计划类别：科技支撑计划一

计划类别科技支撑计划一 指南代码_1006 申报ID号 江苏省科技计划项目申报书 （科技支撑计划） 项目名称出口蒜姜蓉深加工关键技术与质量控制及产业化研究 承担单位景丰食品沐阳有限公司 所在地区宿迁市沐阳县 单位地址位阳经济开发区慈溪路10号 邮编 223600 项目负责人 陈雨新 电话0527-83910886 主管部门宿迁市沐阳县科技局 申报日期 年 月曰 江苏省科学技术厅 二O年 一、立项依据 1、本项目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势 蒜姜作为我国消费者日常生活中不可缺少的药食两用调味料和香辛蔬菜，也 是国外消费者所青睐的保健和调味产品。作为众多菜肴风味必不可少的呈味要素 及基本调味佐料，蒜姜被广泛应用于相关菜肴、食物的蘸、拌、炒及各种烹饪过 程中，在赋予菜肴或食物以特定风味的同时，增加菜肴或食物的风味、口感和适 口性，提高人们对菜肴与食物的摄取欲望。尤其是大蒜营养丰富，含氨基酸、肽 类、蛋白质、脂肪、以及蒜素和蒜油等对人体有益的物质。大蒜既是调味品，也 是天然的药剂，它对多种致病菌（真菌、病毒）有抑制和杀灭作用，具有抗菌 消炎、抗癌防癌、降血压、提高人体免疫功能等功效，可以起到解除疲劳，改善 和增强体质，提高机体免疫力，延缓衰老等功能。 我国蒜生姜产地遍布各地，特别是大蒜为世界上最大的生产国和出口国，世 界90的大蒜贸易与中国有关。我国大蒜的出口主要为原料性产品和初级产品， 在国际贸易中的话语权不大。我国的大蒜加工产品主要有腌制大蒜、大蒜酱、大 蒜片、大蒜粉、大蒜油、大蒜素、大蒜果脯、蒜素酒、蒜汁、蒜粒、大蒜油和系 列保健产品（大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜贴膏、蒜素注射液及化妆品）等，但产 品中除传统腌制大蒜能消耗大量原料外，其他产品的加工都不能有效消耗原料和 整体提高大蒜加工效益。因此，为提高我国大蒜市场应有的单位，应加快大蒜深 加工开发，使大蒜产业向原料消耗多、产品附加值高、产品以出口为主、风味多 样化加工方向发展。 蒜姜类蔬菜精深加工产品一一蒜姜蓉产品因食用方便、保质期长，并能根据 不同消费要求而进行多样化的风味复配，符合现代消费需要与未来发展趋势，在 发达国家这类产品受到了广大消费者的广泛欢迎和好评，并且即使在金融危机发 生后的近年来每年都以10以上的消费增长速度发展。就以本公司2011年的实际 来看，目前的生产规模无法满足国外客户的要求，急需扩大产能。故而进行符合 国际需求的蒜姜蓉产品开发和产业化生产对于我国蒜姜产业的持续、稳定和高效 发展具有重要的现实意义。 2 012年中共中央1号文件明确提出要提高农业科技水平进而为农业产业发展 作出贡献。本项目响应党和国家提高农业科技水平的号召，依据蒜姜在人们日常 生活中的地位、重要性以及使用时的经常性和不便性等因素而确立，根据蒜姜营 养、保健、调味功能的多样性及被配合使用场合多等要求，针对蒜类蔬菜存在“变 色”与“蒜臭”和在一定场合其使用量和使用范围受到限制的现实，依据风味交 融、风味掩盖、风味强化及多技术协同原理，采用复配的方式，研发调味方式简 便、风味形式多样、卫生且保质期长、符合西方消费者的消费习惯、附加值高、 能出口、不同主体味型的系列复配蒜姜蓉产品。 因此本项目的提出，符合我国农业发展提高效益的要求，产品有国际市场的 广泛需求、具有良好出口前景，符合市场变化趋势，能促进产业的健康、稳定和 持续发展。 2、本项目研究的目的、意义 我国蒜姜深加工产品研发与产能的相对滞后，使得我国多数的蒜姜产品都是 以原料或初级加工产品的形式提供给市场及出口国外，这些产品出口虽然也能获 取一定的商业利润，但由于产品附加值较低，因此整体效益并不理想。本项目以 消耗原料多的蒜姜蓉产品及配套技术研发为出发点，对葱蒜姜原料的需求大量上 升，不仅使我国原料优势能得到有效发挥，且可通过收购当地的大蒜和生姜等原 料，为农民原料提供了稳定的销售渠道，直接增加农民收入。据测算，每生产一 吨葱蒜姜膏体调味品约需耗用葱蒜姜原料2吨。按年平均产葱蒜姜膏体调味品 2000吨计算，所需原料为4000吨，若以每吨平均均价为4000元计，每年为农民 创造直接效益1600万元。 项目的建设并产业化可为国家出口创汇作出贡献，也可增加税收。本项目预 计年增加产能2000吨，产品生产并出口后企业在获得利润的同时，也为当地的 税收作出贡献，按常规的利税比计算，每年企业上交税收可达200万元左右。 另外，本项目的运行可创造和增加就业岗位，按照设计规模每年可保持固定 就业岗位100个，临时就业岗位600个（通过大蒜和生姜的初级加工一一大蒜拨 米等为当地农民提供就业机会）。 此外，蒜姜蓉产品的生产销售将给食品相关产业带来直接的效益，如食品配 料行业、食品添加剂行业、食品包装行业以及食品机械等行业等。 3、本项目研究现有起点科技水平及已存在的知识产权情况 本项目的研究时建立在公司现有产品基础上并形成延伸和系列。因现有产品 特性和生产技术与本项目研究产品及技术有一定的相似性，故现有条件为本项目 的顺利实施奠定了基础。 项目申请单位的主要负责人在执行浙江省“葱蒜姜复配膏体调味品及其制备 方法”成果转化资金项目ZL200610050842. 3 产业化的期间 2006 - 2008 , 进行了蒜姜蓉系列产品的前期研制，探索了加工关键技术，获得了相关产品的小 样，积累了经验。具体包括 探索复配蒜姜蓉产品开发的可行性，初步研究了深加工过程中温度、时间等 环境关键因子对产品色、香、味的影响和与变化的关系，确定了复配蒜姜蓉产品 主配方原则，初步进行了辅料对产品质量的影响和作用分析等。 4、本项目研究国内外竞争情况及产业化前景 我国是世界上大蒜和生姜原料最大的生产国，两者也是江苏省产量和种植面 积较大且有特色的香辛蔬菜产品，目前主要以新鲜产品供应国内外市场，加工比 例较小，即使加工也以干制品和腌制品为主，其他深加工品不多且几乎没有出口。 蒜、姜蓉产品为国际市场上较为普遍且受欢迎的加工制品，市场需求量很大。 这类产品的先进加工技术由欧美发达国家的企业所垄断和控制，他们以低廉的价 格进口我国的大蒜、生姜原料或者以我国低档产品进口经在加工成自己的品牌产 品销售，或采取贴牌的方式在国内生产获得巨大的经济利益。目前，国内能加工 这些产品的企业很少，能达到出口的产量很小。因此，使得我国原料优势无法发 挥，农民收入也不能因种植大蒜和生姜等而大幅度增加。 本项目立足我省苏北丰富的新鲜大蒜和生姜原料，以优质蒜、姜蓉深加工产 品研制为突破，以产品出口为目标，进行蒜、姜蓉产品深加工关键技术的研发， 建立出口蒜、姜蓉全程质量控制技术体系，并实现产品的规模化生产，以形成自 主知识产权，打破发达国家技术垄断，增加产品科技含量，发挥我国和我省的原 料优势，提高大蒜和生姜产业化水平，进一步提升效益，促进我省大蒜和生姜产 业的健康、持续、稳定发展。 二、研究内容 1、具体研究开发内容和要重点解决的关键技术问题 研究开发内容 针对出口蒜、姜蓉产品加工中容易出现的腥味和变色等问题、原味保持和新 型包装型式