餐饮服务单位管理规范 第5部分：口罩使用

ICS CCS 点击此处添加 CCS 号 15 内蒙古自治区地方标准 DB 15/T XXXXXXXX 餐饮服务单位管理规范 第 5 部分口罩使用 Management standards for catering service units Part 5Mask usage （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布XXXX - XX - XX 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件是 DB15/T 3254餐饮服务单位管理规范的第5部分。DB15/T 3254已经发布了以下部分 第1部分场所设置； 第2部分餐饮用具使用及清洁消毒管理； 第3部分从业人员健康管理； 第4部分有害生物防治； 第5部分口罩使用。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。 本文件起草单位内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治 区餐饮服务业标准化技术委员、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、呼和浩特市新城区市场监督管理局、乌 兰察布市市场监督管理局、鄂尔多斯市达拉特旗市场监督管理局、呼和浩特市委直属机关工委、高等教 育学会伙食管理专业委员会。 本文件主要起草人夏楠、刘洋、徐晓强、蒋柠、张悦、刘曦娟、李夏伟、牛银祥、王海霞、李美 君、张晓霞、高侠、张曙光、丁润生。 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 1 餐饮服务单位管理规范 第 5 部分口罩使用 1范围 本文件规定了餐饮服务单位口罩的选择、使用与更换、储存与处理、培训与宣传、监督与检查、处 罚与奖励等方面的内容。 本文件适用于所有从事餐饮服务的工作人员。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 32610-2016 日常防护型口罩技术规范 DB15/T 3254.3-2023 餐饮服务单位管理规范 第3部分从业人员健康管理 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮服务 Catering services 即时加工制作、商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品的服务活动。 餐饮服务提供者 Catering service providers 酒店、饭店、餐馆、茶艺馆、饮品店、咖啡厅、酒吧、校外托管机构（小饭桌）、餐饮摊点等餐饮 服务经营者以及单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等。 4口罩的选择 餐饮单位应免费向从事直接接触入口食品的从业人员提供符合GB/T 32610要求的口罩， 材质安全、 无异味，确保使用者舒适度，保证从业人员规范佩戴。 从业人员在特殊环境下，如空气污染较严重的区域，应选择符合相应防护标准的口罩。 应根据口罩规格选择适当的尺寸，确保从业人员佩戴时贴合面部，不留空隙。 采购口罩时，应查验口罩生产厂商的资质，以确保口罩的质量和可靠性。 口罩适用场景相关规定应符合 DB15/T 3254.3-2023 中 6.1.4.1 条、6.1.4.2 条的要求。 5使用与更换 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 2 从业人员应在工作时间内配戴口罩，在特殊工作环境下，如炎热潮湿或高温环境，从业人员应根 据需要适当调整佩戴口罩的时间，确保呼吸通畅。 一次性口罩应按照生产商说明的使用次数进行使用，不应超过建议次数继续使用。在多次使用口 罩的情况下，应定期更换，并确保存放环境清洁卫生。 从业人员在工作中如感到口罩潮湿或受到污染，应及时更换口罩。 如果口罩在使用过程中脱落，从业人员应立即离开工作区域，前往专用更衣区域重新佩戴口罩。 同时，应进行手部卫生消毒，确保重新佩戴口罩前手部的清洁。 从业人员在佩戴口罩过程中，应避免频繁触摸口罩表面，以免污染口罩。如需调整口罩位置，应 在专用更衣区域进行，并在调整前后进行手部卫生消毒。 从业人员应在工作前后正确处理口罩，避免受到外界污染。 从业人员个人口罩不应相互交换使用。 6储存与处理 口罩应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。储存区域应远离任何可 能导致口罩受污染的物质。 口罩储存区域应设于易于管理和监控的地方， 确保工作人员能够轻松获取并保持储存的口罩清洁。 应定期检查口罩包装上的生产日期和有效期限，确保使用的口罩处于有效期内。 过期口罩不应使用，应立即淘汰并更新库存。 应建立口罩库存档案，包括口罩的进货日期、批次号等信息。 应定期进行库存盘点，确保库存数量充足，避免因口罩短缺而影响服务。 应遵循先进先出原则，确保使用的口罩始终是最新生产的，保持最佳质量。 废弃口罩应被正确收集并置于专用的垃圾袋中，避免直接接触其他废弃物。 废弃口罩垃圾袋应封闭，并在容器或垃圾桶中进行妥善存放，以防止交叉感染。 从业人员在处理废弃口罩时，应佩戴适当的个人防护装备，包括手套和口罩，以防止接触可能存 在的污染物。 避免在处理过程中触摸口罩表面，以减少接触污染的风险。 废弃口罩的处理区域应定期清洁和消毒，确保没有残留的微生物或病原体。 餐饮服务提供者应遵循当地废弃物管理规定，将废弃口罩交由合法的废物处理机构处理。 鼓励选用可降解或可回收的口罩材料，减少口罩使用对环境的影响。 7培训与宣传 餐饮服务提供者应定期组织从业人员进行口罩使用与防护知识的培训。 餐饮服务提供者应通过宣传栏、官方网站等方式，向顾客传达从业人员正确使用口罩的信息。 8监督与检查 食品安全监管部门应加强对餐饮服务提供者口罩使用情况的监督与检查，提高从业人员的遵守规 范的自觉性。 餐饮服务提供者应当加强从业人员佩戴口罩的管理，为其从业人员免费提供符合国家、行业等相 关标准的口罩，监督从业人员佩戴口罩，并按照国家有关规定对废弃口罩进行收集处理；加强对从业人 员佩戴口罩的宣传教育，提高从业人员公共卫生意识。 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 3 餐饮服务提供者应主动配合卫生监督部门和食品安全监管部门的检查工作，提供口罩使用的相关 记录与信息。 餐饮服务提供者应当在服务场所公示市场监督管理部门举报电话，方便公众举报。 9处罚与奖励 餐饮服务提供者从业人员如违反口罩使用规范，应受到相应的纪律处分。 餐饮服务提供者宜根据从业人员表现，设立口罩使用的奖励制度，提高规范遵守的积极性。