食品安全知识培训内容

食品宁静知识培训内容 一、食品宁静知识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养 身分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产物。 2、打开食品包装，查抄食品是否具有它应有的感官性状。不能食用糜烂变质、油脂酸败、 霉变、生虫、污秽不洁、混有异物大概其他感官性状异常的食品，若卵白质类食品发粘，渍 脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，淘汰食物中毒的隐患。 4、注意小我私家卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不消不洁容器盛装食品，不 乱扔垃圾防备蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造 （1）掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养代价的物品，或从食品中抽去了有营养的物 质或替换进次等物质，从而低落了质量，如蜂蜜中参加转化糖，巧克力饼干参加了色素，全 脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）掺杂”即在食品中参加一些杂物，如腐竹中参加硅酸钠或硼砂；辣椒粉中参加了红砖 木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产物说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部分处理惩罚。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部分依法进行处理惩罚。 三、禁止生产经营的食品包罗哪些种类 禁止生产经营的食品包罗下列类别 （1）糜烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物大概其他感官性状异常，可能对人体康健有害的； （2）含有毒、有害物质大概被有毒、有害物质污染，可能对人体康健有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，大概微生物毒素含量凌驾国度限定标准的； （4）未经卫生查验大概查验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死大概死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损大概运输东西不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质的大概将非食品看成食品的； （9）凌驾保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部分大概省、自治区、直辖市人民政府专门规定 禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部分批准使用的添加剂 的大概农药残留凌驾国度规定容许量的； （12）其他不切合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品伪劣食品防备“七字法”，以通俗易懂易记的方法引导消费者 强化食品宁静自我防备，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防备“七字法”即防艳、 白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色太过艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓 象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不 是在添加色素上有问题二防白”。通常食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、 增白剂、面粉处理惩罚剂等化学品的危害。三防长”。尽量少吃保质期过长的食品，3C贮 藏的包装熟肉禽类产物采取巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。四防反”。就是防反自 然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的 产物，这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品宁静事件往往在这些企业出现。 六防低。低”是指在代价上明显低于一般代价水平的食品，代价太低的食品大多有猫腻”。 七防散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自 地下加工场。五、食品储存应注意哪些问题 应创建收支库制度，做到先进先出;种种食品分类存放，标记明显，防备交错污染;做到离墙离地, 做到四防”防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 六、如何清洗果蔬上的残留农药 1 水洗浸泡法用清水洗洁净后浸泡蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机 磷杀虫剂难溶于水，此种要领仅能撤除部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物 和去除残留农药的底子要领。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉外貌污物，不然便是将 果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药 的溶出，所以浸泡时可以参加少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。 2 清洗后碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性情况下剖析迅速，所以此要领是有效地去除 农药污染的步伐，可用于种种蔬菜瓜果。要领是先将外貌污物冲洗洁净，浸泡到碱水中一 般500ml水中参加碱面5g-10g 5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。 3 去皮法外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农 药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的要领。 4 储存法农药随着时间能迟钝剖析为对人体无害的物质空气中的氧与蔬菜中的酶对 残留农药有一定的剖析作用，所以对易于生存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放， 淘汰农药残留量。一般应存放15天以上，同时发起不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 5 加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，剖析加快，所以对一些其他要领难以处 理惩罚的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青 椒、菜花、豆角等，先用清水将外貌污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲 洗1-2遍。 6 食品宁静知识培训质料2 一一食品宁静科普知识 1、目前，我国食品宁静监督治理的原则是什么 凭据一个羁系环节由一个部分羁系的原则，采取分段羁系为主、品种羁系为辅的方法，进一 步理顺食品宁静羁系职能，明确责任。 2、地方各级人民政府对食品宁静羁系事情职责是什么 国务院关于进一步增强食品宁静事情的决定，要求强化地方政府对食品宁静羁系”的责 任。地方各级人民政府对本地食品宁静负总责，统一领导、协调本地区的食品宁静监督和整 治事情。 3、政府主要食品羁系职能部分的职责是什么 质量技监部分卖力食品生产加工环节的羁系的主要职能部分； 工商部分卖力食品流通环节的羁系； 卫生部分卖力餐饮业和食堂等消费环节的羁系； 食品药品羁系部分卖力对食品宁静的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 4、我国首批进行食品宁静信用体系建立试点的行业是哪些 肉类、粮食、儿童食品3个行业。 5、国度对无公害农产物产地情况条件的具体要求有哪些 产地情况切合无公害农产物产地情况的标准要求，区域范畴明确，具备一定的生产范围。 6、食品质量宁静市场准入制度的适用主体是什么 食品质量宁静市场准入制度的适用主体是食品质量宁静市场准入制度的适用主体是一切从 事食品生产加工且其产物在国内销售的百姓、法人大概其它组织。 7、“QS”主要包罗哪三项内容 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度 第二、对企业生产的食品实施强制查验制度 第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量宁静市场准入标识制度 8、为包管产物质量宁静，食品生产加工企业对原辅料有哪些要求 食品生产加工所用的原辅质料必须切合相应的国度标准、行业标准及有关规定，不得使用非 食品用原辅料生产食品。直接用于食