DB21_T 3978-2024 羊肚菌采收贮运技术规程

ICS 67.080 CCS A 80 DB21 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 39782024 羊肚菌采收贮运技术规程 Technical regulations harvest, storage and transportation of Morehella spp. 2024 - 06 - 30 发布 2024 - 07 - 30 实施 辽宁省市场监督管理局 发 布 DB21/T 39782024 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位沈阳农业大学、葫芦岛农函大玄宇食用菌野驯繁育有限公司、北京市食品 科学研究院。 本文件主要起草人辛广、李丽、马野、夏榕嵘、李斌、孙勇、侯振山、许贺然、马世宇、 程顺昌、舒黎黎、王娅飞、李昀婷、潘松。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进 行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号） ，联系电话 024-23447862。 文件起草单位通讯地址 沈阳农业大学食品学院（沈阳市沈河区东陵路120号） ，联系电话 024-88487161。 I DB21/T 39782024 羊肚菌采收贮运技术规程 1 范围 本文件规定了羊肚菌采收、预冷、贮藏与运输和档案管理等技术内容。 本文件适用于羊肚菌（鲜品）的采收与贮运。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件、 仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 4806.7 食用安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 12728 食用菌术语 GB/T 30134 冷库管理规范 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的术语和定义适用于本文件。 4 采收 4.1 采收期 菌盖色泽颜色达到黑或黄褐色，菌盖表面的蜂窝状凹陷充分伸展时采收为宜。 4.2 方法 釆摘时单手握住菌柄基部，轻轻向上旋转拉出整个菇体，用刀具修剪菌柄基部，放入洁净干燥、不 易破损的容器内。 4.3 采收要求 4.3.1 采收前 1 d 应停止喷水。 4.3.2 采收时应戴洁净手套，轻采轻放，避免雨淋、 日晒。 4.4 质量要求 鲜品质量要求应符合 NY/T 749 中的感官指标和理化指标等要求。 1 DB21/T 39782024 5 预冷 5.1 预冷前准备 5.1.1 预冷前准备 预冷前应对预冷库、包装容器、工具等进行清洁及消毒。 5.1.2 分选 宜对羊肚菌进行分选，商品菇菌体长度为 8 cm～13 cm 、菇柄 3 cm～5 cm 、菌柄偏白、菌帽长于菌 柄、无霉变、无畸形、菌帽长圆锥状；次品菇为菇体灼伤、畸形、菌帽短圆状、菌柄发黄。 5.2 处理 采收后的菇体应及时入库预冷，预冷温度为0℃1℃ , 温度降至 4℃5℃后封口。 6 包装 6.1 内包装 可采用聚乙烯或聚丙烯薄膜、薄膜袋包装，或根据客户要求进行包装。包装材料应符合 GB/T 4806.7 的要求。 6.2 外包装 外包装可采用聚乙烯泡沫塑料箱、瓦楞纸箱等包装材料。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的要求，瓦 楞纸箱应合 GB/T 6543 的要求。 6.3 要求 包装要求应符合 NY/T 1655 的要求， 内外包装均应有合格证，外箱合格证贴在箱外。合格证上应 包括以下内容产品名称、产品规格、批号、数量、重量、生产日期、工号、装箱数量、检验员章、产 品生产单位名称、地址、电话等标志。 7 贮藏 7.1 条件 宜采用冷库贮藏，温度0℃4℃ 。空气相对湿度应符合 GB/T 30134 的要求。 7.2 入库 2 DB21/T 39782024 预冷后的菇体及时入库冷藏。码垛应离库边 0.2 m～0.3 m，垛间距 0.6 m～0.7 m，通道宽 2 m 为宜。 7.3 管理 贮藏期间定期观测记录贮藏温度与湿度，根据菇体贮藏品质的变化状况适时结束贮藏。出库前应进 行检查，发现菇体发生褐变、失水等异常现象应及时剔除。 8 运输 运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。宜采用冷藏车运输，温度 2℃8℃。 9 档案管理 应详细记录羊肚菌的品种、产地、数量、产品流向和运输时间，以及采收、预冷、贮藏、运输等环 节所采用技术措施等内容，建立档案。档案保存 2 年以上。 ___________________________________ 3