餐饮具消毒制度

餐饮具清先消毒保洁管理制度 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域或专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、热力消保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油溃、无水溃、无异味、无泡沫、无不溶性附音物，符合GB14934食饮具消毒卫生标准。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜县有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开放，保洁柜内不得存放其他物品。 八采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当歪其接背资质，索取营业执照印件;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。九洗刷消毒结束，及时清理地面，水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积池内无残渣、泔水桶内外清洁。 .定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有消毒浓度 十一，专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。