ifs第六版标准培.

IFS第六版标准培训内容 第一部分简介和概况 一、IFS目标建立统一的食品安全与质量通用标准；可追溯性、过敏性原；降低风险，预 防风险发生。 二、战略方法IFS标准是以风险控制为基础；给整条供应链提供解决方法。 三、所使用IFS标准IFS食品 工厂；加工或整理散装、零售食品产品。 四、审核协议修改的主要目的1、包含了所有IFS指南要求；2、审核协议更易理解；3、 修改了部分条款的措辞；4、根据新版GFSI指南更新了标准的相关内容；5、对审核时间制 定了更明确的计算规则 五、IFS食品标准第六版自2012年7月1日强制实施。 第二部分欧盟法规与指令 欧盟食品立法一般食品法（EC/178/2002）；卫生系列法律法规（EC/852/2004、EC/853/2004、 EC/183/2005 EC/882/2004, EC/854/2004）；微生物标准（EC/2073/2005）；欧盟过敏原指令 （2000/13/EC、68/2007/EC） ； GMO 法规（转基因 EC/1829/2003、EC/1830/2003 ）；包装 （EC/1935/2004,EU/10/2011）；营养标签（90/496/EEC2008/100/EC）；污染物限量（EC/396/2005 EC/1881/2006、EC/37/2010）。 第三部审核协议 1、审核类型首审一跟踪审核一复审 2、新的要求扩项审核（在两次审核之间，比如有新的产品生产，季节性生产等上传报告 需要额外的费用），IFS要求现场必须有生产才能列在审核范围内。像这种扩项的审核结果 判定标准还没有出来。 3、审核范围包括贸易产品供应商应通过IFS认证，并且要对供应商进行批准、监督和评 定。审核范围需要参考审核的产品范围以及技术范围（从13大类中选）。 4、含总部的多现场审核要求先审总部一各生产现场审核一各生产现场都要把总部的审核 结果计算进去一各现场分别出具证书和报告 5、审核天数基于员工人数、产品及技术范围，在生产区域的时间是1/3。 6、不符合项与偏离项偏差，存在不符合要求的情况，但不影响产品和生产过程的食品安 全。不符合，不符合某一项特定要求。当存在不合法律法规或食品安全要求，内部操作 或客户问题时，可以开出不符合项。 7、新版要求判定得分D（偏离）没有执行标准条款扣20分； 8、重大不符合项可针对KO项要求以外的任何要求；对标准要求的内容有连续的不符合 情况；不符合食品安全要求时；不符合法律法规要求（包括生产地和出口地区）；当该 不符合项会导致严重的健康问题时；重大不符合项的确定以审核员的专业性为基础的。 一旦出现一个Major，总分会去掉15。总分大于95,才能拿到高级。 9、10个K0项1.2.4高级管理层职责；2.2.3.8.1每个关键控制点的监控体系；3.2.1.2员工 卫生；4.2.1.2原材料标准规格书；4.2.2.1配方规范；4.12.1异物管理；4.18.1追溯系统; 5.1.1内审；5.9.2撤回和召回的程序5.11.2纠正措施 10、认证时间流程审核一审核报告-不完整版（2周）一整改方案提交（2周）一确认 整改方案（2周）一对完整报告进行审核一通过认证，期望6周完成，最长不超过8周。 复审审核II期前8个星期至后2个星期。 第四部分 第六版IFS标准的核查表 一、第六版核查表的主要变化进行机构调整，更便于审核使用；增加了关于产品质量 方面的要求（主要为满足规格书的要求和客户的要求）；食品防护章节成为强制性的要 求；更关注标准实施的实际有效性，降低对书面符合的关注。 二、KO项的主要变化 1、管理者职责强调食品安全和质量的职责，此机制需建立文件。 2、原材料的产品规格书，应符合客户要求及法律法规要求。 3、强调了基于危害分析和相关风险评估，建立程序避免异物污染，污染的产品按不合格品 处理。 4、追溯体系要求追溯到客户及原料供应商单据。 5、内审应涵盖IFS标准的所有要求。 三、相关条款的新要求 1、企业方针应设计人权、环境的维护、资源优化、对企业负责的相关描述。 2、质量目标的分解要求和绩效考核坐在一起，企业大多做的不好。 3、关键岗位替代多数是副手替代正手，但BRC推荐高层替代低层。 4、制定IFS代表，主要是收收邮件、证书到期情况、培训信息的了解。 5、企业应尽快通知顾客与产品规格有关的任何问题，与客户进行沟通，商量处理方法，最 终得到客户的书面确认。 6、管理评审至少应包括审核的结果；顾客的反馈；过程符合性和产品符合项；预防和纠 正措施的状态；上次管理评审的整改情况，可能影响食品安全和质量管理体系的变化和 对于持续改进的建议。 7、文件要求是最新版本包括电了版本，应记录任何修改文件的原因，特别是修改与产品 要求相关的文件的原因。 8、记录至少要保存至货架期结束后一年，对于没有货架期的产品，记录保存时间应有合理 的解释，并且形成文件。 9、记录应安全保存，并容易获得。 10、HACCP体系基于视频法典委员会原则，还应考虑生产国和目的国的法规要求。 11、HACCP体系应涵盖所有原材料，从产品到发货的所有过程，包括产品开发和产品 包装。 12、HACCP的5个预先步骤组成HACCP小组；产品描述；识别预期用途；制定工 艺流程图；现场确认流程图。 13、HACCP小组应是多学科的，并且包括操作人员。HACCP小组成员应具有HACCP 体系的专门知识，了解产品工艺知识及相关的危害。当公司内人员能力不充分时，应获 得外部专家的建议。HACCP小组应获得高层管理的有力支持。 14、产品描述应识别全面化，找出相应的依据，符合相关的法律法规要求。 15、工艺流程图包括返工和重新加工，有任何变化时，流程图应更新。现场验证时应考 虑加工延迟和顺畅两种情况。 16、危害分析除考虑生物的、物理的、化学的，还应包括过敏原。 17、危害分析应考虑危害发生的可能性和危害对消费者健康影响的严重性。 18、关键控制点需通过判断树或其他工具的协助来确定，表明其推理方法符合逻辑性。 19、执行CCP监控的操作人员应接受专门的培训/指导。应检查CCP监控记录。应监 控CP,保留监控记录。 20、个人卫生关注工作服（几套、如何清洗、更换频率、如何验证清洁度），个人用品 的存放和管理。 21、应定期检查与个人卫生要求的符合性。可以通过SSOP检查 22、不得佩戴可见的首饰（包括身体上穿孔或环、坠类装饰品）及手表。基于危害分析， 门岗人员应该进行必要的检查。 23、割伤和皮肤擦伤应使用与产品不同颜色的创可贴、绷带，适当情况下应使用含有金 属条的创可贴。手受伤除了创可贴还应带一次性的手套。 24、应为员工、承包商、来宾建立针对传染病或疑似病例的沟通措施，特别是那些有可 能威胁食品安全的传染病，一旦有传染的报告，应采取行动减少产品污染的风险。可以 通过门岗的询问和检查，也可以是员工自己来报告。 25、应定