国际大酒店实习报告

国际大酒店实习报告 一、实习单位简介 榆林市永昌国际大酒店，位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米，总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为22866平方米。酒店于XX年4月20日动工修建，支配于XX年12月投入运用。该酒店项目依据国家五星级标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可供应1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司，同时采纳先进的施工技术和环保材料。投入运用后的永昌国际大酒店将靠着自身的管理优势、服务优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业，并一如继往服务榆林经济建设。 二、实习内容 在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担当服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜，可容纳250人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是最大的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，假如值班就从中午的十二点始终到晚上九点半。每天早上九点五十提前特别钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对昨天的工作进行总结然后对今日的工作进行支配；之后全部到岗员工对部门全部区域的卫生进行打扫，到十点三特别的时候会有三特别钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，假如客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味，向其举荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的协作之下将客人所点菜品尽快上桌，假如客人对菜品有任何的变动要刚好跟厨房进行沟通进行调整；等客人走后我们的工作是对台面及四周区域进行清洁和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到来。 三、实习体会 看法的变更 几个月的实习生活使我学到了一样特别重要的东西一种心态 、仔细做事的看法 风味餐厅在整个餐饮中的份额并没有那么大，但却是不行或缺的，相对于其它的餐饮部门风味并没有那么忙，每天都是那么简洁的几桌（宴会除外），我们要做的就是做好一切打算工作，对来店的每一位顾客都仔细接待。虽然客人不是那么多也会遇到挑剔的客人，他会让你拿这干那，不停地更换骨碟、烟灰缸，拿着分酒器要跟在他的后面见到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太满，刚起先新奇心驱使我们仔细，后来渐渐的，打心底里多了那份仔细和坚持。其实生活就那样简洁的事情重复做，重复的事情每天做。 2、敬重听从 在学校的时候就学了不少管理学原理，而在实践中却往往会遗忘。例如遇事要报告你的干脆上级领导。记得有一次，有位客人点了虫草花炖竹丝鸡的汤，汤太咸了，当客人叫我上前的时，我的第一反应就是，询问客人是否要换汤或者退掉，幸好客人只是说了几句否则我就要买单。事后我才知道我是没有权力给客人换更别提退了，我遗忘了遇事要先报告给你的干脆上级。无规则不成方圆，每个行业都有它特有的行业规范和工作性质。有些事是你必需去做的。你必需敬重领导，听从领导，遵从规范，即使你的领导是错的，你也必需先听从事后再反对。其实听从的更深层次就是敬重，敬重领导，敬重顾客，敬重同事。 微笑 对于服务这个干脆对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的敬重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简洁。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必须要做的事。 敏捷变通 三年的专业系统学习使我们对服务有了肯定的理论相识，使我们在对客服务中对自身有肯定的规范要求，以做到更好。理论于实践。不同的顾客有不同的需求，我们在工作中，规范是不能满足全部客人的，有些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以应有尽有，所以要求我们在工作中肯定要敏捷机灵地处理每件事情。只有依据不同的需求供应不同的服务，才能使我们的服务达到优质甚至及至。 推销技巧 在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜爱的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么，这时就须要服务员发挥推销技巧向客人主动举荐。首先，询问客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好进行举荐。从刚起先的见客不知如何开口到现在娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、养分搭配等，在我们的用餐过程中，有许多东西是不能同时食用的，假如客人点了海鲜，那么在最终上水果的时候就要留意了，果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些；榆林的羊肉特殊出名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候须要留意，羊肉不能与醋同时食用的醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。 人际关系 在这并不长的生活和学习中接触的人并不是那么多，在此我就浅谈以下几种 、与上级领导的关系。任何人都处在一种上下级关系体制中，在这个体制中，任何人都必需遵循一种受当时政治空气所影响的规范，一种有条件的支配和无条件的听从。管理者与员工之间的人际关系应当是民主和同等，良好的上下级关系包括两个方面一方面是管理者对员工的敬重、信任和关怀。另一方面是员工对管理者的敬重、信任和拥护。 2、与顾客之间的人际关系。没有来宾或客源，酒店就难以生存和发展。良好的来宾关系是酒店无形的财宝、是酒店胜利的关键。“来宾至上,服务第一”已成为酒店公认的经营思想，酒店都想通过建立良好的来宾关系来争取和扩大客源。而“来宾满足”集中表现在来宾对酒店产品重复购买的程度上，这种重复购买会产生来宾对酒店的忠诚感，产生群体网状效应在经营过程中，要建立与来宾之间、双向的常常性的信息沟通，听取来宾的看法，了解来宾需求，预料来宾需求的变更，进而完善酒店的服务项目、服务技术及服务系统。 3、员工之间的人际关系。员工关系是内部人际关系中最为普遍、最为特殊的。员工之间的人际关系正常友好，酒店员工必定士气高、凝合力强，可大大提高工作效率，同时也会引起每位员工开心的情感体验，强化员工对酒店的关切程度，并由此树立一种主动进取的企业形象。员工之间的人际关系主要受员工的文化素养、思想觉悟、集体观念、职业道德和事业心等因素的影响。处理好酒店内部的员工关系是处理好来宾关系的先决条件。 四、实习建议 理论与实际操作的结合 在学校我们学习的都是理论学问，而在