餐饮放心消费街验收核查细则

DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 4 A A 附录A （规范性） 餐饮放心消费街验收核查细则 餐饮放心消费街验收核查细则见表A.1。 表 A.1 餐饮放心消费街验收核查细则 验收类别具体要求核查结果 食品安全的管理 设立专兼职食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任。是□否□ 有保证食品安全的管理制度，包括但不限于设施设备、人员健康、培训、 食品安全、加工课作、应急处置等管理制度。 是□否□ 定期开展培训考核及食品安全自查。是□否□ 从业人员 应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴清洁的口罩，保持手部 清洁。 是□否□ 每日进行晨检。是□否□ 从事接触直接入口食品工作的每年进行健康检查，持有效健康证明上岗 工作。 是□否□ 食品安全管理员每年至少参加一次食品安全培训并通过相关考核。是□否□ 基础设施 配备有效的冷藏、清洗、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃基础物存放等 设施。 是□否□ 场所、设施、设备与加工食品品种相匹配。是□否□ 加工过程 有生进熟出的合理流程。是□否□ 原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显，分开 放置使用。 是□否□ 加工经营场所内应当保持清洁。是□否□ 专间按“五专”管理。是□否□ 食品添加剂按“五专”管理。是□否□ 食材采购、贮存 应选择具有资质、保证原料质量的供货商，或者从原料生产基地、超市 等采购原料，索证索票和进货查验记录完备。 是□否□ 根据食品贮存条件甚至相应食品库房或存放场所，分区、分架、分类、 离墙、离地存放食品。 是□否□ 清洗消毒 有与就餐人数相适应的洗消设备、保洁设施，设备能正常运转。是□否□ 化学消毒使用的洗涤剂符合国家标准，不使用散装洗涤剂。是□否□ 使用集中消毒复用餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业执照 和消毒合格证明。 是□否□ 截止自治区复查，放心消费街所有餐饮单位的餐饮具应抽检合格。是□否□ 制止餐饮浪费 食品加工过程未对食材造成浪费。是□否□ 主动对消费者进行防止餐饮食品浪费提示提醒，主动提供打包服务。是□否□ 设置“光盘行动”“浪费可耻”等内容的桌牌、桌签等。是□否□ 按人头或菜品数量设置公筷（勺、夹）。是□否□ 废弃物管理废弃物存放容器配置盖子，废弃物分类存放，建立台账，合法处置废弃是□否□ DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 5 验收类别具体要求核查结果 物。 外送服务 提供外送服务的餐饮店，应使用合规的打包材料，并使用外卖包装封签 或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签。 是□否□ 使用外卖平台的，外卖平台上公示的证照信息应与实际相符。是□否□