吧台工作心得体会

吧台工作心得体会 第1篇吧台工作 新世纪钱柜 KTV 吧 台 工 作 吧台所需物品 机具类 1、粉碎搅拌机 2、榨汁机（手动、电动） 3、奶昔机 4、美式咖啡机（自动） 5、灭蚊灯 6、台式工作冰箱（4门） 7、冷热饮水机 8、制冰机 9、热水器 10、微波炉 11、碎冰机 12、生啤酒机（厂商供应） 13、可乐机（厂商供应） 14、电烤箱 15、不锈钢工作台面 16、储物式工作台面（不锈钢） 17、不锈钢水槽（双斗） 18、展示柜（单门、三门） 19、单开式冷冻柜（厂商供应）20、组合层架（不锈钢） 清洁消耗用品 1、毛巾、口布、纱布 2、抹布 3、钢丝球 4、百洁布、杯刷 5、手套（医用、塑胶） 6、围单 7、洗衣粉、洗洁精 8、漂白水、消毒液 9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜 、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋 1011121314151617 杯器具类 1、拷林杯 2、果汁杯 3、白兰地杯 4、威士忌杯 5、弓杯 6、鸡尾酒杯 7、浅球形高槟杯 8、冰水壶 9、色拉碗 10、三合一拼盘 11、生啤酒杯 12、水杯 13、扎壶 14、红酒杯 15、直火壶 16、花茶杯、碟、茶匙 17、魔法杯 18、快乐壶 19、乌龙杯 20、咖啡杯、碟、咖啡匙 21、香蕉船 - 4 45、行军桶（不锈钢） 46、打蛋器 47、钢油隔 48、漏勺（塑料） 49、吊杯架、甘油桶 吧台每日工作流程 1、每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。 2、把吧台常用工具清洗、摆放好，如摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。 3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，刚好补齐消耗用品，请领所缺的酒水。 4、营业过程中，吧台须见单发货，不行私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发觉一律撤职惩处。 5、单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。 6、 7、制作调酒时，要用量酒器，并严格依据调酒配方进行调制。 吧员要刚好将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次运用。 8、进货时，要细致的确核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。 9、疼惜自己的工具设备，每日检查运转状况，如有问题刚好通知工程部修理。 10、下班前，吧员要细致的确盘点酒水，核对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。 11、关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将全部杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。 12、每月定期进行盘点工作，将各类物品运用状况登记造册，作为工作依据。 - 7 吧台刀具管理方法 1、 2、 3、 4、刀具运用务必留意自身及四周人员之平安。 刀具不行供应做作业外之运用。 每逢周末晚班于闭店总清前必需磨刀，以维持刀锋之锋利。 每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。 5、每当运用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。 6、 7、 8、不得于吧台内挥动刀具，更不行于短暂离开工作岗位时携刀而行。 吧台内之刀具一律不得外借，亦不行携出吧台之外。 非轮值到运用刀具之工作，不行取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可运用。 9、刀柄如有摇摆，应马上通知主管，申请更换。 10、如因不当运用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当运用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。 - 9 10、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环运用。 第2篇吧台工作流程 吧台工作流程 一、啤酒花园工作流程 ①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。打算餐具，杯具，酒水打算整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表干净。 ②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必需是冰的（除非有客人要求）。 ③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除平安隐患。 二、夜总会工作流程 吧员 ①准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理干净。 ②在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。 ③在营业期间，必需做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避开发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把其次天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备平安隐患，不奢侈每一分资源。 吧丽 ①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品打算好。 ②营业期间必需着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人看法友善。现场卫生留意烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和运用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。 ③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。 三、收银员工作流程 ①营业起先之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品刚好上报。 ②营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和精确率。 ③如有客人询问或有