葆源山庄管理实施方案

葆源山庄建议性实施管理方案 为了打造绿色、娱乐休闲、特色客房、餐饮为一体的度假型旅游山庄，建 立起山庄正规化系统管理机制及文化型餐饮企业，现初步拟定方案如下 一、公司经营方针 1、打造纯绿色庄园餐饮酒店型度假村 2、以销售绿色餐饮、多功能会议厅、特色客房为主导 3、文化主题庄园。 二、运营体系 以销售部为拓展，其它各部为服务接待体系，销售部需制定完成季度。年 销售计划。其它各部挖掘来店客人销售比如菜品的推销、农产品销售、休 闲娱乐的推销，会员卡销售 三、前厅销售部营销责任重点 1、考察经营项目标价 2、夏季以销售特色客房、旅游景点、樱桃园采摘带动餐饮销售。 3、冬季重点销售绿色餐饮、会议服务带动客房入住率。 4、销售签订协议公司、会员卡。 5、启动网上预定营销系统。 6、建立起绿色餐饮文化山庄宣传内容 1、山庄营业区、景点的文化告示牌宣传，网站宣传 2、写字间电梯广告 4、车体 车载广告 5、对老客户会员进行阶段性的会议营销 7、接待预定 1、负责接待预定经营项目并及时与各部协调会知 2、统计每班次的入住率 3、建立顾客资料档案并会知给销售部 4、负责销售会员卡及协议合同销售 5、负责每日收入报表的汇总会知给财务部 四、餐饮部运营内容 1、生产制作农家绿色菜品、标准化管理生产，提供高质量的菜品。 2、丰富早餐品种 3、标准化服务内容 4、餐厅装饰以乡村、绿色食品文化为主导 5、夏季推出果木绿色原味烧烤/ 五、山庄管理内容及岗位职责 A、葆源山庄员工手则 B、前厅营运部管理规范 C、餐饮部管理规范 D、卫生管理条例 E、各岗位职责 F、岗位工作流程 G、各部作业时间表 H、财务部管理规定 I、采购、车管规定 J、员工宿舍管理规定 K、员工仪容仪表规定 L、山庄十大管理纪律 M、员工奖励制度 N、员工惩罚制度 O、考勤管理规定 P、会议培训管理制度，会议类别如下 1、经理例会，每周一次，总经理主持 2、部门例会，每天一次，部门经理主持 3、经营分析会，15天一次，运营经理主持，主管以上参加 4、安全管理例会 5、部□培训会每周1 2次 Q、绩效考核内容标准 六、葆源山庄人员编制管理结构 1 1 1 冈位 人数 ■ 1 ■ 冈 位 人数 1 1 1 /__ 冈位 人数 曰绍 心红 理 1 厨 师长 1 凉菜师 1 、-H- 15冒 部经理 1 采 购员 2 烧烤师 2 餐饮 部经理 1 保 管 1 面案 2 销售 经理 2 厨 师 2 会计 1 采购 经理 1 砧 板 2 休闲部 3 工程 部经理 1 勤 杂工 2 客房主 管 1 万能 工 1 保 洁员 2 客房服 B 2 休闲 部主管 1 传 菜领班 1 农业员 5 农业 部主管 1 传 菜员 4 安管 员 1 服 CZI 10 餐厅 主管 1 前 台接待 2 财务 经理 1 餐 厅收银 员 1 人事 1 合计管理人员14A,总计人数 主管 62 A 出纳 员 1 七、山庄目前经营建议性整改项目 1、人力资源的完善 2、员工岗位工资、及福利待遇的标准核定 3、员工生活区的提供 4、各部营业区的功能识别及文化宣传系统 5、山庄经营项目的价标 6、早餐种内的丰富及用餐集中管理 7、菜谱、菜牌的制作 8、产品的标准化及质量的提高 9、客房电视频道及宽带的提供 10、工程维修跟不上问题严重 11、餐厅客房的温度达不到标准 12、餐厅用餐区的装饰改造、集中用餐功能 13、建议把木制餐厅装修成正规性接待模式，会议厅只接待会议。 14、员工培训体制的建立健全 1、岗位职能培训 2、规章制度的培训 3、岗位流程培训 4、专业技能培训 八\表格式管理内容 1、山庄经营项目一览表 2、接待预定状态表 3、安全质检表 4、卫生质检表 5、部门总结周报表 6、工程维修申请表 7、部门采购计划表 8、销售业务计划表 9、部门培训计划表 10、客房入住状态表 11、客房功能质检表 12、餐饮部客餐会知表 13、客房入住会知表 14、前台交接表 15、酒水盘点表 16、厨房月结盘点表 17、财务损益表 18、成本分析表 19、员工考勤表 20 \员工离职表 21、卫生间质检表 综上所述是建立起正规管理系统的必备条件，同时也是企业常抓不懈的管 理工程。