食品安全食品生产车间班中清洁消毒卫生作业标准程序

食品安全食品生产车间班中清洁消毒卫生作业标准程序（SSOP） 适用范围本标准规程适用于蛋黄酥/肉松饼车间全工段岗位工序的清洁消毒； 说明请车间主任落实做好该清洁消毒标准规范的有关事项，生产副总及品控部负责监督检查及检测清洁消毒的验证工作。 工 序 设备设施 区域位置 主要项目 类别 频次清洁 消毒用时 清洁消毒用 具 卫生保持要求状态 标准 岗位 责任人 车间 负责 人 检查人 备注 刖 段 更衣室 地面 班中 随时 扫把1把 畚斗1个 拖把1把 蓝色毛巾1 条 随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的 一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在 洗手池处的垃圾桶内。 地面无杂物，地面清洁 卫生无积水滋生细菌、 无特殊异味反出。 前段 操作工 车间 负责 人 生产副 总 品控人 员 便服/工作 服 便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便 丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。 整齐的挂放，无乱丢乱 放、地上无工作服/工作 帽。 门/把手 球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和 鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理 干净。 表面清洁无破损、无灰 尘、无死角，无杂物 洗手消毒 区 洗手消毒 池 班中 随时 洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面 有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池 子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出 现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。 水龙头、池子内部无脏 水、内壁清洁光亮无污 垢。 鞋底消毒 池 每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒 池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥 沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在 更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污 清扫干净，再配置消毒液。 池子内部无脏水、内壁 清洁光亮无污垢。 地面 随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的 一次性口罩/ 一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在 洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。 地面无杂物，地面清洁 卫生无积水滋生细菌、 无特殊异味反出。 人员洗消 毒 进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接 进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程 序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。 按洗手步骤完成洗手， 再浸泡消毒液30秒，冲 洗干净后烘干双手，75 消毒酒精消毒。 一次性物 品 的配备 交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前 准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程 中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/ 一次性帽子拿到车间存放使用。 消毒岗位上必须随时都 有一次性口罩/帽子的 备用，不得出现补给缺 失现象。 硫磺皂补 给 交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量， 剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完 后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成 空白。 消毒岗位上的硫磺皂必 须随时是充足的，不能 出现补给中断的情况发 生。 干手器 干手器每班必须清理接液盒2次，并随时用蓝色 毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报 修。 内外清洁无污垢，接液 盒无脏水。 酒精喷雾 器 酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量，并随 时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及 时反馈报修。 内外清洁无污垢，接液 盒必须有三分之二的酒 精量。 刖 段 清洗间 清洗池 班中 随时 扫把1把 畚斗1个 拖把1把 蓝色毛巾1 条 交接班后在班中随时保持清洗池的卫生洁净，池 内不允许有污水和存放杂物，池子保持洁净，不 能出现发霉物质。 池子内部无脏水、内壁 清洁光亮无污垢。 前段 操作工 车间 负责 人 生产副 总 品控人 员 不锈钢桌 接班后不锈钢桌上的物品要摆放整齐，不得出现 乱堆乱放现象，桌面卫生干净整洁，如出现污物 及时使用蓝色毛巾进行卫生清洁。 桌子内部物品摆放整 齐，层次卫生干净，无 出现发霉或者藏污纳垢 现象。 地面 在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地 面不得有积水和馅料残留，一次性口罩/一次性帽 子不得丢在清洗间垃圾桶内，如出现地面卫生差 时要及时用扫把清扫干净，再使用拖把拖地清洁。 地面清洁无杂物，地漏 清洁卫生无昆虫滋生、 无特殊异味反出。 拖把/扫把 接班后拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥 干水，摆放整齐，不能出现随意乱发现象，拖把/ 扫把的木柄出现折断的，要及时把断的拖把/扫把 拖把/扫把干净整洁，无 出现污物、无掉拖把布 条、无掉扫把塑料线， 清出车间，不能存放在车间，拖把/扫把损坏严重 的不得在使用，做废弃物处理，不得存放在车间。 拖把/扫把无损坏。 地刮板 刮板随时清洁干净，挂放在墙壁指定位置的挂钩 上，不得直接放在地上，刮板出现损坏不能使用 的，做废弃物处理，不得存放在车间。 刮板干净整洁，无污物 及损坏，摆放整齐。 门/把手 球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和 鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理 干净。 表面清洁无破损、无灰 尘、无死角，无杂物 物品卫生 及 摆放整齐 扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆 包塑料袋、拆包的纸箱等物品，按照6S管理要求 进行整理、整顿、清扫、清洁工作。 所有物品必须整齐划一 的摆放，不得乱丢、乱 放，区域内干净整洁。 搅馅区 和面机 班中 随时 扫把1把 畚斗1个 蓝色毛巾1 条 白色毛巾1 条 2-5清洗 剂5kg 75酒 在班中生产过程中随时保持和面机的卫生，表面 和电机上不能出现馅料残留，有馅料残留的要及 时使用蓝色毛巾清洁干净。 表面及搅拌桶内干净， 无馅料，清洁彻底无死 角，。 搅馅 操作工 车间 负责 人 生产副 总 品控人 员 捣碎机 使用完后拆开下料斗进行清理，清理时使用75 消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部，再使 用稀释好的2-5清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣 碎机表面/出料控/电机擦拭干净。 表面及下料斗内干净， 无油污、馅料，清洁消 毒彻底，无死角，。 地面 在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地 面不得有积水和馅料残留，地面有馅料/蛋黄馅时 地面清洁无杂物，清洁 卫生无昆虫滋生、无特 精1. 5kg 要及时用扫把清扫干净。 殊异味反出。 门/把手 球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和 鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理 干净。 表面清洁无破损、无灰 尘、无死角，无杂物 物品卫生 及 摆放整齐 盛装馅料的周转桶等物品做到离墙离地存放，不 得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行整 理、整顿、清扫、清洁工作， 物品必须整齐划一的摆 放，不得乱丢/乱放，区 域内干净整洁 搅皮区 搅拌机