吉祥馄饨财务的运营管理手册

财务篇 一、 订货及销售。 ■ 订货时间。门店应于每天1900前盘点并整理好库存数量，白班收银员应依据冰柜库存数量和历史销售数据确定当次所需订货数量，填列电话报数表，于晚上19002000正式向仓库订货。 ■ 订货方式。为电话报数，门店报数时应让仓管重复一次所报品名和数量，确保品名数量精确无误。 ■ 收货。门店收到货物时应依据发货单核实发货物数量后方可在祥瑞餐饮连锁出库单上签字。如不点数量干脆签字所发生的差异由门店担当。 ■ 理货。门店收到货后，第一时间将馄饨入冰柜。入柜方法是先把刚收到馄饨放入指定地点，再将昨日所剩馄饨放入相应品种上方。详细方法见营运篇。 ■ 分色管理。红、绿、白三色标签分别代表近三天的进货，门店应将昨天到货优先销售，然后再销售当天的，确保先进先出，避开超过保质期。 ■ 例冰柜中同一品名馄饨有红、绿两种标签颜色，红色是昨天到货的，绿色为今日到货的。当顾客点该品种时，应优先出库同品种红色标签的，只有同品种红色标签出完以后方可出库绿色标签的。 ■ 销售。白班应向顾客举荐近期主推产品，夜间应举荐高价位产品，同时门店备货时应考虑夜间高价位馄饨占比相对见大。详细方法见营运篇。 二、 收银。 1、收银操作步骤 ◆ 结算点餐金额。 ◆ 清晰地告知顾客所交易的金额。 ◆ 重复顾客付款额。 ◆ 顾客付款时，钞票应被横放在现金抽屉的槽里，在找钱时应使顾客完全看到。 ◆ 从现金抽屉中取出零钱时应重复应找给顾客的金额。 ◆ 将找钱放到顾客手中时清晰告之所找的数目。 ◆ 假如顾客就零钱产生疑问你又无法解决时，应立即通知当班经理。 ◆ 正确找零并没有任何问题后，整理现金抽屉中的纸币，将其放在正确的槽位里，然后关上抽屉。切勿始终开着抽屉。 ◆ 第一笔交易未完成前不要进行其次笔交易。 ◆ 当大钞无法通过验钞机的检验或人工推断出有假钞之嫌，请顾客另换一张纸币不能没收假钞，以免引起顾客埋怨。 ◆ 当假钞进入流通时许多银行和警察部门都装有报警系统通知有关人员。 2、快速找零方法 △ 娴熟和用心是快速找零的最佳方法。 △ 在一项交易未结束之前，不要起先另一项交易。 △ 核实货币面额，避开出现混乱。 △ 将钞票放在顾客可看到的收银机分格上直至点清零钱并交给顾客。 3、收银时留意事项。 ◇ 通过对纸币、零钱的分类对收银机抽屉进行整理。 ◇ 确保零找金金额不超过许可的数目。 ◇ 任何时候都不要在抽屉打开的时候离开。 ◇ 我公司各种操作券分为A、代金券（包括代金券、就餐卡、赠餐卡（限期运用））；B、实惠券；C、员工实惠券。其中A和B内部员工不行运用，C仅限内部员工运用。终端门店操作时留意以下几点 ▲ 除新店开业限期运用的“赠餐卡”外，其他全部券均有公司盖章，未加盖公司印章的无效；以后运用电子实惠券另行通知。 ▲ 超期和未在指定门店运用的各种券均不行收取； ▲ 全部操作券均不找零、不兑换现金，即顾客点餐金额小于支付券的金额时不退现金； ▲ 印券美点品牌在收银系统的“赠券”中操作，目前祥瑞品牌在手工报表中分别体现；▲ 全部券视同现金管理。随每日报表、存款单一同转交财务部，出现丢失时以现金补足； ▲ 私藏A、B券和以券套取现金的行为以挪用公款处理； ▲ 剩余A、B券由部门负责人或指定代理人在停用后3天内收集、退还财务部注销。 ▲ 支付给顾额发票中奖时，应 4、识别假币要点 识别人民币纸币真伪，通常采纳“一看、二摸、三听、四测”的方法 ◎ 看 ★ 看水印 第五套人民币100元和50元人像水印 第五套人民币20元花卉水印 第五套人民币10元花卉水印 第五套人民币5元花卉水印 第五套人民币各券别纸币的固定水印位于各券别纸币票面正面左侧的空白处，迎光透视，可以看到立体感很强的水印。100元、50元纸币的固定水印为毛泽东头像图案。20元、10元、5元纸币的固定水印为花卉图案。 ★ 看平安线 100元平安线 50元平安线 20元平安线 10元平安线 5元平安线 第五套人民币纸币在各券别票面正面中间偏左，均有一条平安线。100元、50元纸币的平安线，迎光透视，分别可以看到缩微文字“RMB100”、“RMB50”的微小文字，仪器检测均有磁性；20元纸币，迎光透视，是一条明暗相间的平安线，10元、5元纸币平安线为全息磁性开窗式平安线，即平安线局部埋入纸张中，局部袒露在纸面上，开窗部分分别可以看到由微缩字符“10”、“5”组成的全息图案，仪器检测有磁性。 ★ 看光变油墨 100元 光变油墨印刷 50元 光变油墨印刷 第五套人民币100元券和50元券正面左下方的面额数字采纳光变墨印刷。将垂直视察的票面倾斜到肯定角度时，100元券的面额数字会由绿变为蓝色；50元券的面额数字则会由金色变为绿色。 ★ 看票面图案是否清晰，色调是否艳丽，对接图案是否可以对接上。 ◎ 摸 ♂ 摸人像、盲文点、中国人民银行行名等处是否有凹凸感。 手工雕刻头像 第五套人民币纸币各券别正面主景均为毛泽东头像，采纳手工雕刻凹版印刷工艺，形象逼真、传神，凹凸感强，易于识别。 ♂ 摸纸币是否薄厚适中，挺括度好。 ◎ 听。 即通过抖动钞票使其发出声响，依据声音来辨别人民币真伪。人民币的纸张，具有挺括、耐折、不易撕裂的特点。手持钞票用力抖动、手指轻弹或两手一张一弛轻轻对称拉动，能听到嘹亮洪亮的声音。 ◎ 测 即借助一些简洁的工具和专用的仪器来辨别人民币真伪。如借助放大镜可以视察票面线条清晰度、胶、凹印缩微文字等；用紫外灯光照耀票面，可以视察钞票纸张和油墨的荧光反映；用磁性检测仪可以检测黑色横号码的磁性。 留意检测任何一张纸币都必需进行正反两面检测，单测一面是不全面的。 ◎ 第五套100元面额假人民币（如下图）的主要特征是 （1）纸张采纳一般书写纸，在紫外灯光照耀下，票面呈蓝白色荧光反应。 （2）水印用淡黄色油墨印在票面正、背面水印位置的表面，垂直视察，在票面的正背两面均可看到一个淡黄色毛泽东人头像印刷图案；迎光透视，固定人像水印轮廓模糊，没有浮雕立体效果。 （3）印刷票面颜色较浅；采纳胶版印刷，表面平滑，票面主要图案无凹版印刷效果，墨色平滑不厚实；票面主景线条粗糙，立体感差；票面线条均由网点组成，呈点状结构；无红、蓝彩色纤维。 （4）平安线用无色油墨印在票面正面纸的表面，迎光透视，模糊不清；缩微文字模糊不清；无磁性。 （5）阴阳互补对印图案古钱币阴阳互补对印图案错位、重叠。 （6）胶印缩微文字胶印缩微文字模糊不清。 （7）凹印缩微文字凹印缩微文字模糊不清。 （8）隐形面额数字无隐形面额数字。 （9）光变油墨面额数字光变油墨面额数字不变色。 （10）无色荧光油墨印刷图案在紫外灯光照耀下，无色荧光油墨“100”较暗淡，颜色浓度及荧光强度较差。 （11）有色荧光油墨印刷图案在紫外灯光照耀下，有色荧光油墨印刷图案色调单一、较暗淡，颜色浓度及荧光强度较差。 （12）无色荧光纤维无无色荧光