吧台培训资料

乐 响 水 吧 培 训 手 册 水吧 吧 台 第一章吧台规章细则 一. 吧员的自我管理要求 思想端正 品质一流 技术过硬 纪律严明 恳切待人 务实进取 二. 吧员的职业道德要求 必需保持良好的职业道德品德，忠于职守，求实创新，热忱为客人服务，保证产品质量，对工作严格要求，对产品精益求精。 三. 细则 1. 坚决听从上级工作支配，不得无故拖延，拒绝或终止工作。 2. 衣着整齐，穿戴整齐、清洁，要佩带工号牌，全体员工要保持个人卫生清洁卫生，上班时穿黑色皮鞋，不留长指甲，不得佩戴任何手饰，不得染发，上班前不得吃有异味的食物。长发，胡须。 3. 上班时手机必需关机，不得发信息和接打私人电话，不得唱歌、哼小调、听音乐、看报纸杂志等。 4. 必需按时上下班，不迟到、早退、旷工。不代他人打卡，工作时间内不得随意串岗，不得擅自离岗，上班时间内不得聚众闲聊和做及工作无关的事。不得会客，特别状况经由店长以上人员批准后方可执行。 5. 吧台内站立端正，不得依墙而立，不得对着客人摸头部，不得拥成一团，喝水或品尝东西时应蹲下或避开客人。 6． 不准用粗言秽语讥讽客人或对客人不礼貌，不准及客人争论或在公共场合及同事争论，更不准高声谈话和闲聊。 7. 吧台内严禁奢侈，合理的选购原材料，并做到合理的库存。要节约用水，用电，不得私自接驳或移动用电设备。 8． 保持产品制作的统一性和一样性，严格依据产品操作手册制作产品，不得私自取消或改动产品做法客人特别要求除外），如对产品有疑问或建议可刚好反馈于上级。 9． 酒水要摆放整齐，商标和酒水要一样，并保持清洁。 10． 顾客到吧台酒水员必需站立服务，而且面带微笑，要很有礼貌的跟客人打招呼，不得带心情上岗或看法不端正。 11. 主动协作做好出品工作，最短时间内把产品交付及客人。 12. 做好每天的吧台卫生工作，及交接班工作。 13. 不得偷吃，偷拿吧台内的东西，自带食品不得及公司的同一包装，以免引起不必要的麻烦。 15. 依据公司规定的时间用餐，用餐时不得奢侈，不得大声喧哗。 16. 吧台全部人员必需同心协力，团结一样，不得拉帮结派搞小团体。 其次章吧员岗位职责 1． 在吧台主管领导下，主动开展各项工作。 2． 驾驭各项设备设施的运用方法及维护保养学问。 3． 负责物品的清点，登记，统筹。 4． 做好每日的销售报表。 5． 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部设备运转是否正常。 6． 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并依据所需刚好补充货源。 7． 熟识吧台内全部酒水的货源，牌子及产地，并知其口味，懂得其储存方式，饮用方式。 8． 随时留意吧台内全部用具的清洁卫生，必需保证干净，无破损，无污点。 9． 出品时要保证快速，精确，高质量。 10． 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 11． 下班前细致清点当天日营业所剩酒水数目并做好记录，依据经营预料提出其次天的酒水等材料的申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切复原正常后方可下班。 12． 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 第三章吧台操作流程 1.打卡上班不得迟到早退。 2.换工装挂好工作牌，按时到指定地点参与班前会。 3.检查制冰机制冰状况及其它设备是否运行正常。 4.补充当日所需酒水及物品。 5.打扫吧台内全部清洁卫生。 6．严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 7.按单按时按量精确无误的出货。 8.接单后须细致看单是否有错。 9.随时清洁酒水瓶，酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶，空杯要刚好处理，做好地面清洁，其中星期一打扫死角卫生，周二整理冰箱，水台。周三整理制冰机，周四，五，六则重复上述程序。周日全面打扫，整理。 10．营业结束后将吧台卫生清洁干净，对所剩酒水进行清点记录。 第四章产品操作手册 第一节洋酒类 其次节红酒类 第三节啤酒类 第四节特调酒 1. 马天尼 做法金酒 2盎司、干味美思 5 滴 制法加冰块搅匀后滤入三角杯， 出品用橄榄和柠檬皮装饰。60ml 2. B-52轰炸机 材料 0.5盎司咖啡酒、0.5盎司百利甜酒、0.5盎司伏特加 杯具香甜酒杯 做法先加咖啡酒，再加百利甜，最终加伏特加，点燃后，一口饮尽，刺激浓烈。 特色分层时滴酒动作要慢。 出品不配 45ml 3. 红粉佳人 做法雪克壶中依次加入3-5块冰块，1盎司金酒，0.5盎司柠檬汁，0.25盎司红糖浆，一个蛋清，摇均倒入三角杯中。 出品红樱桃装饰。60ml 4. 由古巴自 做法柯林杯中加2块冰块加入1盎司奶朗姆酒再向杯中注入可乐至八分满。 出品柠檬角装饰。 第五节水果类 1.三层水果 做法（一）底层五种水果、中层火龙果和奇异果、上层快乐果、山核桃、巧克力饼干 二 底层水果、中层西瓜、上层三种水果 出品配水果叉 2.什锦水果 做法西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻 出品配水果叉 3.四季水果 做法西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻 出品配水果叉 4.精致水果 做法西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻 出品；配水果叉 （大，中，小水果是在于水果的重量） 第六节冰淇淋类 1. 水果冰淇淋圣代 做法圣代杯中西瓜块哈蜜瓜块垫底，打两个冰淇淋球（圆）半个威化饼两个苹果和柳橙花，打上奶油，洒上巧克酱，七彩米装饰。 出品配冰淇淋勺，水果叉。 2. 水果冰淇淋香蕉船 做法香蕉船中加两个冰淇球（圆）一个香蕉一分为二，一个苹果塔，一个蛋卷，打上奶油，洒上巧克力酱，七彩米装饰。 出品配冰淇淋勺，水果叉 第七节鲜榨果汁类 1. 鲜榨西瓜汁 做法（杯）在榨汁机榨一杯份西瓜汁（270ml）倒入装有3块冰的果汁杯中八分满。 （壶）在榨汁机中榨1000ml西瓜汁，倒入装有6块冰的扎壶中 九分满。 出品杯装配小吸管，西瓜皮装饰。 壶装不配。 2. 鲜榨柳橙汁 做法（杯）一个柳橙用手动榨汁机榨汁后滤入雪克壶中加45ml浓缩橙汁，20ml糖水，3块冰块适量冰水摇均后倒入装有四块冰的果汁杯中八分满。 （壶）三个橙子榨汁后滤入装有6块冰的扎壶中加入160ml浓缩橙汁，70ml糖水适量冰水搅均保持九分满，放两片柠檬片装饰。 出品杯装配小吸管，橙花装饰。 壶装不配。 3. 鲜榨雪梨汁 做法（杯）雪梨去皮后榨汁（250ml）,倒入装有3块冰的果汁杯中八分满。 （壶）雪梨去皮后榨汁1000