吧台工作岗位职责：模板

吧台工作岗位职责 1、按时上班，细致完成上级领导支配的各项工作； 2、编排员工工作时辰表，合理支配员工休假，做好员工每日考勤； 3、检查各酒吧每日工作状况，限制出品成本，防止奢侈、削减损耗严防失窃。 4、制定培训支配，支配员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素养。 5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并依据实际工作状况（库存、销售）制定进货支配交至选购部按支配选购。 6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。 7、做好每日营业日报表并按时上交财务部。 8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。 9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节状况。 10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷 酒吧部工作程序及规范 。 1、营业前 （1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐； （2）传达领导指示，做到不遗漏； （3）支配每日工作，听取下级看法，做到正确、细致、耐性； （4）做好营业前的最终检查工作，细致细致。 2、营业中 （1）巡察检查每一个吧台工作，合理支配检查依次； （2）检查员工有无贪污、作弊、奢侈现象，杜绝一切违犯制度事务发生； （3）处理客人与同事投诉，处理恰当，看法要恳切； （4）解决员工之间冲突，客观正确。 3、营业后 1检查全部吧台报表，细致细致。 2召开班后例会，提出当日问题。 二、酒吧员 （一）酒吧员工作岗位职责 1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。 （1） 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作支配，吧员须无条件听从主管下达的吩咐，任何事先听从后上诉。 （2） 正确的领悟上级的意图和吩咐，不得自作主见，有意违背或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。 （3） 每日的班前例会上主管会宣布工作支配，每个人必需清晰的知道自己的岗位和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 （1）全部出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必需有提酒人签名，第三联上必需有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。 （2）收到有疑问或不清晰的单据，应刚好联系落单服务员，明确所点物品。 （3）必需看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接其次联出错、重出酒水自行负责。 （4）每日电脑小票必需进行清查，核对汇总，以防出错。 3、严格执行卫生操作标准 （1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 （2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。 （3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应运用冰夹。放吧匙的杯应常常换洗。 （4）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。 （5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （6）常洗手，每做一样出品后立刻用洗洁精洗净后再做其次样出品。 （7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再运用。 （8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。 4、每日小扫，每周大扫。 （1）保持地面卫生，刚好清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈设柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 （2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥光明，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。 （3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 （4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，全部胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 （5）每逢周三、周日将吧台全部杯具、用具拿回清洁部清洗。 （6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，全部设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，刚好清理。 （8）杯布、抹布分开运用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品肯定放在指定地点）。 5、 严格依据标准酒谱出品。 （1）、标准酒谱是酒吧经理依据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或削减。 （2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必需严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 （3）快速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必需驾驭和娴熟的技巧。 A、快速快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。 B、精致严格依据标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、漂亮的外观。 C、美味严格依据酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精致味道。 D、强调大家必需明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必需严格依据本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必需谨记。 6、细致细致做好盘点工作，库存与盘点必需相符。 （1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必需细致细心的完成，盘点表必需签名，签名即负责。 （2）每日开吧必需盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入刚好汇报，收吧必需盘点，做好盘点表。 （3）盘点表必需细致细致，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分惩罚。 （4）领料和盘点紧密相关。 A、每日营业结束后，酒吧必需做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。 B、各吧台应依据吧台当日营业量，吧台的自身状况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。 C、每天开档前必需拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。 D、搬货组必需合理支配领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量精确无误后，将领料单派还各吧核对。 7、留意成本限制，杜绝奢侈。 （1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格依据规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。 C、出洋酒或鸡尾酒必需运用量酒器。 （2）用过的基酒、果汁等配料要刚好抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受惩罚。 （3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁顺手乱扔。 （4）切制生果要特殊留意节约，各类生果应依据其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。 （5）搬运和运用杯具器时应特殊当心，防止人为损坏，用水、用纸应节约