OIV国际葡萄酒评比标准

OIV国际葡萄酒评比标准 0IV第74次大会 根据葡萄组II的提议，由“葡萄酒评比小组”负责葡萄酒的评比工作， 执行新的0IV国际葡萄酒评比标准，废除1975年实行的国际标准， 由执行委员会产生一个新的“葡萄酒评比小组”来检查新标准的可能执行情 况， 委托0IV总会长采取必要的措施使得新标准得以实行，并由他负责核对在 0IV领导下的评比标准的执行情况。 第1款第1款目标 1. 目标如下 加强优质葡萄酒的促销， 鼓励优质酒的生产并刺激合理饮用，并把此作为一种文明的象征， 使优质酒变得众所周知，并把不同国家生产的酒的特征风格公之于众， 提高参与者的技术和科学知识水平， 有助于酒文化的传播。 国际葡萄酒评比小组是按照协议草案和目前的标准组建起来的。 2. 根据0IV协议，有关政府机构如申请加入该小组，必须提前一年提交申请; 重新申请时必须提前六个月。这一协议在六年内有效。 3. 组织建立葡萄酒评比小组的条例不得与目前的标准相抵触。 4. 有关的政府机构可以指派地区的或个人实体作为独立参评单位 第2款 允许参评的产品 评比是公开的和无偏见的，对于所有符合0IV“国际葡萄酒生产标准”的葡 萄酒及一些特殊葡萄酒和密甜尔酒，都允许参与评比。另外对于白兰地、皮渣白 兰地和加香葡萄酒也允许参评。所有产品都必须带有葡萄生产地和收获地的标 志，并用最大容积不超过2升的容器包装，所有样品都必须有真实的瓶标和说明。 第3款注册方法 样品的注册方法包括 参评者的完整的、准确的身份， 产品的命名应根据生产国的起源地的有关规定，并附出葡萄酒年份, 按附录I对葡萄酒进行分类，并由指定小组进行亚组分类， 由一个权威的和正式的实验室按附录II对葡萄酒进行分析并提交分析 说明， 如果可能的话，应给出葡萄品种（或多个品种）以及这些品种在酒中的 比例。 样品所代表的酒的产量。 第4款样品的管理 1. 有指定小组负责接收附有正式资料的酒样，并改正一些可能的错误，拒绝 接收一些不按照目前标准条款提呈的样品。 2. 注意正确使用产地命名或地理标志，按照OIV 一般原则应对它们的真实性 予以保护，消除与这一原则相抵触的酒样。乱用产地命名和地理标志的责任由负 责装瓶的法人承担。 3. 按第3款填好注册表后，按照参评酒样特征说明对酒样进行分类，如果必 要的话，则按已证实的特征分类。 4. 酒样必须在适当的温度下保存，并保证良好的保存环境。 5. 在操作时，已分类的酒可能被评尝委员会重新检验。 第5款 酒的分类、提交样品顺序 根据注册材料和分析证明书、注册精确性把酒样分类后，按葡萄酒年份递减 的顺序呈递给评尝委员会，如果必要的话，也可按照香气浓郁度的持续性（或余 味）递呈（见附录III）。 第6款评尝员的任命 1. 由指定小组负责评尝员的任命以及办公室人员的任命，它可以要求OIV 从不同国家的专家中提名。 2. 各酒样都有国际评尝委员会评判，这个委员会的人数根据参加评比的酒样 的数量和性质来决定。 3. 在评尝委员会中每一评尝员代表一个不同的国家，为了尊重产地的地理差 异，这种方法是合适的。 4. 按规定，评尝委员会由7人组成，每次评判，评尝员人数不得少于5人。 评尝员主要是葡萄酒学家（按OIV给出的定义）。 5. 最好有一名评尝员能代表一个葡萄酒消费量大的国家，该评尝员必须从 OIV官员专家组名单中遴选，且属于OIV缔约国。 6. 每一评尝委员会都要在执行委员会的领导下行使其功能，该执行委员会由 3人组成 一名会长，原则上应为缔约国人员 一名副会长 一名葡萄酒咨询专家 执行委员会下设一个秘书处 7. 执行委员会可以控制13个评尝委员会的活动，但执行委员会的成员并 不参加急的评尝。 8. 被任命的评尝员如果更换，只能被任命他们的权威部门所替换。 9. 被OIV任命的专家，在他方便的时候，可以参加不同评尝组的工作，但不 能参加对酒的评判，他应作出有关评比进程的报告，根据这一报告和其他信息， OIV可以在评比结束前考虑是否撤回它的决议。 第7款执行委员会的使命 在会长的领导下，执行委员会的使命是监督做好准备工作、验查样品、使 评定结果准确无误地交流。主要如下 监督确保递送给品尝委员的酒样完全匿名，同时在品评结束前对评尝结 果保密， 在评尝委员会就职以前，它负责组织对酒的评尝。主要核实酒样呈递顺 序， 确保酒样正确递送，修改出现的明确错误，排除不按条款要求的样品并 解散随后的品尝， 在旁边的屋子里管理已经启开的酒样，包括温度、名称及匿名，监督正 确处理和使用酒样， 监督秘书处对评尝结果的详审发放和收回计录单，证实酒样的身份， 计算、邮寄评判结果， 在以下情况下，要求对样品进行第二次评判 大多数评尝员要求，并把要求写在评尝单上， 不同的评尝员对同一酒样的评尝有很大差异。 第8款 评尝会的组织 1. 评尝委员会按以下顺序对酒样进行品尝 （1）静止白葡萄酒 （2）起泡白葡萄酒 （3）静止桃红葡萄酒 （4）起泡桃红葡萄酒 （5）静止红葡萄酒 （6）起泡红葡萄酒 （7）产膜葡萄酒、自然甜型葡萄酒和利口酒 （8）密甜尔酒 2. 执行委员会把样品分发到各个评尝委员会 第9款 评尝委员会的一般功能 1. 纪律完全匿名是评比的首要原则 （1）评尝员必须保持沉默，不得打手势，不得在品尝过程中以面部表情暗 Zj\ O （2）在正式品尝样品前，每个酒样的品尝单可以有一些与该酒样一致的技 术说明。这些单子要有评尝员的名字和签名。 （3）工作人员收集评尝单并确认无误，会长签字后才表明有效。 （4）品尝单的复印件不能被评尝员带走。 （5）评尝员不能知道酒样的身份和所获得的奖牌。 2. 主要功能 当评尝委员会组成后，为了帮助评尝员熟悉他们的工作，可以组织一次或多 次预备品尝会，比较每一个葡萄酒品尝员的品尝结果。 （1）评尝委员会成员应坐在一个孤立的、安静的、通风良好的品尝室内， 闲杂人员不得入内。评尝室温度尽可能保持在18-22C之间。另外，评尝时， 禁止吸烟，禁止使用化妆品等。 （2）与品尝室相联的另一间房子（不在评尝员的视野内）是为启开软木塞 和隐瞒所有可能暴露葡萄酒身份的迹象而用的。 这里也禁止吸烟。 有严格的纪律要求，工作人员要保持肃静。 （3）评尝员就坐前，评尝室内必须放置评尝杯，必要时，软木塞可为其他 匿名的封装材料所替换。 在所有情况下，酒瓶都要被替换，确保酒样的匿名，在品尝过程中，替换包 装要保证提供酒样的匿名性。 （4）每名评尝员有一个编号，一个评尝座位和一个桌子（表面为白色） 统一的光源，不会使酒精的颜色发生改变 一壶凉水 几小块面包 吐酒用的容器 （5）盛装样品用的评酒杯应该是被OIV接受的国际标准杯，使用前要经过 冲洗、清水洗净、干燥。 （6）评尝最好安排在上午。对于静止酒，每天评尝不超过45个样。分三个 阶段，每阶段15个样，对于其