要在教师面前练习操作。练习一定时间 后，教师逐一审核，指出不足的地方，讲解纠正的方法，并 挑出其中几位较为优秀的学生，让他们帮助不达标的学生提 高技能水平（这种方式在实际运用中很受学生的欢迎。一方 面，学生之间的交流使他们都处在比较放松的状态，更容易 纠正提高；另一方面，对于较优秀的学生，则可以培养其基 层督导的沟通能力），每一项操作技能结束练习之前。教师 再逐一审核，并考评打分。计入平时成绩，以督促学生端正 态度，认真练习，确保每位学生都能达标。 3. 3分组模拟演练，融汇职业精神 模拟演练是酒店职业教育中的一个重要的环节.通过模 拟，可以使学生更好地领悟酒店职业精神。在餐饮服务与 管理课程的各个教学环节中，将学生分成若干个小组。在 该项目结束后告知学生下次课堂演练的内容及相关要求，并 安排各组学生提前到附近酒店参观考察。各小组利用课余时 间进行讨论并练习。演练课上，每组学生就是该项目的一个 团队，共同完成该项目的全部流程。这样既有分工，又有合 作，有利于学生职业精神的培养。 职业教育在我国还处在一个起步阶段，虽然从数量上来 看已经达到一定规模，但教学质量与行业需求还有较大差 距，职业教育工作者应该打破传统教学理念。面向市场需求, 一方面，学校要提升专业教师的职业技能水平；另一方面， 教师要努力探索符合市场需求的职业化教学方法。在教学过 程中，由教师主导教学，突出学生的中心地位，激发学生对 职业的兴趣和学习的积极性，使学生在校学习的过程就是走 向职业化的过程。