食品工程原理课后题答案.docx

【精品】食品工程原理课后题答案 1 .什么是食品工程 食品工程是一门综合性学科，它涉及食品加工、食品质量与安全、食品工艺、 食品设备等方面的知识。它旨在研究如何利用科学的方法和工程技术来改善食品的 生产、质量和安全，提高食品加工的效率和经济效益。 2 .食品工程的基本原理是什么 食品工程的基本原理包括物质平衡、能量平衡和动力学原理。物质平衡是指在 食品加工过程中，物质的输入和输出应保持平衡，以确保食品质量和安全。能量平 衡是指在食品加工过程中，能量的输入和输出应保持平衡，以确保食品加工的效率 和经济效益。动力学原理是指在食品加工过程中，各种物质和能量的转化和传递应 符合一定的动力学规律。 3 .食品加工的基本步骤是什么 食品加工的基本步骤包括原料处理、加工工艺、设备选择、加工控制和产品包 装。原料处理是指对原料进行清洗、分选、切割等处理，以提高食品加工的效率和 质量。加工工艺是指通过一系列的操作和处理，将原料转化为成品食品的过程。设 备选择是指根据加工工艺的要求，选择合适的设备和工具来完成加工过程。加工控 制是指通过控制加工过程中的温度、时间、湿度、pH值等参数，控制食品的质量 和安全。产品包装是指将成品食品装入适当的包装容器中，以保护食品的质量和延 长其保质期。 4 .食品质量与安全是食品工程的核心内容之一，请简述食品质量与安全的关 系。 食品质量与安全是食品工程的核心内容之一，它们之间存在密切的关系。食品 质量包括食品的营养成分、口感、外观、风味等方面，它直接关系到消费者对食品 的满意度。食品安全则是指食品不含有有害物质，不会对人体健康造成危害。食品 质量与安全是相辅相成的，只有保证食品的质量，才能保证食品的安全。食品工程 旨在通过科学的方法和工程技术，提高食品的质量和安全，保障消费者的权益。 5 .食品工程中常用的食品加工技术有哪些 食品工程中常用的食品加工技术包括热处理、冷冻、干燥、杀菌、脱水、浸渍 等。热处理是指通过加热食品，使其达到一定的温度和时间，以杀灭病菌、酶和微 生物，保持食品的质量和安全。冷冻是指将食品放入低温环境中，使其快速冷却和 冷冻，以保持食品的质量和新鲜度。干燥是指将食品中的水分蒸发掉，以延长食品 的保质期和便于储存。杀菌是指通过加热或化学处理，杀灭食品中的微生物，以保 持食品的质量和安全。脱水是指将食品中的水分去除，以减少食品的体积和重量， 便于运输和储存。浸渍是指将食品浸泡在液体中，以改变食品的性质和口感。 6 .食品工程中常用的食品设备有哪些 食品工程中常用的食品设备包括切割机、搅拌机、研磨机、过滤机、灌装机、 包装机等。切割机是指用于切割食品的设备，可以将食品切成不同形状和大小的块 状。搅拌机是指用于搅拌和混合食品的设备，可以将食品中的各种成分均匀混合。 研磨机是指用于研磨食品的设备，可以将食品研磨成细粉或糊状。过滤机是指用于 过滤食品中的杂质和固体颗粒的设备，可以提高食品的纯度和质量。灌装机是指用 于将液体食品灌装到包装容器中的设备，可以提高食品的包装效率和质量。包装机 是指用于将成品食品包装到包装材料中的设备，可以保护食品的质量和延长其保质 期。