低温物流保鲜技术规程 第13部分：鲜食磨盘柿（征

ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市地方标准 DB 12/ T 2021 低温物流保鲜技术规程 第 13 部分鲜食磨盘柿 Technological standards for cold storage and logistics Part XIIIChinese Chestnut 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （征求意见稿） XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施 天津市市场监督管理委员会 发 布 DB12/ T2020 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和编写的规则起草。 本文件由天津市农业农村委员会提出并归口。 本文件起草单位天津市农业科学院、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津双街农业 科技开发有限公司。 本文件主要起草人集贤、朱志强、侯双迪、商佳胤、张娜、陈存坤、纪海鹏、董成虎、于晋泽、 李志文、高元惠、张玲、贾凝、李春媛、董勇、韩龙。 DB12/ T2020 1 低温物流保鲜技术规程 第 13 部分鲜食磨盘柿 1 范围 本标准规定了鲜柿的栽培技术要求、采收要求、贮藏准备、预冷、装袋、贮藏、出库、低温冷链物 流和销售。 本标准适用于鲜磨盘柿的贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 DB12T 558 冷链物流 运输车辆设备要求 DB 12/T 560 冷链物流 温度检测与要求规范 GB/T 10650 鲜梨 DB 12/T 3014 果蔬冷链物流操作规程 3 定义 下列定义适用于本标准 3.1 脱涩 Astringency removing 柿内含有单宁，食用前必须脱涩。 3.2 乙烯脱除剂 Absorvent of Ethylene 能吸收果实冷藏过程中释放出的乙烯的化学物质。 3.3 防腐保鲜剂 Preservative 能够控制果实冷藏中侵染性病害，保持其固有商品质量的化学物质。 3.4 气调贮藏 Atmosphere Storage MA贮藏，即自发气调贮藏，是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2 浓度的一种气调贮藏方法。 CA贮藏，又称气调贮藏，是人为地调节食品贮藏的环境气体成分以及温度等，借以抑制其呼吸，防 止成分消耗、品质下降的一种贮藏方法。 DB12/ T2020 2 利用果蔬自身呼吸， 自发地改变和调控果蔬冷藏环境中其他 （O2、 CO2） 比例的一种气调冷藏方式， 尤指塑料保鲜包装限气冷藏。 3.5 低温物流保鲜 Low-temperature logistics preservation 以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于 规定的温度环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。 4 要求 4.1 采前要求 4.1.1 果园基本要求 山地、丘陵地栽培的鲜柿适于冷藏 4.1.1.1 用于冷藏的柿园要树势健壮、管理精细。 4.1.2 果园农业技术要求 4.1.2.1 应合理修剪 4.1.2.2 依据土壤状况，适当灌溉、控制成熟后期灌水。 4.1.2.3 控制产量、以有机肥为主和增施磷、钾肥。 4.1.2.4 及时防治病虫害。 4.2 采收要求 4.2.1 采收期 鲜柿一般于10月上中旬采收，但也要根据气候情况适时采收，避免早采或过晚采收。采收应在晴天 进行，避免阴、雨、雾天或烈日、高温采收。 4.2.2 成熟度 用于贮藏的鲜柿应在八、九成熟时采收，要求在果实绿色基本消失，皮色刚转黄，种子呈褐色时、 果肉仍然脆硬时采收。 4.2.3 采收方式 可用折枝法用手或竿钩将果连同果枝一起折下，或用摘果法用手或采果器逐个摘取。 4.2.4 采收注意事项 4.2.4.1 采前 7～10d 果园不要灌水，雨后 2～3d 不要采收 4.2.4.2 采收时应轻拿轻放，注意果梗修剪，尽量避免机械伤害，将采下的果实装入有衬垫的果筐或 塑料周转箱，对伤果、病果、虫果、裂果等进行剪除。 DB12/ T2020 3 4.2.4.3 采收后，立即防止阴凉、通风的场所，严禁在太阳下暴晒。 4.3 质量要求 4.3.1 感官要求 冷藏和运输用鲜柿符合表1规定。表1中二级果不能用于中、长期冷藏。 表1 鲜柿质量等级规定 项目 特级果 一级果 二级果 外观要求 果实完整良好， 新鲜洁净， 具有本品种典型的形状发育 和色泽。 果形 端正 端正 允许有轻微损伤 色泽 橙红色 橙黄色 黄色 果蒂 完整 完整 允许有轻微损伤 单果重（g） ≥350 ≥300 ≥250 果 面 缺 陷 机械伤 不允许 不允许 允许有轻微损 伤，总面积≤ 2.0cm 2 病害 不允许 不允许 不允许 虫害 不允许 不允许 允许有轻微虫 害，总面积≤ 1.0cm 2 日灼 不允许 允许有轻微日 灼，总面积≤ 1.0cm 2 允许有轻微日 灼，总面积≤ 2.0cm 2 软化 不允许 允许有轻微软 化，总面积≤ 1.0cm 2 允许有轻微日 灼，总面积≤ 2.0cm 2 锈斑 不允许 允许有轻微锈 斑，总面积≤ 0.5cm 2 允许有轻微锈 斑，总面积≤ 1.5cm 2 4.3.2 理化指标 冷藏和运输用鲜柿符合表2规定。 表2 鲜柿子理化指标 硬度（kg/cm2 可溶性固形物（） 可滴定酸（） ≥15 ≥17 ≥0.09 4.3.3 卫生指标 DB12/ T2020 4 符合表3中残留物要求,且葡萄污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最高残留量应符合GB 2763的 规定。 表3 残留物要求 项目 指标 百菌清最大残留量，mg/Kg ≤ 0 多菌灵最大残留量，mg/Kg ≤ 0.5 4.4 检验方法 4.4.1 取样 取样时采取随机取样的方式，采集的鲜柿要能充分代表该批鲜柿全部的全部特征。 4.4.2 检验 4.4.2.1 果实硬度 采用GY-1水果硬度计测定。测定时逐个在试样果实相对两面的胴部进行测定。将每个果实2个点测 定值取平均数，得出单果硬度值。 4.4.2.2 可溶性固形物 按照NYT2637规定执行，也可采用数字手持袖珍折射仪PAL-1 测定。 4.4.2.3 可滴定酸 采用电位滴定法或指示剂滴定法。电位滴定法为仲裁法，指示剂滴定法为常规法。但指示剂滴定法 不适用于浸出液颜色较深的试样。 4.4.3 检验规则 4.4.3.1 组批规则 同一产地、同一等级、同一包装日期的鲜柿为一个检验批次。 4.4.3.2 抽样方法 按照GB/T 10650中规定执行。 4.4.4 交收验收 每批产品入贮前，应进行贮前检验，内容包括感官要求、净含量、包装，检验合格后，副合格说明 方可交收。 4.5 包装要求 运输包装常用瓦楞纸箱、竹筐和泡沫箱，包装容器应整洁、干燥、坚实牢