西餐调味料介绍终极版西餐调味料大全

西式调味酱和调味料 西式汤及配料 西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究。现在喜欢吃西餐的人越来越多，首先对西餐的调味料进行初步的认识。西餐调味料与中餐调味料迥然不同，而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。另外对色拉调料进行简单介绍。 一、香料 除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。 香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。接下来分别介绍香辛料、种子调味粉、香草和综合香料。 1、香辛料 胡椒依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多。黑胡椒碎是烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。 丁香又名丁子香，原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。丁香很适合于甜或浓味的食物，丁香粉常用于肉类火局烤，解腻增香，美国人常用来撒在烧烤类食物上。烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。 蒜碎大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道，可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用，其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用。适用于面包、点心的配料。 肉豆蔻散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。 2、种子调味粉 小豆蔻种子别名白豆蔻、圆豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦，有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。可调理羊肉、鱼肉浓汤。 莳萝英文 Dill 源自古语 dilla 一字，其意为平静、消除之意。可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。 莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等；叶子的气味及味道较温和，适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。 、豆蔻粉可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食，能缓解因虚寒导致的胃部疼痛，此外还有助于增强记忆力。 、印度辛辣香粉适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲，促进消化。 、牙买加胡椒粉用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤，还可用于各式炒饭及面。 、椒蒜蓉调味料适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。 、香芹粉适用于各种肉及蔬菜汤。香芹不仅是天然的口气清新剂，还含有大量的维生素B1与B2。 、肉桂粉肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的，多用作西式烹饪及烘焙的香料，如霜饰、蛋糕、小西饼、水果馅、高成分甜面包等，能为菜肴及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。 、意大利香草粉意式香肠、腌肉的调味料，也可用于香草面包。 、柠檬胡椒调味粉用于各种肉类烧烤，调配沙拉酱。改善体内血液循环，分解脂肪，有助于瘦身。 、罂粟子（Poppy Seeds） 被用于面包、蛋糕、馅包、饼干等；在土耳其，通常磨碎后用于甜点；在印度，也是磨碎后混入酱料；在德国、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜肴中。 、大茴香（Anis/Anise）亚洲人喜欢把大茴香加在汤或炖菜中，欧洲人则常在蛋糕、饼干和甜面包中用它来增添香甜味，如果将大茴香制成酒或加在咖啡里，气味非凡。 芥末芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道较辛辣刺激，白芥末辛辣味相对温和芳香，通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子；褐芥末则主要产于印度。芥末可用于各种烹调料理中，白芥末尤其得到广泛适用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用于去腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。 3、香草 作为调味料的香草，无论从视觉、嗅觉、味觉角度，都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等，同时具有装饰作用。香草中含有多种维生素、钾等物质，对健康也很有帮助。 、迷迭香叶迷迭香（Rosemary），亦叫露丝玛莉，其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙律 中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅中，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 、百里香具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于香料醋，香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类方面效果良好，味道颇为强烈。 、甜紫苏叶用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。 、罗勒叶又名柴苏（Basil），用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品，其中荷力罗勒（Holy Basil）及甜罗勒（Sweet Basil）经常加入泰国菜，也可加入沙拉及用作装饰材料。。用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。 、芫荽叶又名番茜（Parsley）。常用于装饰各式菜式，牛油汁、混合香草、奄列、鱼汁、扒类、酿馅等。番茜是很理想的装饰性物料，除了新鲜的香草外，切碎了的脱水香草亦可算是用途广泛，其香味颇为清冽，但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处，如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用，而撒在汤及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。番茜能帮助发汗、治疗感冒发烧、缓解食滞胃痛症状。 、香葱碎用于汤类、调味汁及沙拉，或作为点缀装饰，可以帮助消化。香葱含黄烷醇，可以显著降低男性患前列腺疾病的危险。另外，还有助于消化。 、香草又名香薄荷，夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木香气，味道辛辣，通常用在薄荷菜肴中提味，用于汤品、炖品、豆类菜肴，如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝，味道更佳。 、薄荷叶片多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平，改善风湿疼痛症状。 、它里根（Tarragon）是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律，尤其是鸡