常用菜谱大全!

土豆烧牛肉 食材 主料250g 辅料土豆100g、胡萝卜80g、辣椒5g 葱、姜、八角、冰糖、料酒、老抽、油、盐 步骤 1.牛肉洗净，切小块。 2.胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块。 3.葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好。 4.锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。 5.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。 6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。 7.放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒。 8.翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味。 9.中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。 小贴士 炖的时候要多放些水，否则牛肉炖的不够烂。 第二种 主料牛肉肥瘦500克 土豆250克 调料料酒10克 大葱10克 姜10克 花椒3克 八角2克 盐5克 味精3克 色拉油20克 土豆炖牛肉 制作方法 1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3、姜切片，葱切段。 4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 烹饪小技巧 1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。 2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。 豆角土豆炖排骨 材料 精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片 做法 1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用； 2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化； 3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆； 4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右； 5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干； 6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。 1、排骨洗净飞水去血沫 2、锅内油热放入白糖至起糖沫，放入排骨翻炒 3、喷入料酒，加一勺生抽，一勺豆瓣酱，几片老姜，两瓣大蒜，几粒花椒，一小块八角和排骨一起翻炒片刻，加水淹没排骨，慢火炖40分钟 4、放入土豆块、豆角，再炖10分钟 5、锅内油亮后，放入葱段，淋几滴香油，OK 鱼香茄条 2个、鸡蛋1个、淀粉60克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、酱油10克、料酒15克、醋20克、白糖30克、盐2克、豆瓣酱20克、鸡精2克、花生油500克 1.先把茄子洗净。 2.切成2厘米宽、5厘米长的条。 3.鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。 4.将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。 5.边炸边捞，炸完为止。 6.捞出来控油。 7.将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。 8.待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 9.锅里放油放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。 10.放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。 11.用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。 12.盛入盘中，即可享用。 红烧茄子 1个 青红椒各半个 1颗 5个 辅料 葱姜适量 盐2克 鸡精1克 糖2克 老抽5克 生抽10克 醋2克 水淀粉10克 香油少许 1.准备好所有的食材。 2.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。 3.茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。 4.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。 5.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 6.原锅留少许底油爆香葱姜。 7.倒入青红椒翻炒均匀 8.倒入炸好的茄子翻炒。 9.倒入调好的料汁翻炒均匀。 10.淋入少许香油。 11.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。 啤酒鸡 小鸡一只 啤酒一听 红辣椒 辅料 适量 适量 适量 八角适量 小茴香适量 花椒适量 盐适量 绍酒适量 酱油适量 白糖适量 胡椒粉 啤酒鸡的做法步骤 1.蒜苗洗净切寸段，红辣椒切菱形块。 2.葱切段，姜切片、蒜拍一下即可。 3.鸡肉砍成小块，用清水洗净，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。 4.锅里放油，爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。 5.将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 6.倒大概一听啤酒，大火烧开。 7.如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。 8.然后，加入酱油、白糖、盐调味调色。 9.盖上盖子焖10分钟。 10.焖到汤汁基本收干即可。 11.撒入蒜苗段、红辣椒段。 12.翻炒均匀，蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。 宫保鸡丁 调料 家味宫保鸡的做法 鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒 将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用 锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。 2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。 3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 可乐鸡翅 材料葱，姜，料酒，生抽，可乐，干辣椒 1在鸡翅中表面轻划开三刀 2锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅，煎鸡翅 3将鸡翅两面都煎为金黄色，备用 4取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香 5倒入大约30毫升酱油，翻匀 6倒入一罐健怡可乐 7倒入一些料酒 8将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅 9中炖约20分钟，然后大火收汁即可 麻婆豆腐 材料豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20