节约型餐饮服务评价规范 （团餐）》网上征

ICS 03.080.01 A 12 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 节约型餐饮评价规范 团餐 2024 - 发布 2024 - 实施 河北省质量技术监督局 发布 DB13/T 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由河北省商务厅提出。 本文件由河北省服务标准化技术委员会（SAHB/TC 264）归口。 本文件起草单位河北省商务标准化技术委员会、河北省商业联合会、河北省团餐与饮食服务协会、 河北亿昇商务服务有限公司、河北传媒学院、河北省商务研究中心、石家庄铁路职业技术学院。 本文件主要起草人陈彦报、刘东清、李小兵、徐军平、张彦雄、杨茜、陈红鑫、乔智敏。 节约型餐饮评价规范 团餐 1 范围 本文件规定了节约型餐饮服务（团餐）评价规范的团餐采购、团餐加工、团餐配送、团餐服务、节能降耗管理、垃圾分类、监督管理、宣传教育、效益评价和创新提高。 本文件适用于河北省节约型餐饮服务企业的评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB 2760 食品安全标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 10001 公共信息标志用图形符号 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934 餐（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭店（餐厅）卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行） GB/T 19001 质量管理体系要求（ISO90012015，IDT） GB/T 22003-2008 食品安全管理体系审核与认证机构要求 GB/T 240012004 环境管理体系 GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求； GB/T28001（OHSAS18001）职业健康安全管理体系 SB/T 10856 团餐管理服务规范 SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 团餐 集体用餐的一种服务形式，为固定或流动群体消费者提供加工、制作、用餐的餐饮服务。 3.2 团餐服务单位 根据团餐服务对象的要求，以集中加工配送或现场制作服务为主要加工供应形式的单位，包括餐饮管理公司、中央厨房、集体配送餐单位和集体食堂等。 3.3 团餐企业 承包经营单位食堂或者为其他餐饮服务经营者提供委托管理服务的一种食品经营业态，不包括餐饮连锁经营企业总部。 3.4 单位食堂 设于机关、企事业单位、社会团体、医院、厂矿企业、学校、养老机构等，供应内部职工、学生等集中用餐的餐饮服务。 3.5 中央厨房 由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营场所。 3.6 集体用餐配送单位 根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。 3.7 评价 对一件事或人物进行判断、分析后的结论。 4 基本要求 4.1 申报单位要求 4.1.1 节约型餐饮服务单位评价以具有从业资质，提供正常餐饮服务的企业为评价对象。对拥有多处场所的餐饮服务企业，本标准进行整体评价。 4.1.2 申请评价方应按本标准的有关要求提供真实、完整的申报材料，并对材料的真实性负责，同时，应积极配合评价者对现场的考察工作。 4.1.3 评价者应按本标准的有关要求，对申请评价方提交的申报材料进行审查并现场核实，出具评价报告，确定等级。 4.2 评价方法 4.2.1 节约型餐饮服务评价指标体系应由团餐采购、团餐加工、团餐配送、团餐服务、节能降耗管理、垃圾分类、监督管理、宣传教育、效益评价和创新提高等10类指标组成。 4.2.2 评价分为控制项和评分项，控制项的评定为符合或不符合，每类指标宅满足本指标控制项的前提下才可以进行评分项评价，控制项不满足则本指标得分为0。评分项的结果为分值。 4.2.3 评价指标体系10类指标的总分均为100分。10类指标各自的评分项得分为Q1、Q2、Q3、Q4、Q5、Q6、Q7、Q8、Q9、Q10，应按参评项目该类指标的实际得分计算。加分项的附加得分应按本标准各章加分项的总分值计算。 4.2.4 节约型餐饮服务企业评价的总得分应按公式∑Qω1Q1ω2Q2ω3Q3ω4Q4ω5Q5ω6Q6ω7Q7ω7Q7ω8Q8ω9Q9ω10Q10计算，其中评价指标体系10类指标评分项的权重ω1～ω10应按表 1取值。 表1 节约型餐饮服务单位（团餐）评价各类指标的权重 节约型餐饮服务单位（团餐）评价各类指标权重 团餐采购 团餐加工 团餐配送 团餐服务 节能降耗 垃圾分类 监督管理 宣传教育 效益评价 创新提高 0.15 0.2 0.15 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 4.3 等级划分 4.3.1评价结果分为五星级、四星级、三星级3个等级。3个等级每类指标的评分项得分不应小于60分。 4.3.2 如果节约型餐饮服务企业未提供本文件部分服务内容的，则该部分不予评价，没有分值。 4.3.3当总得分分别达到85分、75 分、65 分时，职工服务中心运营管理等级应分别评为五星级、四星级、三星级。 4.4 评价结果及公示 4.4.1 评价者为政府有关职能部门，或其委托行业协会、社会第三方评价机构对节约型餐饮服务申报单位进行评价。 4.4.2 政府职能部门给出的评价结果，可直接予以公布；被委托的行业协会、社会第三方评价机构给出的评价结果应交于政府职能部门，由政府职能部门审核后作为最终评价结果予以公布。 4.4.3 评价结果应在政府或行业协会官方网站、微信公众号、新闻媒体平台，或其指定的平台予以公布。公布时间不得少于15日。 4.4.4 政府职能部门根据被评价单位的评价等级，授予相应的牌匾，并按照规定进行悬挂。 4.5 自评 申报单位应建立自我评价制度并根据本文件开展自评活动，评价内容包括但不限于建立完备的自评制度、定期开展职工服务中心及家属的满意度调查、制定改进方案及改进方案的落实情况，对相关工作人员有相应的考核评价标准等，申报时出具相应的证明材料。 5 团餐采购 5.1 控制项 5.1.1 团餐服务单位建立采购的管理制度和标准流程。 5.1.2 按照管理制度和流程进行团餐采购。 5.2 评分项 5.2.1 团餐服务单位建立用餐预约登记制度。评价分值为15 分。 5.2.2 采取有效措施，提前统计用餐人数，合理制定食材采购计划，精准备餐，避免原材料浪费。评价分值为1