2021年秋冬季学校食堂食品安全风险专项监测方案

2021年秋冬季学校食堂食品安全风险专项监 测方案 校园食品安全关系广大青少年的身心健康。依据国家教育 部、国家市监督管理总局、国家卫生健康委学校食品安全与营 养健康管理规定和贵州省2021年秋冬季学校食堂食品安全 风险专项监测方案要求,结合我州实际，州卫健局、州教育局 和州市场监管局拟开展XX州2021年秋冬季学校食堂食品安全 风险专项监测，特制定本方案。 一监测目的 通过对我州9个县（市、区）随机抽取部分城市、农村的幼 儿园和小学开展学校食堂食品安全风险专项监测，持续收集学校 食堂运行管理等食品安全信息，并选择代表性学校采集学生餐等 样品开展污染物及有害因素检测，分析学校食堂存在危害因素的 分布范围和可能来源，为及时发现校园食品安全隐患，采取相应 的风险管控措施提供依据。 二组织领导及职责 （）卫生健康行政部门 1. 州卫生健康局负责组织州卫生执法支队和本级疾控中心 开展辖区范围的学校食堂食品安全风险专项监测工作。 2. 县（市、区）卫生健康行政部门负责组织卫生健康执法大 队和本级疾控中心开展辖区范围的学校食堂食品安全风险专项 监测工作。 （二）教育行政部门 各级教育行政部门组织学校安排专人配合本级卫生健康行 政部门做好专项监测各项工作。 （三）市场监管部门 各级市场监管部门安排专人积极配合各级卫生健康行政 部门做好专项监测各项工作。 （四）疾控中心 1. 州疾控中心配合本级卫生行政部门、教育部门和市场监督 部门负责全州确定的学校食堂食品安全风险专项监测的人员培 训、技术指导、质量管理、现场样品采集及检测、食源性致病菌 分离株的报送和数据上报。 2. 县（市、区）疾控中心负责承担辖区范围内的学校食堂食品 安全风险专项监测的现场调查、样品采集及上送、数据汇总及上 报。 三 监测范围任务及要求 （一）监测范围 在全州9个县（市、区）公办或民办中学开展学校食堂食品 安全风险专项监测。 1. 现场调查每个县（市、区）在城市和农村分别选择2 所幼儿园和2所小学，共4所学校开展现场调查。 2. 样品检测。在已开展现场调查的幼儿园或小学，选择以 下学校开展采样检测。 表1学校食堂食品安全风险专项监测采样要求及时间 监测地区 采样学校及要求 采样时间 备注 小学（农村）、幼儿园（城市） 2021年11月2日 小学（农村） 小学（城市） 幼儿园（城市） 小学（城市） 2021年11月9日 幼儿园（城市） 小学（农村） 幼儿园（农村） 幼儿园（农村） （二）监测任务及要求 1. 现场调查 对学校食堂的经营许可、人员管理、设施环境、制度管理及 台帐记录、食品加工制作管理及清洗消毒管理等方面开展现场调 查。现场调查随方案下发之日起即可开展。 2. 样品检测 （1）样品采集。 开展样品检测的每个学校采集学生餐、餐具和水等样品检 测，至少抽取但不限于以下品种及数量指米饭、午点点心（包 含但不限于包子、饼、糯米饭、土豆、粉面、水果拼盘等）、 炒蔬菜、炒肉菜（包含但不限于蔬菜炒肉、卤鸡、鸭等）、餐具 （餐盘、碗、勺、筷子）、食堂用水（洗菜、洗碗等）、桶装饮 用水/直饮水（学生直接饮用）各1份；可根据现场调查的实际 情况和安全隐患，酌情增加抽检样品的品种和数量。 样品编号填写原则XX （学校拼音首字母）-县市区 （XY/AL/PA/CHAVM/XR/QL/PA/YL 等）拼音首字母2021一流 水编号。如XX-XY2021-001. XX-YL2021-001o 采样信息一式2份按照附件3要求填写，并在送样时交纸质 版1分到检测单位，1分留存备查。采样信息表电子版发州疾控 中，。 （2）检测指标。 米饭大肠菌群计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽 胞杆菌； 炒蔬菜大肠菌群计数、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金 黄色葡萄球菌； 炒肉菜大肠菌群计数、致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生 李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌； 午点点心大肠菌群计数、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄 色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌； 餐具大肠菌群、沙门氏菌； 食堂用水菌落总数、总大肠菌群、大肠埃希氏菌； 桶装饮用水/直饮水大肠菌群、铜绿假单胞菌、粪链球菌 （仅天然矿泉水检测此指标）、产气荚膜梭菌（仅天然矿泉水检 测此指标）。 四 监测方法 （）现场调查内容。按附件1XX州2021年秋冬季学 校食堂食品安全专项监测调查表执行。 （二）样品的采集、检测方法。按照现行发布实施有效的国 家标准方法或按照2021年国家食品安全风险监测工作手册 规定方法开展。具体的检测要求按附件2XX南州2021年秋 冬季学校食堂食品安全专项监测检验方法具体要求执行。 五 监测结果报送 （一）调查采样检测现场调查和样品检测工作于2021年 12月10日前完成。 （二）监测结果上报各县市汇总本辖区的现场调查数据后， 以电子文档于2021年12月20日上报至；州疾控中心 汇总本辖区的现场调查和样品检测数据后，完成全州监测结果总 结报告，并以电子文档于2021年12月30日前上报至邮箱 。 （三）监测结果总结州疾控中心于2021年12月30日日前汇总 全州现场调查和样品检测数据，完成全州监测结果总结报告，报送 至州卫健局邮箱。 附件 1. XX州2021年秋冬季学校食堂食品安全风险专项监测调查表 2. XX州2021年秋冬季学校食堂食品安全风险专项监测检验方法 具体要求 3. XX州2021年秋冬季学校食堂食品安全风险专项监测学校食堂食 品安全风险监测专项采样表 XX州2021年秋冬季学校食堂食品安全风险专项监测各单位联系 人 附件1 学校食堂食品安全专项监测调查表 学校名称（公章） 食堂名称 食堂性质口自建 口对外承包 学校法定代表人联系电话 食堂负责人联系电话 调查项目 序号 调查内容 结果 备注 一、许可管理 1 是否持有效餐饮服务许可证 口是 □否 是否建立食堂食品安全管理制度（至少包括但 不限于以下几项） 二、制度管理 2 a. 食品及相关产品采购查验和索证索票管理 制度 b. 食品加工经营场所卫生管理制度 C.清洗消毒管理制度 口是 口是 口是 □否 □否 □否 d.从业人员卫生管理、岗位管理和加工操作管 口是 □否 理制度 e. 食品贮存管理制度 f. 食品留样管理制度 g. 设施设备运行、维护和卫生管理制度 口是 口是 口是 □否 □否 □否 3 制定食品安全事故处置方案 口是 □否 调查项目 序号 调查内容 结果 备注 三、人员管理 4 主要负责人知晓食品安全责任，学校法定代表人是否 食堂食品安全第一责任人,配备专（兼）食品安全管理