餐饮放心消费街建设指南

ICS CCS 点击此处添加 CCS 号 15 内蒙古自治区地方标准 DB 15/T XXXXXXXX 餐饮放心消费街建设指南 Guidelines for the Construction of Food and Beverage Trustworthy Consumer Street （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布XXXX - XX - XX 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。 本文件起草单位内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治 区餐饮服务业标准化技术委员、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、呼和浩特市新城区市场监督管理局、乌 兰察布市市场监督管理局、鄂尔多斯市达拉特旗市场监督管理局、呼和浩特市委直属机关工委、高等教 育学会伙食管理专业委员会。 本文件主要起草人夏楠、徐晓强、刘洋、蒋柠、张悦、刘曦娟、李夏伟、牛银祥、王海霞、李美 君、张晓霞、高侠、张曙光、丁润生。 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 1 餐饮放心消费街建设指南 1范围 本文件规定了建设餐饮放心消费街的基本原则、基本要求、建设要求、评价验收要求、动态管理等 方面的要求。 本文件适用于自治区餐饮放心消费街建设工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 19010-2021质量管理 顾客满意 组织行为规范指南 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮放心消费街Rest assured consumption street for catering 按照规定程序通过评价验收，由自治区市场局予以确认的，社会认可度高、影响大，食品安全主体 责任有效落实，建立制度完善、运转高效的食品安全保障体系，营造诚信经营、放心消费的食品安全环 境，能够发挥引领作用的商业街道。 食品经营者Food business operator 提供食品销售经营、餐饮服务经营等活动的单位或个人。 4基本原则 餐饮放心消费街的建设宜遵循以下原则 a自愿申报； b公平、公开、公正； c非终身制； d接受社会监督； e接受行政主管部门知道； f积极践行建设要求。 5基本要求 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 2 建设餐饮放心消费街的所在的街道（镇）政府应建立由有关行业主管部门参加的协调联动工作机 制，清晰界定各有关方的职责，制定建设工作方案并组织实施。 参与建设的市场主体应具以下经营资质 a应具有实体经营门店并按照地区相关要求去的许可证或备案（凭）证； b严格按照许可或备案所载明的业态，经营项目从事的经营活动； c有固定场所且不应超范围经营。 6建设要求 餐饮放心消费街各相关方应结合自身情况按照建设要求（见表1），开展餐饮放心消费街建设活动。 表 1餐饮放心消费街建设要求 序号相关方具体要求 1 街道（镇）政府 建立健全食品安全相关工作责任清单，明确各相关方的食品安全工作职责。 2成立工作专班，定期召开专题会议，研究部署推进创建工作。 3 建立完善的食品安全应急、预警和处置机制，定期开展食品安全应急演练、风险排 查等。 4 在创建街（区）设置宣传栏，营造宣传氛围，宣传内容包括但不限于食品安全法律 法规、创建方案和创建要求、食品安全知识、投诉举报电话等。 5创建方案应明确街道（镇）政府、有关行业主管部门、食品经营者的创建任务。 6 食品经营者 应在经营场所醒目位置设置食品安全公示栏，公示食品经营许可证、营业执照、从 业人员健康证明、食品安全管理制度、食品安全承诺书、监督检查记录等相关信息。 餐饮服务单位还应公示量化等级标识、所使用的食品添加剂名单等。许可证载明的 内容应与实际经营相符。 7 经营场所布局合理、卫生整洁，食品陈列柜台、货架等摆放有序，在售食品明码标 价，无销售假冒伪劣食品。食品与非食品应分开经营，食品应按品种分区、分类摆 放，离地离墙贮存，生熟分开。 8 建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品安全自检自查与报告、食品召 回及停止经营等制度，放心消费街统一的投诉举报电话，设立消费者意见反馈、 投诉记录簿。 9 配备食品安全管理人员。食品安全管理人员应掌握与其岗位相适应的食品安全法 律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，达到市场监管部门的监督抽 查考核要求。 10从事接触直接入口食品工作的人员应取得健康证明。 11预包装食品标签标识应符合GB 7718中的规定。 12 食品销售单位采购食品应查验供货者许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证 明，建立合格供货商档案、进货查验记录，并保存相关凭证。 13 食品销售单位应建立不合格食品召回制度并详实记录，在店堂显著位置定期公示食 品安全信息。 14 餐饮服务单位全部实现“明厨亮灶”开放透明式或视频式和“寻笑脸就餐”，实 现通过扫描二维码的方式了解就餐单位的食品经营许可证、营业执照、从业人员健 康证、量化分级等相关信息。 DBTEXT15/TTEXTXXXXTEXTXXXX 3 序号相关方具体要求 15 餐饮服务单位食品经营许可持证率达100 ，食品安全监督量化分级率达100 ，餐 饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理。 16 餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒、沥干、烘干，定位 存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具消 毒设备运转正常，采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒 浓度。 17 有关行业主管部门 按照食品经营许可管理办法要求，全面规范、优化食品经营许可服务，面积、专间、 经营品种要符合审批的类别，对不相符的要及时纠正。 18 确保经营资质、食品进货渠道、从业人员健康证明、日常监管检查等按要求公示加工过 程“全阳光”，所有加工环节全部透明化、可视化，消费过程“全追溯”，打消消费者 对加工过程的疑虑。 19 建立健全食品安全管理机构、食品安全管理档案，配备专兼职食品安全管理员,制定 人员健康检查、食品安全培训考核和食品安全自查等计划。建立食品进货查验、原料控 制要求、过程控制、食品安全事故处置方案等制度。 20 建筑结构和设施设备方面按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的 流程合理布局餐饮单位，分别设置原料通道，对于不符合要求的要及时整改。 21 严格落实原料进货查验，加强加工操作和食品安全控制，确保加工场所、设施与设备、 生产工艺、从业人员健康、安全管理等方面满足相应要求。 22