[精品]HACCP试卷试卷

HACCP培训考试试题 姓名部门分数 一. 名词解释（6X3 18分，每题3分。） 1. HACCP 2. 关键控制点（CCP） 3. 危害 4. 纠偏措施 5. 关键限值（CL） 6. 控制措施 二. 选择题（11X222分，每小题只有一个答案） 1, 关于haccp,以下说法不正确的是（） A. HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系 B. HACCP体系的核心是将哪些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中 C. HACCP体系是靠事后检验来保证产品的可靠性 D. HACCP主要控制目标是食品的安全性。 2, 对HACCP特点描述不正确的是（） A, 具有全面性B,能提高产品质量 C,具有良好的经济效益 D.以检测为主的体系。 3, 不属于微生物性外来污染物的是（） A污染的水滴和冷凝水B空气中的灰尘、颗粒 C因不戴口罩造成的吐沫、喷嚏污染D因头发外漏而脱落的头发 4, HACCP不是一个独立的体现，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以 下是其支持性程序的是（） A清洁、虫害控制、培训B校准 C产品的识别和追溯DGMP、SSOP、作业标准 5, 对洗手消毒的频率说法错误的是（） A每次进车间时 B加工期间每30分钟至1小时进行一次 C上卫生间后，不要洗手 D手接触了污染物、废弃物后 6. 危害分为几类（） A2类B3类 C4类D5类 7. 以下说法不正确的是（） A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害 C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 8. 下列哪种因素中不能产生化学危害（） A环境中的有机废物 B兽用药品残留 C诺沃克病毒 D生长在谷物上的霉菌 9. HACCP计划不包括（） AHACCP计划所要控制的危害 B已确定危害将得到被控制的关键控制点 C关键限值 D负责执行每个监视程序的人员的培训内容 10. HACCP记录至少应包括（） A. CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录 B. CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录 C. CCP监控记录、验证记录、纠偏记录 D. 纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录 11. 关于食品接触表面的说法错误的是（） A, 操作设备的按钮不属于食品接触表面 B. 加工设备属于直接接触表面 C. 车间墙壁、顶棚等设施属于间接接触表面 D. 控制食品接触面的目的是防止交叉污染 二.是非判断题（15X230分,正确的划“，错误的划“X”） 1. 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。（） 2. 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性、化学性或物理性等可危害人体健 康的因素。（） 3. 加工人员是造成交叉污染的主要来源，因此，我们要控制员工的个人卫生和卫生操 作。（） 4. 工作服是用来保护加工人员自己的衣服的，而不是用来保护产品的。（） 5. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 （ ） 6. 危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（） 7. 水的流向由非清洁区流向清洁区。（） 8. 与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。（） 9. 有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。（） 10. 苍蝇、嶂螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是 至关重要的。（） 11. 灭鼠尽量使用灭鼠药。（） 12. 关键控制点越多越好。（） 13. 对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全。（） 14. 公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒。（） 15. 手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系。（） 四.简答题（30分，请简要的回答下列问题,不可漏掉重要内容） 1. 分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理学危害所包括的危害来 源，并举例 （7分） 2. HACCP七项基本原理是什么 （8分） 3. 简述加工设备和器具的消毒步骤、方法和频率（7分） 4. SSOP八项内容是那些（8分）