厨师长岗位职责新

厨师长工作职责 一.师德师风 1.严格遵守幼儿园教职工行为规范和各项规章制度。 2.保持个人卫生，勤洗头、勤洗澡，上班穿戴工作服、帽、工作前及便后用肥皂洗手，有传染病及时报告。 3.树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。 4.岗位职守 ① 工作期间不做任何与工作无关的事（比如发微商、看电视剧、玩游戏 ② 工作期间不得吃零食及点外卖 ③ 期间坚守岗位、不擅离职守、串岗等 5.工作安排服从领导分工，完成园领导交派的各项工作，以全园大局为重。 6. 同事之间团结协作、互相关心；不搬弄是非，不做有损幼儿园声誉的事。 7.私人生活 如在外因为私人感情影响到幼儿园名声，500元起扣，根据情况可开除。 8.厨师长是食堂安全卫生第一责任人，协助园长室及保健室做好幼儿园食堂安全卫生工作。 注其中“师德师风”里的第5、第6、第7条，只要出现一条，“师德师风”的分值全部归零 二、日常工作 1.根据幼儿作息时间，按幼儿的不同年龄和人数按食谱配好餐点，按时供应饭菜，冬季防冷保暖，供应热饭、热菜、热汤热点心，夏季供应温凉饭菜. ①午餐领取时间1110， ②苗苗班午点领取时间1455，朵朵班果果班领取时间1505 ③每天实到幼儿人数9点钟之前有保健老师统计好后报到厨房 ④根据班级实到幼儿适量分配到各班级，如午点面条、粥确保每位幼儿一碗，自制点心包子、蒸饺、香酥油饼按要求分配，需当天当餐清. 2.根据幼儿的特点及食谱进行烹饪，米饭、面条、菜（如鸡腿、肉片）类软硬要适度，按卫生常规进行操作，努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。 3.蔬菜先洗后切，做好食堂的环境、设备、用具、餐具的卫生消毒工作，做到无沙、无尘、无杂质，炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志；熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，防止病从口入，严防食物中毒。 4.每天做好对食堂工作人员的检查工作，保证其健康上岗；检查食堂通风防尘防四害设施及生熟食品容器冰箱冷库，保证各项设施设备齐全并运作正常；监督副食品的采购、储存、初加工、烹饪加工、供应、禁食、餐具清洗消毒保洁各个环节。做好消毒工作的记录。 5.严格把关主、副食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明、加工时间证明等。一旦发现有疑点，立即向幼儿园分管领导汇报，得到同意后有权拒绝进货。 ①检查食品原料的质量、发现腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁及原料中杂物，必须彻底清除坚决不能使用.检查合格后方可使用. 6.检查每天的食堂清洁卫生打扫工作，不留死角；处理好食品废弃物和泔脚；定期开展设备检修、内外环境整治、消毒、灭四害工作。确保食堂的整体环境整洁。 7.做好厨房清洁卫生工作，保证无蝇、无鼠、无蟑螂，清洁工具专用，操作台、食具厨和地面必须洗刷干净，无油腻、积垢，保持清洁且要定期消毒。 三.其他 1.每学期开学前，重点检查、清理调味品、食品，并全面检查食堂内外的卫生。 2.保管好食堂的用具、财产，加强核算，降低成本，节约水电、煤气、杜绝浪费。做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。严格按操作程序工作，注意水电、煤气的安全，下班前做好安全检查。