[精品]幼儿园如何制订科学营养食谱

幼儿园如何制订科学营养食谱 幼儿园如何制订科学营养食谱 我所在的幼儿园是一所省级一类、县级示范幼儿园，多年来, 我园都非常重视幼儿的膳食营养，把膳食营养工作作为衡量办园质量 的重要指标之一，制订合理的幼儿带量食谱。为幼儿提供“全面、平 衡、适量”的膳食是保证幼儿健康成长的一项重要措施。作为新时代 的幼儿园，除了要重视幼儿的心理健康的教育外，还要高度重视幼儿 的饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。为此，本人一直从事这 方面的研究工作，总结出一些经验与大家分享。一、幼儿膳食 的原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育 时期所必需的一切物质。2.食物中应有足够的各种营养素，各 种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接 近于1 1 4〜5。3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化 合物所产生热量各占总热量的10〜15、25〜35、50〜60,动 物脂肪占总脂肪的50,动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50。建立 合理的膳食制度，包括就餐时间。4.餐数，各餐餐距，每餐热 量的分配，要求早餐20〜25 （其中早点5）,午餐35,午点10, 晚餐25〜30。如幼儿园下午不开餐的，午点应调到15。5. 食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应 适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。蔬菜瓜果、肉都要尽量切细一点， 煮熟煮透。二、各餐营养要充足1.幼儿园要根据幼儿每天 所需的7大营养，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、维 生素和膳食纤维，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构， 制订合理的食谱，坚持为幼儿提供充足营养的平衡膳食，不断进行食 品结构的调整，避免幼儿爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃或不吃。 2.幼儿园工作人员还要做到主副食协调搭配，酸碱平衡，主食米、面、 杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧搭配，使 食物互补，营养全面,花色品种多样。一周食谱中的荤菜尽量不重复， 主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮。这样，不但营养齐 全，还会增强幼儿进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收利用， 保证幼儿获得丰富的营养物质。三、配餐要科学平衡在配 餐中首先要保证幼儿每日7大营养素按适当比例摄入，其次要做到谷 类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等8大类食物比 例配置得当。每周有规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。所 以一日各餐荤素搭配主副食品不应重复。如谷类换谷类,杂粮换杂粮, 肉类换肉类，米粉换面条，豆腐换香干。各种瓜果蔬菜轮换供给。 四、配餐要色、香、味、形兼具幼儿的天性决定了他们首先注 重的是对食物外形的选择，因此要精心烹调各种食品，做到色泽美观、 外形新颖，这样的食物首先能引起幼儿的食欲，让幼儿在进餐时感到 是一种享受，使幼儿在饱口福之前先饱眼福，充分调动起视、嗅等各 种感觉器官来参与品尝食物，色彩协调、香味扑鼻、味道鲜美、造型 漂亮的食品，能引发幼儿食物中枢的兴奋，诱发幼儿的愉悦感，引导 幼儿愉快进餐，还可以给食物取一个好听的菜名，也能引起幼儿的兴 趣，如刺猬丸子、四彩热拌饭、胡萝卜（红）、青豆（绿）、老南瓜（黄）、 芋头（白）。好听的菜名富于想象，能激发幼儿想吃的欲望。五、 制订季节带量食谱1.春天阳光好，幼儿从室内转移到室外活动 多，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化 而来，有利于钙、磷的吸收，促进幼儿骨骼生长，幼儿对钙需要量增 多，食谱中应增加含钙丰富的食物；春季幼儿易患口腔炎、口角炎、 皮肤病等，要多补充新鲜蔬菜，如菠菜、菌笋、豌豆、油菜等，春季 还可以让幼儿多吃一些红枣莲子粥，也可以做蜜枣黑米小馒头、枣糕 等，有利于强健脾胃。2.夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。 由于天气炎热，体内的能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水 分。此时幼儿的饮食应以清淡为主。幼儿可能会出现厌食的特点，不 妨将食物品种丰富些，同时多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食 物（绿豆粥、苦瓜炒鸡蛋，苦瓜先焯一下去掉苦味）。炎热的天气中 幼儿因食欲不振，容易发生蛋白质摄入不足，应多食用牛奶、鸡蛋、 瘦肉、鱼、豆浆、豆制品，还有含钙食物（芝麻酱），食谱有西红柿 荷包蛋、冰糖银耳莲子粥、花生米拌芹菜（花生米煮熟）等。3. 秋季天高气爽，此时幼儿的食欲比较好，是儿童调节营养状况的关键 时期。但是幼儿的胃口好，所以极容易患胃肠道疾病，对体质差的幼 儿还容易患呼吸道疾病，因此，这一时期应该着重补充维生素A,如 胡萝卜、瘦肉、猪肝、黄色水果（芒果、白薯、南瓜）等及其他水果。 秋季的食谱有红薯糯米饼、生菜猪肝面（黑木耳切碎）。4. 冬季，天气寒冷，幼儿一方面为了保持体温的恒定，需要消耗较多的 营养物质来产生热能，以抵抗严寒；另一方面，为满足生长的需要, 对食物的要求量也随之增大。因此，膳食更应有充足的热量，增加蛋 白质和脂肪的摄入量，应多吃些偏热性的食品，同时选择红烧、红炫、 饷烧等口味较香浓的烹调方法，让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种 营养美食。六、根据本园特点制订食谱1.结合本地食物特 点来制订。要选择时令的蔬菜水果，使制订的食谱既经济又新鲜，营 养价值又高。2.伙食费收支达到平衡。幼儿的膳食既要营养丰 富，也要经济实惠，节约开支，我们根据幼儿一日的伙食费用，作为 制订食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到平衡。（作者 单位 贵州省务川彳乞佬族苗族自治县中心幼儿园）