餐饮企业老字号餐饮品牌

餐饮企业--老字号餐饮品牌 摘要一方面，老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华优秀传统文化的一局部，其本身就是珍贵的无形资产。另一方面，在当今市场经济的冲击下，许多老字号餐饮品牌经营萎缩，境地困顿，老字号的生存与开展备受瞩目。 本文以概念为切入点，通过对我国的“老字号〞餐饮企业的品牌的重要性的强调，并结合实例对餐饮“老字号〞品牌贬值的现象进行详细的分析，重点讨论了“老字号〞餐饮品牌的维护对策，以期在实践中指导老字号餐饮品牌的改革。文章采用量化与综合分析法等研究方法，对“老字号〞餐饮品牌的维护和开展做出了分析和概括，并在实践的根底上于体制改革以及管理方式改革层面对我国老字号餐饮品牌的维护进行理论创新，到达了良好的问题解决效果。 关键词 老字号；品牌；核心竞争力；创新；改革 Abstract On one hand, Time- Honored Brand has a long and famous history in China with its special traditional culture character. The brand itself is precious intangible assets. On another hand, lots of Time- Honored Brand has suffered bankruptcy and fell into a dilemma which cannot last for long under the impact of the present market economy. The survival and development of the Time- Honored Brand causes peoples′s attention. The paper began with the concepts of in point. By the discussion of the importance of the food brand of the Chinese Time- Honored Brand, we analyses the reason of why Time- Honored Brand food and drink enterprise brand lose its value with examples, discuss the countermeasure of Time- Honored Brand food and drink brand should to take care of, bring up several point of personal opinions. And on the basis of practice in the management system, and re aspects of our brand name food for the maintenance of grounds On innovation, and to achieve a good result to solve the problem. Keywords Time- Honored Brand; brand; core competence; innovation; reation 一、绪论 “老字号〞餐饮品牌作为承载着浓厚中华民族文化的一种商业形态，曾经有过辉煌的开展历程，如今在竞争的冲击下，大多处于风雨飘摇中。只有正视“老字号〞餐饮品牌的开展现状，着力打造其核心竞争力，才能催生 “老字号〞的活力，实现“老字号〞餐饮品牌的再度崛起。 〔一〕文献综述 在“老字号〞餐饮品牌的维护这一选题上，张小娟〔2004〕在实地考察和查阅相关文献资料的根底上，主要运用例证研究和分析研究的方法，对老字号企业形象资源体系进行分析、总结，认为老字号企业有珍贵的形象资源和巨大的品牌开展空间。并把企业形象设计与老字号品牌联系于一起，从艺术设计的角度出发。具有新颖的选题效果。同时，高云龙〔2007〕从企业核心竞争力角度入手研究“老字号〞的改革和创新问题。本文借鉴二者精化之处，把企业形象塑造和企业核心竞争力结合起来，把握二者内在关系，并基于以上研究得到相关核心观点。 其次，刘佐太、景鹏飞〔2006〕源自营销研究，伴随着体验经济的到来,一些“老字号〞餐饮企业不断开掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。中华老字号“全聚德〞开展的体验营销获得巨大成功。在这一根底上翻开了老字号改革和创新的门并加以研究。董碧水、杨帆和黎连战〔2006〕从法律层面出发，对老字号品牌商标以及知识产权案例列举并分析。这两篇文章给本文提供了多重角度思考这一问题的视角，不再单单孤立于餐饮品牌的“老字号〞研究，而是把品牌塑造当成一个整体来研究。 陈钢〔2005〕题目设定和本文相似，论述严密，从多个层次入手研究得出结论。但是此文献忽略了一个问题，就是“老字号〞品牌所面临的体制问题，本文在第四局部论述阶段刻意弥补了这一缺点。同样，肖明超〔2004〕也是同样问题，对问题的研究没有新意和深度，故本文在观点设定方向上在体制问题上有刻意关注。林广梅〔２００２〕那么从老字号的经营理念、店址、工艺等方面具有得天独厚的优势出发，指出这些优势是一些新品牌所无法比较的。进而论述随着我国市场经济的开展，面对国外的一些洋品牌和国内迅速崛起的新品牌，“老字号〞自身暴露出一些致命的弱点，而如果还是一味的墨守陈规的经营下去，老字号的生存就会面临着严重的威胁。最后，文章指出“老字号〞面临国际、国内的挑战，必须找出适合自己开展之路的战略、战术，才能确保自身的优势地位。林广梅〔２００２〕从老字号面临的最根本的问题出发，对老字号的生存现状和解决对策进行了完备的分析。文中提出的商标抢注和跨国公司竞争问题观点比较新颖并值得实践思考。其中体制上解决方式对本文启发很大，指出政府应该转变对老字号的政策，进行政策指导和扶持，以加快老字号企业开展。 综上所述，本文在文章第一局部概念论说方面的经验得自于张小娟〔2004〕，分别选取了老字号、品牌和核心竞争力来进行解释和阐述。第二局部在综合总结了董碧水、杨帆和黎连战〔2006〕、林广梅〔２００２〕等人的根底上，提出了现状和存在的根本问题。最后，在第三局部问题解决阶段，文章对肖明超〔2004〕、林广梅〔２００２〕以及刘佐太、景鹏飞〔2006〕等文献的综合根底上选取了几个根本方向进行重点论述，此为文章的整体。 〔二〕研究目的和研究方法 本文在分析和研究中，首先对分析和解决问题所运用的主要理论进行了简要回忆和介绍，然后根据理论框架对老字号餐饮品牌维护的实际问题进行了详细分析并着重笔墨于最后的解决问题过程。其中，对于一些在理论上没有达成共识的问题，笔者根据自身实践的感悟和相关资料的查阅，提出了自己的观点和解决问题的设想、方法。应