9芳香植物资源新

第九章 芳香油植物资源 芳香植物资源是指植物体某些器官中含有芳香油、挥发油或精油的一类植 物，也叫香料植物。是植物体内代谢过程中的代谢产物。 第一节概述 一、芳香植物资源的特点 ① 从化学成分上讲，是多种有机化合物组成的混合物，站烯类是其主要成分。 ② 从物理性质上讲，常温下多为油状液体；因多具发香团，所以有特殊的香味; 易燃；多比水重；不溶于水，而溶于有机溶剂、动物油、酒精、树脂、蜡、火漆 及橡胶。 二、芳香油的化学成分 芳香油大多是由几十种至几百种化合物组成的复杂的混合物。在化学上可分 为4大类含氮含硫化合物、芳香族化合物、脂肪族直链化合物、站类化合物。 1. 含氮含硫化合物二含氮化合物常见的有哼噪、茉莉花油、腊梅花油、苦橙 油、甜橙油、柠檬油、柑橘油、柑皮油等。含氮杂环化合物的毗嗪类，是重要的 食品香成分，可可制品、咖啡、花生、豌豆、青椒、芝麻中都有。含硫的化学成 分，如姜汁、芥子油、油菜籽中均有。 2. 芳香族化合物。苯环化合物一般都有芳香，故称芳香化合物，在香料植物 中，含量仅次于站类。按化学结构可分为芳香族炷类、芳香族醛类、芳香族酮类、 芳香族醇类和芳香族醍类。其中又以芳香族醛类在芳香油中占重要地位，常做香 精或定香剂。 3. 脂肪族直链化合物。在精油中脂肪族化合物次于站类和芳香族化合物。根 据它们所具有的功能团，有醛、酸、酯和炷类。 4. 菇类化合物。在芳香油中含量最多，其中有5个碳原子的为半站，10个碳 原子的为单站，15个碳原子的为倍半站，20个碳原子的为二站，30个碳原子的 为三站。半站在精油中并不存在，倍半站存在于精油的低、中沸点部分，二站三 站是萃取而得产品成分。 另外，精油中的微量成分，对玫瑰花香和茉莉花香的香气有时能起到关键性 的作用。也是研究香料成分的热门课题。 三、芳香植物的采集、贮存和芳香油的提取 1. 芳香植物的采集对植物的不同部位有不同的要求。叶要在鲜时采集，叶 子深绿色、青色为宜，且叶柄尽量短，无枯黄叶及其它杂物、泥土等；皮、种 子要求完整、洁净、无腐朽、霉变及杂物混入；花要求新鲜、完整，在未凋谢 前采集。 2. 芳香植物的贮存原料采集后，要避免腐烂、变质。一般鲜叶存放，厚度 不超过10 cm,室温在2530C为宜，存放2天左右。使叶表散失部分水分而又 不致干枯，从而是气孔扩大，利于精油扩散，提高出油率。鲜花存放，厚度约在 510 cm,应存于花库，花层内温度不超过35C,同时花库要保持阴凉、干燥， 但通风不宜过强，以避免或减少精油挥发、氧化及树脂化。皮及种子的保存，亦 应注意防止腐烂和霉变。 3. 芳香油的提取有三种方法。 ①水蒸气蒸馅法。通过水蒸气加热，使水和精油成分在沸点150300C 以下蒸出，冷凝后把精油分离出来。该法操作简单，香气成分不易破坏，故应用 最广泛。提取方法有水中蒸馅法、直接蒸馅法和水气蒸馅法三种。本法的缺点是 对于水溶性成分含量较多的精油不适用。 ② 溶剂萃取法。常用的是挥发性溶剂萃取法。先用沸点低易溶解植物芳香 油成分的有机溶剂如石油醍、乙醍、苯或酒精等，在室温下浸提，在蒸去溶剂， 从而得到芳香油。提取出的芳香油因混有一些植物蜡，故程固态或半固态，这种 产品又称浸膏。此法对易溶于水或遇热分解的芳香油植物如茉莉、晚香玉、香堇、 铃兰、水仙、金合欢、玫瑰、白兰、棚子、素馨等的花朵效果最佳。 ③ 直接压榨法。适用于柑橘类果实，制得的芳香油能保持原有鲜果香味。 一般将新鲜的果实或果皮置于压榨机中压榨，经离心和过滤，可获得较纯的芳香 油。 ④ 生物技术法 四、天然香料产品的种类 1. 精制原油和精制油 蒸馅植物原料所得的精油称原油（气味难闻、颜色 较深）；原油经二次蒸馅或处理，使之符合调香和出口的要求，这样的精油称为 精制油。 2. 浓缩油、无菇油和无倍半糖油 3. 酊剂和浸剂香料植物用溶剂浸渍时，如为室温，可得酊剂；若是加热或 沸腾，则得浸剂。 4. 香树脂常用作定香剂 5. 浸膏和净油浸膏（蜡状物质）一净油（半流动液体） 6. 油树脂（食品中的调味剂） 7. 香膏是属于不挥发以致难挥发的生理或病理分泌物 8. 香脂和花水 五、天然香料产品开发应用研究 1. 香精与香料 2. 医疗用途（法国化学家在20世纪30年代首创植物芳香疗法一薰衣草精油） 3. 食品行业 ⑴食品添加剂（调味、调香，防腐抑菌，抗氧化，食用色素） ⑵芳香蔬菜（艾蒿） ⑶芳香花草茶（桂花柠檬草少量西红花，活血养颜） ⑷芳香酒（芳香植物高度白酒适量冰糖，如薄荷、桂花、百里香等） 4. 杀虫剂（蚊净香草） 5. 饲料添加剂 6. 园艺与旅游 7. 其他（牙膏、洗涤剂、橡胶、塑料、卫生用品、文具、纸张） 六、芳香油植物开发利用简史、我国的现状和发展思路 芳香油植物的应用历史十分悠久，人类对芳香油植物的利用始于植物性香 料。早在公元前我国民间就已开始用桂花泡制美酒，用桂皮作烹饪调料，把植物 的芳香气作为一种美的享受，并以香料植物制成薰香燃于佛像前，表达对神的崇 敬。我国早在2000多年前，人们就利用香茅做香料，制成香袋，更有以此作为 墓葬中的清洁之物，如1972年，我国考古工作者在马王堆一号墓就发现了大量 香茅的根状茎，可见其应用历史之久。 在国外，植物香料的使用也很早，尤其是在东南亚、印度、阿拉伯国家等将 各种名贵的香料制成燃香使用在教堂和庙宇内，而且香料也渗透到这些国家的生 活各个方面，因此使这些国家成为世界上香料的主要供应国。 直到16世纪发明了水蒸气蒸馅法（水煮法）制取芳香油后，实现了从固体 香料到液体香料的飞跃。 从19世纪起，由于科学技术的发展，特别是有机化学的发展，进一步研究 了植物香料的成分和利用途径；同时天然香料制取方法的改进与提高，尤其是人 工合成香料技术，使香料的生产和使用达到了空前的程度，目前已基本可以人工 调配各种香料。 迄今为止，植物性香料已被广泛应用于饮料、食品、日用化妆品、卷烟、医 药、香皂、牙膏及其他工业生产中。此外，香料香精在空气净化、清洁、杀菌、 粮食、蔬菜水果保鲜、保藏及新能源发现上都有广阔的利用前景。 我国天然香料在国际市场上有较高的声誉，如山苍子油、柏木油、按叶油、 薄荷脑、桂花浸膏、茉莉浸膏、桂皮、八角茴香和黄樟油等都颇受欢迎。但根本 问题是芳香植物资源远远满足不了生产的要求；其次原料和初级产品多，精细 产品和高端产品少，进口多，出口少。因此,加强芳香植物资源的保护与开发 是当务之急；在此基础上，寻找香味浓、保香时间长、用量少的新类型是重中 之中；注重与国际接轨新产品的研究与开发是关键环节。 第二节主要芳香（油）植物 植物名称 山苍子 科属名 樟科木姜子 属 识别要点 落叶乔木，小枝绿 色，枝叶具芳香味。叶 互生，下面粉绿色。果 近球形，成熟时黑色。 分布与生境 长江以南 及陕 利用部位 果实 主要成分 柠檬醛 加工方法 蒸气蒸馅 法 开发利用 提制柠檬醛， 供合成紫罗 兰酮类香料。 直接用于日 用香精。 资源保护 适度采伐 山苍子的用途 生长