食品营养与卫生期末_试卷

XXX 学院 2012-2013 第二学期期末食品营养与卫生学 试卷 （考试时间90分钟） 出卷教师xxx 专业 年级 学号 姓名 题号 一 二 三 四 五 总得分 得分 评卷人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 61 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 10. 食物中1g脂肪产生的热量是（）。 （A）7kcal （B） 8kcal （C） 9kcal （D） 4. Okcal 11. 基础代谢是指（）。 （A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗 （C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 （D）维持生命的最低能量消耗（E）轻体力活动的能量消耗 12. 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗 的（）。 （A）维生素 （B）能量 （C）蛋白质 （D）脂肪 （E）碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（）。 （A）5（B） 10（015（D） 20 （E） 30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。 （A） 12 〜14 （B）2530 （C）55 〜65 （D）3050（E）70 〜80 15. 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（） （A）血液 （B）皮肤 （C）卵巢 （D）眼睛 （E）肾脏 16. 易引起亚销酸盐中毒的是（） （A）罐装饮料（B）家药喷洒蔬菜（C）进食粗制棉籽油 （D）腌菜 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是（）。 （A）碳水化合物（B）脂肪 （C）蛋白质 （D）矿物质 （E）维生素 18. 孕妇在孕期体重平均增长（）kg。 A 10 B ll C 12 D 13 一、单项选择题（每题1分，共100题，请将答案填于答题框中，未将答案填在答题框中者一律不 计分） 1. 食物中lg碳水化合物产生的热量是（） （A） 36. 7kJ （B） 16. 7kJ （C） 29. 3kJ 2. 在耐力运动中，主要的供能物质是（）。 （A）蛋白质（B）脂肪 （C）碳水化合物 3. 不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。 （A）炎热 （B）寒冷（C）摄食过多 D7. Okcal （D）矿物质 E 9. Okcal （E）维生素 （D）精神紧张 4. 不属于轻体力劳动的是（）。 （A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化学实验操作（E）学生日常活动 5. 人体在休息状态下60的能量来源于（）。 （A）体内碳水化合物（B）肝糖原 （C）体内脂肪（D）体内蛋白质 6. 下列碳水化物中属于单糖的是（）。 （A）乳糖 （B）蔗糖 （C）葡萄糖（D）麦芽糖 7. 下列物质中属于膳食纤维的是（）。 （A）果胶 （B）糖原 （C）糊精 （D）淀粉 8. 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。 （A）过去称为食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗 （C）这种额外能量消耗，伴有体温升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关 | 一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（）。 （A）18（B）20（C）22（D）25 28.最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会于（）年发布的。 A 1997 年 B 2002 年 0 2007 年 D2009 年 29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） （A）亮氨酸 （B）异亮氨酸（C）赖氨酸 （D）色氨酸 30. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。 （A）整粒大豆 B）豆腐 （C）豆芽 （D）豆浆 31. 特定人群膳食指南中针对0月〜6月婴幼儿提出（ 32. 33. 34. （A）人工喂养（B）混合喂养（C）牛奶喂养 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ 红豆米粥 （B）红薯米粥（C）南瓜米粥 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸（） （A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 （C）苯丙氨酸、苏氨酸、缎氨酸 通常所说的“工业三废”不包括（ （A）废水 （B）废油 C D （B）赖氨酸、 （D）苏氨酸、 废气 母乳喂养 （D）红薯玉米粥 苯丙氨酸、酪氨酸 缴氨酸、甘氨酸 （D）废渣 35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（） （A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质 （D）谷类蛋白质 （E）肉类蛋白质 36. 癞皮病的临床表现为（）。 （A）易出血（B） “3D”症状（C） 口角炎、舌炎（D）溶血性贫血 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗（） 19. 海带、紫菜等富含碘，常食可预防 A侏儒* B克山病 C佝偻病D夜盲症 20. 食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和等四个方面进行评价。 A货架时间B加工方式 C微生物 D食品性质 21. 从营养学角度来看，下列不属于减肥食品。 A黄瓜 B苦瓜 C海带 D咖啡 22. 谷物中的矿物质多以形式存在。 A植酸盐 B碳酸盐 0硝酸盐 D磷酸盐 23. 限制氨基酸是指。 A氨基酸分较高的氨基酸 C氨基酸分较高的必需氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基酸