吧台计划书

吧台支配书 一．吧台设计个人建议 1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度依据标准为105115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为4050厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。 2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为8090厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。 3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。 4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。留意细微环节变更顾客对餐厅的整体感觉。 5.吧台环境的灯光设计要创建良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要留意与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。 二．吧台营销支配书 1.鸡尾酒成本1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在412元之间。 例如B-521/3安士咖啡力乔1/3百利甜1/3伏加特，成本是4元1.51.51属于低成本 又如新加坡司令成本1.5安士金酒1安士樱桃白兰地2安士柠檬汁0.3安士红糖水一罐苏打水13.24.23.60.50.20.24.5注虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。 2.个人建议制作一些混饮 例如;红酒混饮3安士红酒1/3安士伏加特1/3墨西哥烈酒1/3 龙舌兰1/3安士白朗姆1/2安士君度七喜一罐杂果少许 红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右3元红酒1元伏特加1龙舌兰1金酒1朗姆1.5君度2元雪碧9.5元成本售价可卖到6888元这样可以拉动客人整体消费，也可削减吧台人手，增加吧台的出品速度 3.咖啡成本 一杯单品咖啡的材料200克咖啡豆1粒奶球1包白糖包 例如咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克35元/454克*20克1.5元/杯 奶球是25元/包50粒装（25/500.5） 糖包是25元/袋有200小包（25/2000.12） 就是一杯咖啡1.50.50.122.1元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。 如一壶咖啡成本咖啡豆40克奶球4粒糖包4包5.5元320.5可售价6090元。 建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，简单操作，胜利例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售2030壶，每壶售价80120元之间，销售额达到16002600之间。 三.吧台主管及各员工管理制度 一）、吧台主管工作岗位职责 1、按时上班，细致完成上级领各项工作，编写员导支配的工工作时辰表,合理支配员工休假2、限制出品成本，防止奢侈、削减损耗严防失窃。制定培训支配，支配员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能 3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并依据实际工作状况制定进货支配交至选购部按支配选购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点具体内容以书面形式交予经理审核 4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的状况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。 二 吧台酒吧主管的工作流程 1、营业前 （1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐； （2）细致传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作 （3）支配今日工作,解决昨日工作遗留的问题 （4）要细致细致带领吧员检查吧台全部打算工作，打算迎接客人到来，做到细心细致. 2、营业中 （1）严格监督员工有无贪污、作弊、奢侈现象，杜绝一切违犯制度事务发生； （2）带领吧员微笑服务每一个来宾与同事。 （3）监督酒水及食品的出品，要刚好发觉问题，保质保量。 （4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。 3、营业后 1 支配营业后吧员卫生清理工作，合理支配每位员工做好班后各项工作 2盘点每日酒水、物品，做到细致、正确。收好全部酒水物品锁好，做到无遗漏。 3召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日营业日报表并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单 出品吧员 岗位描述为客人供应高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责 （1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作 （2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及留意成本限制，杜绝奢侈 （4）细致细致做好盘点工作，库存与盘点必需相符，如有不符马上上报、并细致做好日报表 （5）严格执行遵守公司的各项规章制度 岗位流程 一 营业前 （1） 细致做好营业前的一切打算工作是保证正常营业运作的重要部分 （2） 盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符 （3） 检查设备是否能正常运转（如制冰机、冰柜等） （4） 原料打算，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用 （5） 吧台卫生台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，依据卫生标准做 （6） 工具打算打算好所须要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率 二 营业中 （1） 做好一切打算工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来 （2） 为客人供应高效率、高品质的出品，细致遵守工作程序及规范工作（如快速做出簇新的果盘） （3） 看清每一张出品单，肯定凭单出品，有任何疑难问题刚好报于主管赐予解答 （4） 与各部门保持良好的沟通，以保证达到精确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理美丽，留意成本限制，杜绝奢侈 （5） 随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整齐 三 营业后 （1） 统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视状况而定） （2） 把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐 （3） 台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐 （4） 清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉 （5） 检查电器设备运转状况 （6） 各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会 服务部吧员 岗位描述快速精确的为客人供应酒水 岗位流程 1.营业前打算工作 ①吧台销售存量盘点。 ②吧台卫生清洁工作。 ③领取酒水等物品。 ④存放酒水。 ⑤吧台物品摆放。 ⑥检查之前的打