绍兴市益泉大酒店餐饮部任职条件及工作程序

绍 兴 市 益 泉 大 酒 店 餐饮部任职条件及工作程序 绍兴益泉大酒店位于绍兴市区最大经济开发区袍江新城，紧挨高速公路绍兴出口处，交通十分便捷，是新城内首家四星级挂牌酒店，集商务、餐饮、住宿、娱乐、休闲于一体，主楼高22层，设客房278间，大中小会议室7个，商务配套设施齐全，拥有风味各异的包厢46个、餐厅4个，总餐位数1100个，拥有达10000平方米的健身娱乐中心，健身房、乒乓球室、网球场、游泳池、美容、桑拿、足浴、棋牌、KTV、演艺吧等设施一应俱全，配有500车位大型停车场，是中外宾客进行商务活动、会议、旅游观光、康乐休闲的理想场所。 第一节 职能范围 1、 编制餐饮部预算，拟定各餐厅的收入、本钱、费用和利润方案，报营运总监、总经理审批，纳入饭店预算，并组织贯彻实施。 2、 负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织；餐厅客源市场预测经营；餐饮产品的销售和效劳等工作。 3、 拟定餐饮产品的促销方案，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。 4、 合理地组织调配人力，制定人员招聘方案，充分调动各级人员积极性，确保餐饮产品质量和效劳质量，满足客人消费需求。 5、 大力做好宴会推销、预定安排、宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量，增加餐饮产品收入，树立饭店形象，提高饭店声誉。 6、 建立健全本钱核算与本钱控制制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售，形本钱钱管理体系，控制实际本钱，降低消耗，提高经理利益。 第二节 岗位职责及各岗位人员任职资格 职 位店长 直接上级总经理 督导下级后堂主管/楼面经理/楼面主管 日 期二0一0年五月 【岗位职责】 全面负责餐饮部各项行政管理，制定并实施餐饮部方案和预算，主持餐饮部正常工作的运作，定期实行目标考核 1．在总经理的领导下，贯彻经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营工作，对生产组织、产品质量、效劳质量和预算任务的完成承担全责； 2．根据公司下达的全年营业预算，分析餐饮经营状况，组织餐饮部管理人员制定预算分配指标，分配给各部门并保证得到实施，使预算任务顺利完成； 3．主持召开餐饮部晨会，检查各厨房及餐厅的经营状况和完成结果，协调各餐厅、厨房的工作环节中的存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、经济效益。 4．熟悉酒店的客源市场，并有针对性的提出年度各月、各季度食品节的活动并出好季讯菜品等宣传资料。 5．协调楼面与营销部、客房、工程部、人资部、财务部、保安部、总经理办公室等的业务关系，以保证各项餐饮活动得以正常完成。 6．与后堂主管研究、方案定期进行固定菜单和变动菜单包括节日特色菜、时令菜、特别推介菜等的菜单筹划与设计,不断推出不同层次的菜肴品种以满足客人的需求。 7．负责组织、催促餐饮销售活动的进行，会同餐饮销售人员分析市场情况，提出销售方法、扩大客源市场，从而保证营业收入的提高。 8．掌握和控制餐饮部门本钱情况，适时提出价格策略和价风格动方案，报主管上司审批后组织实施； 9．审核、批准下属部门的采购申请报告，物品申请报告，食品酒水申领报告，控制餐饮部门本钱消耗水平和费用开支 【任职资格】 1. 文化程度具有中专/大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训； 2．专业知识具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识，熟练掌握前厅效劳程序和效劳技巧； 3．能够根据市场变化和顾客需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种促销活动； 4．善于指导和鼓励下属员工积极工作和准确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最正确方案，能够熟练地制作、运用各类营业报表； 5．熟悉各种零餐、自助餐的效劳规程，熟悉各种会议及展览的设计布置与安排； 6．熟悉各种菜品品种的口味、特色和配料； 7．了解各种顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对客效劳； 8． 熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。 岗位职责及各岗位人员任职资格 职 位楼面经理 直接上级店长 督导下级主管 日 期二0一0年五月 【岗位职责】 全面协助店长负责统管餐厅的工作 １． 指导和监督各餐厅属下员工所有营运工作； ２． 指导和监督各餐厅食品的本钱控制并为顾客提供高品质的食物； ３． 处理有关客人对食物及效劳的投诉； ４． 定期参加各部门协调会议，与各部门沟通协商，以利工作开展； ５． 每日参加餐饮会议，各餐厅管理人员检讨客人投诉传达上司的批示，研究食品推广及效劳质量提高等等； ６． 经常检查本部门员工的仪容仪表，检查个餐厅的卫生，确保用餐环境清洁及出品的卫生平安； ７． 严格执行上司分派的各项工作。 【任职资格】 １． 文化程度具有高中以上文化程度； ２． 专业知识具有旅游市场学、销售学、社会学、饭店管理； ３． 工作能力具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力； ４． 熟悉饮食生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各部门的岗位职责和工作程序； ５． 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动； ６． 具有饭店预算管理知识，执行预算目标； ７． 善于指导和鼓励下属员工工作，评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训方案。 岗位职责及各岗位人员任职资格 职 务楼面主管 直接上级楼面经理 督导下级组长 日 期二0一0年五月 【岗位职责】 １． 做好楼面经理的助手，对上级分配的要按质、按量、按时完成； ２． 发挥带头作用，对自己严格要求，对下属给予帮助、辅导，做好现场培训，严格按操作标准进行效劳工作； ３． 熟悉菜牌、酒水牌、做好每餐的促销工作； ４． 抓好员工纪律、效劳态度，了解员工在业务技术水平和思想作风等方面的动向； ５． 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生与PA主管做好清洁卫生的协调工作； ６． 加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况； ７． 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作； １． 做好工作日志，准确交接班工作，做好工作总结。合理地分配安排当班人员的工作； ２． 按操作标准和工作标准检查班内优质效劳的水平； ３． 针对性地对下属进行业务技术的指导