园艺产品采后生理与技术复习重点

园艺产品采后生理与技术复习重点 园艺产品采后生理与技术考试重点 一、 概述 1、 园艺植物采后发展趋势 （1） 建立完善的流通保鲜体系必需开发适合国情的技术与设备； （2） 贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨； （3） 开发自然保鲜剂贮藏保鲜技术从化学药物向自然食品保鲜剂发展； （4） 加强贮运中病害防治技术的探讨； （5） 建立产品规格、标准和质量管理体系； （6） 建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 （7） 丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产合同制或联合生产经营模式大力推广应用新技术的新成果）。 2、 园艺植物采后存在的问题 我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30左右，鲜切花在40左右，缘由主要是 （1） 大众普遍缺乏质量意识； （2） 产地农产品深加工艺术低； （3） 采收技术粗糙，机械损伤多； （4） 贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不马上销售，水果贮藏量只有1015； （5） 流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。 二、 第一章 （一） 名词说明 1、 呼吸作用指底物在一系列酶参加的生物氧化作用下，经过很多中间环节，将生物体内的困难有机物分解为简洁物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、 呼吸跃变各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中渐渐下降，达到肯定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实苍老死亡，这种现象称为呼吸跃变。 3、 蒸腾作用指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。 4、 成熟与苍老 成熟一般指果实（或蔬菜养分器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。 完熟指成熟果实经过一系列生理生化变更，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。 苍老一般指园艺产品成熟阶段的变更基本结束，组织起先解体，细胞趋向崩溃的阶段。切花苍老的类型包括落叶苍老和落瓣苍老两种类型。 5、 失鲜指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严峻。 （二） 简答 1、 呼吸跃变的作用 2、失水对园艺产品的影响 （1） 造成失重和失鲜 a、失重采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方面。 b、失鲜失水在引起失重同时，还会使果蔬簇新度下降，花瓣出现焦边的现象。 （2） 导致正常代谢紊乱 a、贮藏物质降解淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解为单糖。 b、增加呼吸，加速养分物质消耗，加速苍老过程。 c、水解酶活性增加，有毒物质积累； 叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软； 酶功能发生异样，产生一些有毒物质； 刺激乙烯和脱落酸合成，加速苍老。 （3） 降低耐贮性、抗病性 正常代谢被破坏，水解作用加强，以与细胞膨压降低而造成的结构特性变更，都影响了园艺产品的耐贮性和抗病性。 3、蒸腾作用的限制措施 （1 库内湿度提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，削减产品蒸腾失水； （2 薄膜包装减缓产品与四周气体交换，有效降低产品的水分散失； （3 打蜡涂装切断产品内外的气体交换，有效降低产品水分散失； （4 产品预冷消退大量田间热，使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效削减蒸腾失水。 4、 苍老的过程；苍老的意义；苍老的生理生化变更 成熟的过程（苍老的过程） Ⅰ、成熟阶段成熟指采收前果实生长的最终阶段，即达充分长成时。 一系列明显变更含糖量上升；含酸量降低；淀粉削减；果胶物质削减；单宁物质变更；芳香物质和色素生成。 此阶段可以采摘，但并非食用的最佳阶段。 Ⅱ、完熟阶段指果实达到成熟以后的阶段，这时的果实完全表现出该品种最典型的性状，体积已完全长大，果实的风味、质地和芳香气味已达到相宜食用程度。 此阶段是食用的最佳阶段。 成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同 水果成熟 采收；完熟 最佳食用。 蔬菜成熟 最佳食用期。 Ⅲ、苍老阶段指果实生长已经停止，完熟阶段的变更基本结束，即将进入苍老时期。 呼吸跃变的出现意味着苍老的起先。 苍老阶段是果实个体发育的最终阶段，是分解过程旺盛进行，细胞趋向崩溃，最终导致整个器官死亡的过程。 苍老的生物学意义 既有主动的一面，也有消极的一面。 （1） 有利一年生养分物质运输到发育的种子、块根、块茎等器官，利于新器官的生长发育。 多年生输出大量物质在茎、芽、根中贮存，以供再安排和再利用，能主动适应不良的环境条件，利于生存。 （2） 不利农作物受到不良因素的影响时，适应力降低，引起养分生长不良，造成过早苍老，籽粒不饱满，使粮食减产。 苍老的生理生化变更 （1） 蛋白质变更合成力下降，分解加快； （2） 核酸的变更和含量削减； （3） 光合速率下降叶绿体被破坏，光合下降； （4） 呼吸速率下降下降的速率较光合慢； （5） 生物膜结构变更膜结构破坏，稳定性下降，细胞崩解； （6） 植物内源激素变更生长素、赤霉素、细胞分裂素含量削减，脱落酸和乙烯上升。 5、 园艺产品的外在品质；园艺产品的内在品质 外观品质 Ⅰ、色泽 （1） 叶绿素降解叶绿素的变更主要受的变更和叶绿素E催化作用引起的。 失绿绿叶菜、鲜切花、盆花 品质下降 果菜类、水果与花朵 品质提高 （2） 类胡萝卜素的合成与花青素的变更 芒果类胡萝卜素； 番茄番红素； 草莓花青素 Ⅱ、挥发性物质 香气是果菜类、瓜果类、果品以与花卉的一个重要品质特征，是由花朵开放或果实成熟时所释放的具有挥发性有机物所产生的。如香水月季、栀子花、甜瓜，主要为醛、醇、酮类物质。 （3） 失鲜指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严峻。 （4） 硬度和坚实度原果胶发生水解，果实或蔬菜就变软，质地变粗。 内在品质 （1） 核酸、蛋白质含量 活性增加，、聚合酶下降，器官和组织中和含量大幅下降，环境胁迫中，蛋白质发生水解，不利于产品保持。 （2） 水分 产品肯定含水量是维持产品品质的重要保证。 产品萎蔫 失鲜严峻 产品品质恶化 商品价值下降。 （3） 碳水化合物 主要包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素以与果胶物质等。 a、 果实含糖量在很大程度上确定了果实的甜味。